导读：聊到要先，大家应该都了解，有朋友问鸡肉用开水焯还是冷水，当然了，还有人问鸡肉用热水还是凉水焯，这到底怎么回事呢？实际上炖鸡肉要先用开水焯还是冷水呢，今天小编整理了炖鸡肉要先用开水焯还是冷水，快来了解一下吧

炖鸡肉要先用开水焯还是冷水

用冷水。

质地不太嫩的肉建议用凉水焯，如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉。鸡肉也可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴。

不同肉类，焯水方法也不同。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。

鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康。

鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒；加入人参、党参，可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对畏寒体质有改善作用；加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力。

从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。

人民网-健身知识：吃鸡肉必知7大真相

炖鸡是冷水下锅焯水，焯水后，洗干净，冷水下砂锅里炖煮。

菌菇炖鸡汤的做法：

用料： 鸡半只，杏鲍菇，口蘑，香菇，姬菇，红枣，枸杞，盐，姜片

1、鸡肉洗干净后切块，冷水入锅，加入姜片，大火煮

2、煮出血沫关火，倒掉水，用清水把鸡块冲洗干净

3、砂锅里装入清水，香菇，红枣，姜片，开小火。

4、刚开始用小火是为了保护砂锅，水温上升后可以转中大火，沸腾后小火煲汤2小时。

5、杏鲍菇，口蘑，香菇，姬菇洗净，切小，一起放入砂锅炖汤，中火沸腾后转小火

6、炖半小时以上，起锅前撒一把枸杞，加盐，煮开即可，就可以食用了。

鸡焯水用冷水还是热水

凉水。

焯水的目的是为了去除腥味、杂质、血水等，除了鱼肉以外，其他所有的肉类都要用凉水，热水会让肉的表面迅速凝固，达不到焯水的目的。大家千万不要用热水焯水，不然鸡肉吃着不嫩，而且腥膻味是不能完全去除的。

用冷水焯的话，可以减少鸡肉营养成分的流失，再者就是可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水，以及鸡肉中的生腥味。

做出美味鸡肉有诀窍

1、炖

要想炖出一锅鲜美的鸡汤，首选柴鸡、土鸡等地方品种鸡和母鸡，前者生长周期相对较长，味道好，后者脂肪含量高，炖出来的汤更鲜;第二，器皿最好选择砂锅，其导热均衡持久，有助保持食物风味;第三，剪掉鸡爪上的趾甲，趾甲里存有大量的细菌，易污染整锅汤。

另外，鸡口鼻腔中的黏液会影响汤的味道，清洗时需要用少许盐擦拭，并将黏液挤出;第四，炖前焯水，有助去除鸡的腥味，并彻底清洁;第五，一次加足水，不可中途添水，否则汤就不香了;第六，先大火烧开并开盖撇沫，再转文火，让汤处于微沸的状态慢炖，期间不要随意揭盖，以免“跑气”，让汤的鲜香流失。

2、炒

公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤，尤其是细嫩的“童子鸡”，需要旺火快炒，才能保持其鲜嫩美味。肉质丰满的鸡胸和鸡腿部位也适合烹炒。

炒鸡肉时需要先调味再加入淀粉和蛋清，这样能锁住鸡肉中的水分。将主料急火快炒至断生后盛出，再炒配菜，然后重新加入主料，可控制鸡肉的加热时间，避免鸡肉变老发柴。炒匀后放盐等调料，起锅前勾点芡，这样炒出来的鸡肉既滑嫩又鲜美。

3、烧

烧着吃应该选地方品种鸡、公鸡，以及鸡腿和鸡翅等部位。下锅时旺火煸炒至变色，再加调料，不仅可以去腥、增香，还能让鸡皮收紧，留住鸡肉的鲜味。鸡翅先放入酱油等调料中腌制，再用油炸至金黄，随后烧制，这样做出来的鸡翅颜色红亮，外皮鲜香。

4、烤

肉质鲜嫩、脂肪含量较高的肉鸡，以及鸡腿和鸡翅都适合烤着吃。烤前腌制3小时，能帮助鸡肉入味。烤整只鸡还要将腌制的调料均匀涂抹到鸡的全身和内腔。在外皮适量刷上酱料或麦芽糖、蜂蜜，能让鸡皮色泽棕红，口感香脆。

烤制时，温度控制在210℃左右。用锡箔纸包裹，可以防止水分流失，保持鸡肉的本色本味。

5、蒸

地方品种鸡和肉质较嫩的小公鸡最适合蒸着吃，可整只鸡直接蒸，也可分成较大的块状。将鸡焯水洗净，待水烧开后上锅，以旺火蒸制。采用隔水蒸的方式，不仅鸡肉清香滑嫩，鸡油、鸡汁未流失，还保留了鸡的原汁原味。

鸡肉用热水还是凉水焯？

鸡肉用凉水焯好。

炖乌鸡汤怎么做，事前乌鸡需要用开水焯一下吗?

需要。

乌鸡的腥味也要比其他鸡肉要重，要是没有事先焯水的话，可能就会导致鸡肉里面的血水和脏东西没有办法排出来，这都是导致鸡肉腥味重的关键因素，那么在鸡肉买回来后，一定要记得焯水才能够去除鸡肉中的腥味，焯水后的鸡肉在凉水里面浸泡一下，还可以让鸡块的肉质更加紧致，吃起来非常的有嚼劲。

炖乌鸡汤的做法如下：

主料：乌骨鸡1250克

辅料：枣5个、精盐1勺、胡椒粉1勺、花旗参片7克、枸杞15克、黄酒1勺

1、乌鸡切大块，用清水泡上，反复换水冲洗，一定要去除多余的血水。

2、一定要用凉水（用热水乌鸡蛋白质骤然收缩，口感不好）下乌鸡，进行焯水，水开后将乌鸡捞出，一定要用温水冲洗，进一步去除杂质。

3、砂锅中加入温热水，下入乌鸡，花旗参片，料酒（如果想喝汤色发白的那种全程大火，如果想喝清汤，小火慢煲汤，最长不要超过三个小时）。

4、中途放红枣，快关火时候加枸杞，盐，胡椒粉。

5、盛出摆盘。

乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡，已有400多年的历史。乌鸡有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分。乌鸡有体型轻巧、营养丰富、成熟早的特点。

乌鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普通肉鸡的含量高，胡萝卜素和维生素c也均高于普通肉鸡，可做药用。此外还含多种微量元素和常量元素，如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等。

参考资料：百度百科-乌鸡

鸡肉用热水还是凉水焯

焯水的目的是为了去除腥味、杂质、血水等，除了鱼肉以外，其他所有的肉类都要用凉水，热水会让肉的表面迅速凝固，达不到焯水的目的。

鸡腿做之前要焯一下,冷水下锅还是开水下锅

冷水下锅。热水下锅肉一收紧，里面的腥味出不来。

柠香苹果烤鸡腿的做法

一、用料

主料：鸡腿500克、苹果120克

辅料：生抽40克、黄酒20克、老抽20克、迷迭香少许、生姜8克、柠檬少许

二、做法

1、准备所有食材

2、腿洗净吸干水分后加入黄酒和生姜抓匀再加入生抽和老抽抓匀

3、盖上进冰箱冷藏8小时以上

4、之后先用微波火力5分钟后取出

5、进微波炉的同时把苹果洗净切成均匀的片后挤入柠檬汁拌匀增味和防止氧化后变色

6、烤碗里先铺上一层苹果片再把鸡腿加入，空隙的地方都加入苹果片

7、再把迷迭香加入表面在挤上少许柠檬汁

8、进入烤箱200度烤20分钟出炉

9、最后把余下的柠檬片加入表面点缀即可

香菇炖鸡腿是冷水放鸡肉煮开还是开水焯一下

鸡腿切小块，泡水中，去血水。

2.香菇洗净切成小块，土豆切滚刀块，葱切小段，姜切片，蒜切片。

3.锅中放油，小火放花椒干辣椒八角桂皮炒香，放葱姜蒜，放鸡腿翻炒片刻，加料酒，放土豆，香菇翻炒均匀加生抽盐老抽糖耗油炒匀，加水炖十分钟收汁即可出锅。

4.小贴士:也可以加胡萝卜，木耳等食材。

把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅

焯肉要冷水下锅，这样可以去除肉原料中的血沫。

肉类焯水的方法：

1、 切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。

2、 肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

焯水的方法一般有两种，一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。

一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。

参考资料：百度百科—焯水

做鸡肉吃的时候必须要用水焯一下吗？

炒的时候最好别焯水，都说焯水去腥，但是恰恰相反，炒完之后鸡很柴，不好吃