导语：讲到窍门，大家应该都知道，有朋友问用火龙果蒸的馒头为什么会变色呢，还有朋友想问火龙果怎么才能结果，这到底是咋回事？事实上红心火龙果做馒头要加什么不变色呢，今天我们就来看看火龙果做馒头蒸完不变色窍门，以供大家参考借鉴!

火龙果做馒头蒸完不变色窍门

花青素色素本身遇热会分解了，建议使用紫薯。另外做馒头的时候不要添加任何的化学材料，如纯碱、小苏打等。

主料

面粉180 淀粉20

糖40 红曲粉5

抹茶粉5 酵母3

火龙果馒头的做法步骤

1. 先把酵母面粉淀粉糖混合，揉成团，然后分成几团分别加入红曲粉，抹茶粉，还有一份加入黑米或者黑芝麻（我这里多了一份白面团还有可可面团，可以直接无视~）放置十分钟松弛厚后直接整形

2. 然后黑米面团<抹茶面团<红曲面团（分别适量递增加大面团

3.

如图所示，红曲面团最大

4. 然后把抹茶面团包住黑米面团

5. 红曲面团再包住前者

6. 接着把顶部的火龙果头捏出来

7.

然后手倾斜剪刀剪除火龙果的凸尖

8.

然后放到锅里发酵大约半小时，大火20分钟蒸熟即可

小贴士

A:我用的是广式的一次发酵，和平常的馒头方法不一样，就是混合面粉成团后放置十分钟松弛就直接整形，然后放置于锅内发酵半小时开大火直接蒸熟

B：之所以松软就是因为加了淀粉，淀粉就是无劲道的面粉，所以以10（面粉）:1（淀粉）的方式添加，使面粉的劲道更低，这样的馒头更加松软，我用的是玉米淀粉，其他类似于红薯粉什么的的还没试过，不知道一样不。

C:黑米要事先浸泡一下，不然很难熟透，黑芝麻就没事啦

D:剪的时候，剪刀口大一些，把绿色部分露出来，不然就不像火龙果了

火龙果馒头怎样不变色，火龙果馒头的家常做法

需要将配料的搅拌好才不会变色。

材料：面粉、火龙果汁、鸡蛋、白砂糖适量、奶粉适量、发酵粉适量、盐适量。

1、先准备好食材，如图所示。

2、然后将所有的面粉倒入面粉机，还有火龙果汁也倒入。

3、最后启动面包机开始搅拌，然后搅拌一个小时，可以看到面团成型。

4、然后将成型的面团切成一个一个长条。

5、最后放在锅上蒸半个小时即可。

怎么才能使火龙果榨汁后活面蒸好后不变色

花青素色素遇热分解了，建议使用紫薯。

火龙果馒头怎样不变色

可以在揉面时加入少许食用碱，可以减轻变色的现象，但是不能完全阻止变色现象的发生，下面介绍做法：

准备材料：火龙果泥80克、白糖10克、酵母2克、面粉160克、食用碱1克

制作步骤：

1、准备好所有食材。

2、火龙果打成泥，加入白糖和酵母。

3、倒入面粉，加入1克碱面。

4、搅拌成面絮。

5、揉成光滑面团。

6、发酵两倍大取出。

7、揉成长条切段。

8、全部揉圆。

9、冷水上锅，醒发30分钟。

10、烧开后10分钟。

11、蒸熟了。

12、加了食用碱后减轻了变色的情况。

火龙果馒头蒸出来为什么会变色

里面的花青素，叶绿素高温受到影响而造成

红心火龙果做馒头要加什么材料不变色能

为什么用红火龙果蒸馒头蒸熟后馒头是黄色的，是否能吃

火龙果蒸馒头为啥不褪色呢？

火龙果里含有绿色天然绿色的色素。这就跟打西瓜蒸熟了，也是红的，而且更甜。

火龙果馒头怎样不变色，如何做火龙果馒头好吃 火龙果

• 主料

• 中筋面粉

  500g

• 火龙果泥汁

  330g

• 酵母

  5g

• 辅料

• 蒸锅

  1个

• 步骤

• 1.准备好材料，火龙果弄成汁（肉和汁）。

• 2.面粉加入酵母，混合均匀。

• 3.放入火龙果泥，火龙果泥水分不足，可以适当加点水。

• 4.和出光滑的面团。

• 5.盖保鲜膜发酵至两倍大，手沾面粉插入试一下，不回缩即可。

• 6.发好的面团排出空气揉匀。

• 7.分成8份。

• 8.搓成馒头状，放置在锅里面进行二次发酵15分钟。

• 9.冷水入锅中，小火慢慢升温蒸18分钟关火，焖4分钟后取出 。

• 10.放到烤网晾凉，装袋子保存，吃不完可以冻在冰箱里面，吃的时候蒸一下即可。

火龙果馒头怎样不掉色

蒸之前蒸锅提前加热一下后关火，营造温暖潮湿的环境。这样做出来的馒头不会掉色。具体做法如下，首先准备材料：面粉：200g、火龙果汁：115g、酵母粉：2g。

1、火龙果榨汁过滤。

2、面粉和酵母粉混合后倒入火龙果汁。

3、揉成光滑细腻的面团。水分不可过多，太软不易造型。

4、将面团擀成长方形面片，如果粘的话可以撒少量干面粉。

5、卷起，收口捏紧。卷的不可过松。

6、切成小块。

7、蒸锅提前加热一下后关火，营造温暖潮湿的环境。不可温度过高，馒头垫上油纸放在蒸锅上发酵至两倍大。

8、开火上汽后蒸5-8分钟，然后关火焖2分钟即可。