导读：谈到做法，大家应该都了解，有朋友问卤肉饭的做法最正宗的做法，当然了，还有人想问卤肉饭的做法最正宗的做法，这到底是咋回事？其实卤肉饭的做法最正宗的做法呢，下面是小编为大家整理的卤肉饭的做法最正宗的做法，一起来了解吧。

卤肉饭的做法最正宗的做法

1.红葱头去掉最外层的皮，洗干净切成薄片

2.锅里放适量植物油，放入红葱头中火翻炒

3.炒至变色后，改小火继续翻炒

4.完全变成黄色后，盛出来备用，即为红葱头酥

5.炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟

6.熟鸡蛋抽空去壳备用，五花肉切成不超过1厘米见方的小丁

7.入冷水锅焯去浮沫、捞出来沥干水

8.干辣椒切段、姜切片

9.重新起锅放油，烧热后放入焯好的五花肉煸炒

10.炒至颜色稍带黄色后，放入配料一同翻炒

11.放入酱油膏翻炒均匀，再放少许老抽上色

12.加入开水完全没过五花肉

13.两分钟后放入炒好的红葱头一起小火焖一个小时

14.中途放入鸡蛋一起焖

15.焖至汤汁快收干的时候，加少许盐调味

16.煮好的饭盛出来，然后浇上卤汁卤肉、再放上鸡蛋和焯过的西兰花即可

用料

五花肉500克、洋葱1颗、香菇2朵、八角2个、姜3片、冰糖适量、老抽1勺、料酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量、熟鸡蛋适量、青菜适量

台式卤肉饭(业余爱好者)的做法

猪五花肉切成约1厘米的方条，如果肥瘦相间更好，我没有买到更好的五花。肥肉最后会炖的很烂，很入味，不会油腻。

洋葱，切成颗粒，姜片切片，可以大一些，不必那么小。

锅里烧油，放入大料和花椒，炒出香味，把花椒和大料取出。

先放姜片下锅，炸出香味，这一步很重要。然后下洋葱粒，炒出香味。

放猪肉，烹料酒，然后炒变色，把水分炒掉一些。

放入蒸鱼豉油，适量，老抽适量，用来调色。因为我不是专业厨师，我只是凭感觉去下料。

加水没过肉，用热水，这样肉会软烂的很快，加好水之后放冰糖，待冰糖溶化，我会用勺子尝一下汤，咸中带甜，口味可以重一些。放入熟鸡蛋，大火煮开转小火盖锅盖焖煮1个半小时。

米饭放在碗里压实，扣在盘子里，放上卤好的鸡蛋，浇肉和汁，放些自己喜欢的蔬菜就能开动了。

我放的是一起卤过的豆腐干，开水烫的圆白菜，小西红柿，泡发的干香菇，干香菇的香味浓。

牛肉版台湾卤肉饭的做法步骤图，怎么做好吃

牛肉版台湾卤肉饭的做法

小贴士

1、泡发香菇的水不要倒掉，炖肉很入味。2、熬红葱酥有很多帖子，我觉得方法和熬葱油差不多，注意不要熬糊了，否则洋葱会发苦影响口感。

• 牛肉切一厘米的肉丁，放入料酒、盐、生抽腌制二十分钟。锅中放一点点油，煸炒牛肉，炒出油和水分，放入姜蒜、剩下的生抽、老抽和蚝油。然后放入香菇丁，再放入红葱酥，加入足量的热水，中小火炖一小时后放入六成熟的煮鸡蛋，再炖煮二十分钟便可关火出锅。

卤肉饭的做法及配料有哪些

台湾卤肉饭的做法

1.红葱头去掉最外层的皮，洗干净切成薄片

2.锅里放适量植物油，放入红葱头中火翻炒

3.炒至变色后，改小火继续翻炒

4.完全变成黄色后，盛出来备用，即为红葱头酥

5.炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟

6.熟鸡蛋抽空去壳备用，五花肉切成不超过1厘米见方的小丁

7.入冷水锅焯去浮沫、捞出来沥干水

8.干辣椒切段、姜切片

9.重新起锅放油，烧热后放入焯好的五花肉煸炒

10.炒至颜色稍带黄色后，放入配料一同翻炒

11.放入酱油膏翻炒均匀，再放少许老抽上色

12.加入开水完全没过五花肉

13.两分钟后放入炒好的红葱头一起小火焖一个小时

14.中途放入鸡蛋一起焖

15.焖至汤汁快收干的时候，加少许盐调味

16.煮好的饭盛出来，然后浇上卤汁卤肉、再放上鸡蛋和焯过的西兰花即可

正宗台湾卤肉饭怎么做？

食材明细

主料

台湾正宗卤肉饭的做法步骤

• 精制猪肉10g

• 米50g

• 辅料

• 红葱头0.5g

• 配料

• 台湾酱油3g

• 糖适量

• 盐适量

• 原味口味

• 卤工艺

• 三刻钟耗时

• 普通难度

• 1

  新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁。　

• 2

  老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。

• 3

  将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂。

• 4

  锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。

• 5

  大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

• 6

  卤时可加入几块豆腐，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。

• 7

  最后，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤豆腐，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

卤肉饭（黄磊版）的做法，卤肉饭（黄磊版）怎么做好吃

黄小厨的卤肉饭做法

把一整块五花肉先过一下水，把肉的血气杀掉。之后把肉切成很小小的小肉丁。

我选了带皮的偏瘦的五花肉，胶原蛋白哦，你懂的。买来之后一定要检查猪毛是否处理干净了

一把好用的刀！

一把好用的刀！！

一把好用的刀！！！（3遍）

小肉丁到底多小，你看能力吧，我觉得细碎一点确实口感好，但是真心疲惫啊

“起一锅油，把肉放在锅里煎，把肉本身的油炸出来一些。然后在单独起一锅，放些油放些姜，再放些香料（八角、桂皮、大料、香叶、草果）进去煸炒一下。出香味之后，把香料捞出来，避免影响口感。”

以上是说，要有两口锅，我觉得第二口才是炖卤肉的核心，有珐琅锅的用珐琅锅哦，没有的用你觉得底儿最厚的，受热均匀很重要。

炸肉的油看你需不需要做油葱，如果自己做的话，多倒点。

姜切片就好，不然很难摘出来。

草果买不到，我用肉蔻代替的，我分不粗来。

“把肉沫放进刚才的油锅，再放生抽、老抽、白糖，再加入适量的清水，先大火烧开，然后在转小火煮上45分钟。”

这个生抽老抽什么的比例我实在是不会掌握，我大概3:2进行的，但是发现最好颜色重了，我没放盐，糖用的冰糖，4-5颗的样子，你再尝吧。不够咸就对了，收汁后会变黑变咸，水可以多一些，我觉得我还是放少了，两小碗吧，多了可以多煮会。45分钟，虽然一直扣盖但是水分蒸发得好快。

熬制过程谨防溅油，我说过了哦，小心！

“同时也在另外一个锅里装水煮几个鸡蛋，煮熟的鸡蛋去壳在上面划几刀，放进肉锅里一起煮。”

煮鸡蛋方法亲们可以在下厨房搜，有一个，大火冷水煮开3-5分钟，小火再煮3分钟，这个特别赞，很嫩，因为一会还要煮。我没划开直接放在肉锅里的，过一刻钟翻一次，上色入味均匀

“如果有现成的台湾油葱直接浇在卤肉上；如果没有可以用刚才煎肉丁剩下的油加热，放洋葱碎进去，自制一碟葱油。”

我没有，自己炸的，太费劲了。建议参考厨友的菜单，炸了45分钟都没脆！好心碎，最好只好开大火，可是有点焦味儿，还是要有耐心。

“用小碗装一碗米饭，按瓷实之后倒扣在盘子里，撒上一些黑芝麻。最后把卤肉和卤蛋浇在旁边，就完美了”

大家可以烫菜心或者小油菜搭配哦！大功告成，快心享用吧。

卤肉饭的做法的猪肉切很麻烦有什么好办法吗

卤肉饭

主料五花肉250克 米饭一碗

辅料植物油20克 酱油1汤匙 食盐1茶匙 白糖2茶匙 香叶2片 八角3个 姜2片 老抽1茶匙

卤肉饭的做法

1.准备好的五花肉切成肉丁。焯水备用

2.锅中加入适量的油，加入葱花炒香

3.加入五花肉小火炒出多余的油

4.加入足量的水

5.加入香叶

6.加入姜片

7.依次加入酱油、盐、耗油等酱料煮1.5小时左右，直到五花肉煮烂即可

8.最后配上米饭淋上肉酱即可

卤肉饭怎么做好吃窍门

食材

步骤/方法

注意事项

• 大米：大米的种类很多，最为适合搭配卤肉的米种首推东北大米。用此种大米蒸出的米饭粒粒光洁油亮、香糯弹牙。南方的籼米口感干涩，黏度较低，不宜选用。

• 五花肉：上好的卤肉中应含有浓稠的胶质及适量的油脂，选用肥瘦参半的整块新鲜五花肉是制作卤肉饭的关键要素。

• 油葱酥：是由猪油或鸡油将小洋葱炸制而成，味道干香脆口。是卤肉饭中提香的重要原料。

• 调味料：大料（八角）、绍酒、冰糖、老姜、大蒜、酱油和五香粉。

• 1

  用冷水将大米仔细淘洗2－3次，再沥干水份倒入电饭锅中。 先在电饭锅中注入少许冷水，将大米摇晃至水平，再将手指垂直插入米中测量大米高度，然后倒入相同高度的冷水。通常蒸制米饭时，水与米的比例约为1：1即可，但不同米种的吸水性也不尽相同，还需根据经验，多次尝试调整水量的多少。 接下来打开电饭锅电源，按下开关，大约30分钟后一锅香喷喷的米饭就算做好了，但还不要急着盛出来，放在电饭锅中保温，待卤肉做好后随取随吃即可。

• 2

  取100g小洋葱，用刀切去两头，再剥去外层干皮，接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散。

• 3

  将300g猪油或鸡油切成小丁，放入锅中用小火慢慢翻炒，使其逐渐融化，最后捞出小块的油渣不用，制成荤油。（如不喜荤油，也可用色拉油代替，但制成的油葱酥不及猪油炸制出的醇香。） 中火烧热锅中的荤油，待烧至五成热时将小洋葱丝放入，半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干。 待锅中的水气渐少，且小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞出沥干油份，再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。

• 4

  将油葱酥放入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑。

• 5

  将新鲜五花肉（500g）洗净，擦干水分放入冰箱中冷冻20分钟便于切割，接着将五花肉连皮一起切成0.5cm见方的小丁。（虽然刀切的五花肉小丁与机制的肉馅看似无异，但制成的卤肉饭口感绝对截然不同，所以为了烹制绝佳美味，一定要费些力气。） 取老姜1块（约20g）、大蒜4瓣洗净切碎 ，炒锅中放入少许油（约30ml），中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，这样吃起来味道才不会过于油腻。 锅中放入酱油（180ml）、大料（八角）1瓣、绍酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜。）

• 6

  大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中。 将沙锅至于灶上，用小火慢慢卤制，2小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。

  END

• 卤肉汁制好后你会发现上面飘着一层厚厚的油脂，卤肉饭中要有适量的油脂才好吃，但油脂过多，越吃会感到越油腻，所以在食用前可用汤勺将锅中上层的油脂撇出一部分。

• 五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香，如不喜食肉皮，可在切配五花肉小丁前将肉皮片下，在卤制时将肉皮一起放入，待卤好后再取出去除。

• 卤肉汁中因调入了大量的酱油，所以不用额外添加食盐。选用生抽或北方的黄豆酱油来烹调，可以使卤制出的卤肉汁颜色酱红不发黑。

• 在制作卤肉汁时还可随意放入数枚剥去外皮的煮鸡蛋，随卤肉汁一起制成肉香纯厚的卤蛋，随卤肉饭一起享用。

• 还可以在卤肉饭上搭配些自制的酸甜小菜，不但可以平衡营养，还能帮助平油解腻。

• 做好的卤肉汁如果一次吃不完可放凉后，放入冰箱中冷藏保存，以后随取随吃非常方便，保存时间约1周左右。

卤肉饭颜色,配方,口味

做法一

各式卤肉饭成品 (24张)

制作食材

猪五花肉鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜

制作流程

1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；

2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；

3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。

做法二

台湾卤肉饭

台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。

那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。

制作食材

肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉

制作流程

（1）干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。

（2）油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。

（3）肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。

（4）将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓！

制作贴士

（1）不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上（2）焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦~

（3）卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易；才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。

做法三

制作材料 (13张)

制作流程

1、白米饭：选择自己喜欢的方法（蒸或煮都可）

2、做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。

3、五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。

4、老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。（用量只有照片里的一半左右）

5、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水（水量自己掌握）。大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。

书上说的卤2小时。时间有限，我卤了不到一小时左右，感觉已足够了。卤的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。

最后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜。

做法四

制作食材

卤水、猪肉 200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水(做法见这里)、米饭、青菜

制作流程

1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，洋葱切小块，蒜切碎；

2、锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下；

3、下蒜泥和洋葱，炒变色；

4、肉下锅，炒散；

5、加入卤水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的卤蛋放入；

6、小火熬30分钟，收汁，盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。

制作贴士

1、为了解腻，卤肉饭一般会搭配点青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁边，也可以单放。

2、洋葱很重要，最好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳；

3、加入卤水后，多煮一下，让汁渗透到肉中去。

做法五

制作食材

1、准备主料：卤五花肉。切碎备用。

将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。

2、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。

西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。

美味卤肉饭

3、准备配料：洋葱碎，葱油。

有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。

制作流程

1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。

炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。

2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。

先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！

3、中小火煎炸。

4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。

滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。

5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。

卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。

7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。

我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。

8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。

9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。

热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，哎，赶紧拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！

做法六

主料：五花肉、洋葱、香菇、煮鸡蛋

辅料：葱、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖

1. 五花肉要切小丁，然后放在一边备用；洋葱切碎，香菇切小丁，蒜切片。

2. 炒锅内倒入适量油，先爆香葱姜蒜和大料，

3. 放入肉丁，紧接着放入洋葱碎和香菇丁，继续炒香，直至金黄。

4. 倒入除了盐所有调味料，加入适量热水，没过五花肉即可。

5. 转小火慢炖，加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，最少也要炖上一个多小时，盐在一个小时以后放入。

盛出米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜，切开的卤蛋，即可食用。[1]

适宜人群

糖尿病患者不宜多食

血脂高者慎食

皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食

慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者适宜

脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食

一般人均可食用

目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食

肾病、胆固醇过高患者忌食

食物相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、

羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。

洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；洋葱也不宜与黄鱼同食。

小美版卤肉饭的做法步骤图，怎么做好吃

用料

五花肉

香菇

姜

冰糖

老抽

五香粉

蒜

生抽

水

小美版卤肉饭的做法

蒜，姜，泡发的蘑菇，不喜欢吃蘑菇可以不放（家里没香菇放的白蘑菇）小美版卤肉饭的做法 步骤1

速度5，5秒打碎，到入一点色拉油温度V爆香小美版卤肉饭的做法 步骤2

猪五花肉切碎，不要太碎小美版卤肉饭的做法 步骤3

加入切好的五花肉，加入所以材料，然后温度V，速度小勺，时间40分钟小美版卤肉饭的做法 步骤4

淋到米饭上加一个烫好的青菜