大家好，我是小秋，咸菜我们总是经常吃，但是总感觉在外面买得比自己在家做的要好吃很多，原来是辣酱有说道。今天就跟大家分享一下我们吉林延边朝鲜族腌咸菜时用的一种万能酱的做法。

这个万能酱可以腌辣白菜，桔梗，苏子叶，拌黄瓜和萝卜等好多种咸菜，只要是能腌的都可以用这个万能酱，而且不是很咸还特别好吃。

做这个万能酱用的调料比较多，我先把要用到的调料准备好。

虾酱25克，鱼露50克，白酒25克，牛肉粉15克，味精10克，盐120克，白糖350克，糯米粉75克，粗辣椒面250克，细辣椒面120克，清水2斤。

全部准备好后就可以开始做了，先把75克糯米粉用半斤水调成米浆，搅到没有颗粒的状态就可以了。

再往锅里倒一斤半的清水，大火烧开后转小火。倒入调好的糯米浆，一边倒一边搅拌。

等把糯米浆熬成粘稠的糊状时，再倒入提前准备好的粗细辣椒面搅拌均匀，然后关火常温下放。

趁这个时候再来切点洋葱末，洋葱末120克就够了。

大蒜切末，蒜末可以稍微多放点，我感觉多放点蒜末才好吃，一共放了350克。

我不爱吃姜，所以姜末我就少放点，放了100克，爱吃姜的话多放点也行，但是最多也不要超过130克，太多的话就全是姜味了，把其他调料的味道都盖住了。

再擦点苹果丝和梨丝，这个多点少点都行，主要是借个清新味，苹果和梨我各擦了50克。

白萝卜也擦成丝，白萝卜丝350克。

好了，准备得差不多了，辣椒糊也凉了，把准备好的所有调料和配菜都倒在放凉的辣椒糊中，翻拌均匀。

看看我的万能拌菜酱就做好了，味道清新，用来拌啥都好吃，可以装在密封罐里放到冰箱保存3-5天左右，不能放太长时间，虽然时间长了也不坏，但是里面的糯米谢开了。

装完瓶后我拌了点黄瓜和萝卜，是不是看着就有食欲还不错吧，喜欢的话赶紧试试吧。

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