“猪血”是我们厨师，每个星期必须要吃的一道菜！

因为由于工作的原因，长期待在油烟密布的厨房里面。现在还稍微好一点，尤其是过去我刚学厨师的时间，厨房里面全部都是烧煤炭的，那个灰尘是非常重的。所以基本上每个礼拜都会吃2-3次猪血，因为猪血是清肺的好食材。但是吃猪血尽量不要与黄豆同吃，否则会引起消化不良，忌与海带同食，会导致便秘。

猪血的真假辨别：

我们购买猪血的时候，需要看一下猪血的切面，看气孔的大小，新鲜的猪血的切面非常粗糙，有着不规律的小孔，如果猪血的切面非常光滑，没有气孔，证明是人造的猪血，以后不要买错了。

做法：

1、首先把猪血放在锅中稍微煮一下，煮的时候可以放一些食用盐杀菌，煮的时候可以稍微多煮一会儿。时间太短猪血煮不透。

2、然后锅中加入少许菜油，放入一些肉末在锅中炒香，需要放一些姜蒜米，加点火锅底料或者是豆瓣酱一起炒出香味。

3、全部炒香之后加点纯净水，放入食用盐和十三香调味，可以稍微放一点生抽和酱油。

4、最后放入豆腐都猪血，在锅中用小火慢慢煮一下，可以放一些花椒粉增加麻味。

5、豆腐在锅中全部煮熟之后，放入一些小米椒和韭菜节，稍微煨炖一下即可出锅装盘。

小提示：豆腐和猪血在一起煮的时候，不用担心会把猪血煮老，因为猪血和鸭血不一样。鸭血是越煮越嫩，而猪血是越煮越老。但是市面上基本上没有新鲜猪血卖了，所以我们买回来的猪血不存在老与不老，都是一样的口感。