“纸包鱼”是近年来巴蜀流行的新一代烤鱼，具有韩国纸烧烤和传统万州烤鱼的特点。纸包鱼摒弃了传统的炭烤方式，采用了健康的电烤，把食物的健康放在第一位。与传统烤鱼相比，它在主辅材料的选择、调料的搭配和烘烤方式上有了全新的改进和变化。

腌制与制熟

制作过程：将草鱼(重约1000克)从鱼的腹部切下，鱼的背部加入15克盐、5克料酒、10克姜片、10克葱段、10克鸡精和10克味精，腌制半小时。将腌好的鱼洗净，放入蒸锅蒸熟备用。

香辣味纸包鱼

锅中加入150克麻辣红油和50克色拉油，加热，加入150克辣椒段和100克肉末，炒出香味，加入30克红油豆瓣菜，50克辣椒酱，30克姜末，20克蒜末，翻炒至香，加入30克老干妈，加入味精、鸡精、白糖、胡椒粉和十三香，淋在处理好的鱼肉上。

撒上葱花和欧芹，用纸包好，放在电炉上，煮至滚烫。

泡椒味纸包鱼

锅中加入泡椒油200克，烧热，放入腌制好的姜末50克，蒜末30克，野辣椒50克，泡椒酱30克，翻炒至香，放入野辣椒100克，泡椒100克，放入味精、鸡精、糖和胡椒粉，拌匀后淋在处理好的鱼肉上，包好。

蒜香味纸包鱼

锅中加入红油200克，加热，加入蒜末300克、野胡椒粉50克、蒜末辣椒酱30克、辣妹子辣椒酱30克、鲜小米辣粉30克，拌入鲜100克，加入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、孜然粉、酱油，出锅时加入适量香油和蒜末，搅拌均匀。