你开茶叶店的时候没有发财。你能开一家柠檬茶店吗？

　　

　　

　　作者：赵小米，由未来消费app出品

　　

　　

　　“开个饮品店创业，三个月回京城，一年赚一百万。”有了致富的想法，很多人开始像三年前一样加入饮料店的生意。就在三年前，他们开了一家奶茶店。这一年，主角变成了柠檬茶店。

　　

　　

　　在“手工柠檬茶”成为小红书和Tik Tok的网络名人饮品之前，这家用凉茶榨鲜柠檬汁的街边饮品店在广州等地非常常见。据天眼查显示，中国有1000多家柠檬茶相关企业，其中700多家位于广东。

　　

　　

　　宁芋董事长谢曾表示，同一主要产品在1公里内有5家以上门店被认为饱和。现在广州大概有7家柠檬茶店，赣南等商业区有10多家。

　　

　　

　　在广东市场趋于饱和后，柠檬茶从业者和资本共同试图将这种“顶级”饮品推向全国。于是今年，本土品牌“纪宁”出现在长沙，邻里、王宁等品牌也扩张到了北京.

　　

　　

　　从资本市场来看，字节跳动、高淳资本相继入市；从品牌角度来看，仅2021年，柠檬茶相关新企业就超过440家，这一增速是去年的两倍多。

　　

　　

　　而资本从业者，想再造一个快乐的茶和奈雪。但是开一家柠檬茶店真的是好生意吗？

　　

　　

　　#柠檬茶需要资本

　　

　　

　　从门店数量来看，目前头部连锁柠檬茶品牌有500多个邻居，400多个果馅饼，150多个果馅饼，100多个叔叔等等。除了邱大爷，其他三家店主要是加盟扩张。

　　

　　

　　相比往年被喷的奶茶品牌，这些以加盟为主的柠檬茶品牌更接近资本。

　　

　　

　　今年7月，刚刚成立半年的柠檬季，获得了字节跳动数千万美元的A系列融资。同月，小区还收到了三七互娱的几千万美金。展望未来，2019年，太郎获得新加坡立华国际2000万元天使轮投资。

　　

　　

　　在此前统称为茶店的新茶饮品牌中，需要风险资本支持扩张的主要是直销模式，如喜茶、奈雪、乐乐茶等。COCO、开心柠檬、顾铭茶等奶茶品牌没有融资消息。主要是以加盟的形式。而像蜜雪冰城、Little Bit、Chabaidao(仍未注资)、上海阿姨等有风险投资敞口的品牌，也有1000多家门店，规模较大时才获得注资。

　　

　　

　　柠檬茶品牌很早就依靠风险投资的力量。一方面是因为新茶的目标越来越少，头部品牌已经生产出来，要么上市，要么上市路上。然而，在相对早期的柠檬茶赛道上仍然有很多机会。

　　

　　

　　另一方面，柠檬茶拥抱资本，也意味着与茶店相比，柠檬茶品牌需要及时抓住先发优势。

　　

　　

　　目前，手工柠檬茶处于同质化、品牌差异化低的状态。看看所有品牌的菜单，基本都是鸭屎香手工柠檬茶、泰式青手工柠檬茶、苦瓜柠檬茶等。所有这些都是几种口味有限的原料的组合。

　　

　　

　　在品牌外观创意方面，各家都比较相似。大部分柠檬茶品牌以绿色和白色为主色调，甚至赠送小鸭和“爆锤渣男”的营销方式也趋于一致。

　　

　　

　　因此，柠檬茶市场消费者的品牌忠诚度不高。

　　

　　

　　广州的现状是柠檬茶市场的一个缩影。一条街有7、8家不同品牌的店，口味和价格差不多。36Kr-广州本地消费者的未来消费

　　

　　

　　说每个店的口味都差不多，她纯粹根据距离和排队长度来选择买哪个店。

　　

　　

　　这意味着与茶店相比，柠檬茶品牌需要更多的资本加持。一方面在于提前占点，集中锁点；另一方面是不断开发新产品，保证门店的竞争力。

　　

　　

　　比如字节跳动投资的柠檬季，玩法类似现代中国茶叶店，就是在单一市场密集开店，从而锁定用户心智。比如距离长沙太平街几百米的地方，柠檬季有四家店。柠檬季节的创始人王杰。

　　

　　

　　36Kr-未来消费表明现阶段柠檬茶店在争夺扩张速度。

　　

　　

　　然而，与茶叶店、咖啡店相比，柠檬茶在资本市场眼中的想象空间似乎并没有那么大。

　　

　　

　　据天眼超报道，今年1月，直销柠檬茶品牌秋叔获得广发顺德、高淳资本的一轮注资，有媒体报道金额超过1亿。

　　

　　

　　同样是直销模式的奈雪，在有50家门店的情况下，完成了几亿元的融资。与柠檬茶店模式类似，可以在街边小摊上买到和留下的many coffee，用不到200家门店就完成了超过2亿美元的融资。

　　

　　

　　一个关注新茶品牌的投资者，对36Kr-未来消费感兴趣。

　　

　　

　　说柠檬茶口味单一、季节性销售不稳定是头部品牌诞生的主要障碍。投资者认为，柠檬茶可能会有区域头部品牌，但在全国范围内，在市场末端，仍会出现品类无品牌的现象。

　　

　　

　　#柠檬茶如何过冬？

　　

　　

　　柠檬茶，一个品类，近年来爆红，有目共睹。不仅以柠檬茶为主的各类新店如雨后春笋般涌现，西茶、奈雪等新茶头品牌也纷纷推出柠檬茶相关产品线。

　　

　　

　　以北京三里屯为例，在地图上搜索柠檬茶关键词，附近2公里范围内有多达10家柠檬茶专卖店。这些商店今年几乎都是新开的。

　　

　　

　　打大量加盟商的品牌咨询电话，比如邻里、纪宁，你也会知道有1000多家加盟商在排队。

　　

　　

　　不仅加盟情况火爆

　　

，开一家个体柠檬茶店也成为许多创业者的选择。甚至去集市上摆摊卖柠檬茶的教程，都成为小红书上的热帖。

　　

“20万元加盟，月收25万！”有柠檬茶从业者如此分享自己的加盟经历。不可否认的是，在前两年，确实是有一些加盟商与个体户，通过卖柠檬茶赚到了钱。

　　

但在今年，兴冲冲的创业者发现，开一家柠檬茶店，好像没那么学习了。

　　

一位北方城市的创业者小北（化名），在今年5月的时候与同事共同凑了20万，加盟开了一家手打柠檬茶店。在开店之前，小北所在城市已经有一家去年开业，生意十分火爆的自创柠檬店品牌。同时，小北在厦门旅游的时候，发现当地的原谅柠檬茶生意也十分火爆。

　　

“主要是客流量非常少，日均销售额不足1000元。”营业了一个月的小北想退出加盟，目前处于与品牌协商退款的过程中。

　　

小北所加盟的柠檬茶店，并非上述规模较大的品牌。“大品牌加盟费太贵，并且总是说选址不行。”小北对 36氪-未来消费

　　

说。柠季、邻里等品牌，加盟费在30-40万左右。

　　

据自媒体《柠檬小课》称，其在长沙各个柠檬茶门店进行走访，23个柠檬茶门店中，有21家店处于亏损状态，2家略有盈余，但是利润微薄。

　　

也有一些创业者，不选择加盟，而是决定自己自创品牌。一名在广州开出三家门店的柠檬茶老板对 36氪-未来消费

　　

称，去年是最学习的时候，今年，先是香水柠檬采购价翻了有5倍，从去年的5-6元涨到25元，最贵的时候超30元。

　　

与奶茶等原料价格可控的生意相比，原材料包括生鲜的柠檬茶生意，成本把控更难。

　　

同时，广州柠檬茶市场本就激烈的竞争更加激烈。与一线城市卖20+的柠檬茶相比，广州的柠檬茶一杯在10-15元之间，本身就比较便宜，在“内卷”的压力下，一些柠檬茶店老板甚至卖5元以下的柠檬茶。“说是暴利生意，但其实利润率越来越小了。”

　　

开柠檬茶店，还要面对如何过冬的问题。在广州等地，一年大部分时间较为温暖，手打柠檬茶此类冰饮的消费时间较长。但在各大品牌想扩张的华中、华北等地区，冬天将会又冷又长。柠季招商内容将冬季的销售额，预估为夏季的一半，可以将此作为保守的预估。

　　

目前，一些较大的柠檬茶品牌，开始研发冬季热饮，如姜汁柠茶和普通奶茶等。在供应链方面，也纷纷承包上游的果园。

　　

开一家柠檬茶店究竟赚不学习，可能要等到这个冬天过后才有答案。但可以预见的是，具有供应链控价能力与新品研发能力的大型品牌，将比个体户更好过一些。