牛百叶会越煮越老，吃火锅时牛百叶只需烫煮2-3分钟即可成熟，煮制时间越久其口感会越老越硬。牛百叶是牛的间隔瓣胃，是牛的内脏之一，一般多用来作火锅或者炒食，其口感脆爽，比较有嚼劲，但煮老了的牛百叶口感偏硬。

　　牛百叶会越煮越老吗

　　牛百叶会越煮越老

　　牛百叶是一种吃火锅时经常点的食材，在火锅中，牛百叶最好烫煮2-3分钟就取出食用，这时的口感是最好的，非常的脆嫩爽口。但如果煮制时间过长，其口感就会越来越硬，也就是我们所说的 老 。

　　牛百叶是牛胃

　　大家都知道，牛是一种反刍动物，它有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，其中瓣胃就是牛百叶，它呈片状，主要功能是吸收水分和发酵产生的酸，是可以作为食物食用的，多用来作火锅或炒食。

　　牛百叶的做法

　　首先将牛百叶下入水中煮2-3分钟，然后捞出沥干水分，碗中加入醋、香油、红油、蒜蓉、盐、胡椒粉和白糖调成料汁，并将其浇在牛百叶上。锅中烧油，放入麻椒激发鲜味，然后倒在牛百叶上，加上香菜、葱即可。