每年一到夏季，随着气温上升，胃口不佳就成为很多人的常态。写字楼、小区、学校，到处都能听到这样的对话：

——今天吃啥啊？

——不知道，感觉没胃口。

——要不，吃点***吧。

天气热，用户食欲差，但这些就是用户最近不在你家点外卖的原因吗？

当然不是，毕竟，天一热，就会有更多人不想做饭或出门买饭。那么，问题来了：外卖店如何在夏季牢牢抓住用户的胃？

这里有一份外卖夏季菜品调整指南，供参考。

1

口味调整

夏天，人们更喜欢吃爽口、开胃的菜品，可以增加素菜、清淡菜品的比重，偏油腻的菜品，销量不好的可以做下线处理，如果是店内主打菜品，可以搭配蔬菜，做成套餐销售。

比如，红烧肉目前在平台上卖得比较好的，都是搭配蔬菜或小菜出售的。

重油重盐的菜品，在夏季很容易收到“吐槽”，商家要根据用户的反馈，做少油、少盐处理。

夏季推新品，还可以加入一种味道，酸。炎热的天气让人食欲不振，但酸味菜绝对是开胃佳品。酸菜、番茄都是很好的酸味食材。

2

烹饪方法调整

减少油炸等做法，改为炝炒、凉拌、炖煮。

快餐、小吃类可以增加一些凉拌菜，或清炒的小菜、海藻等都可以作为配菜，还能帮助提升整体营业额。

凉皮、凉面在北方的夏季绝对受热捧，全家等便利店每到夏季都会推出各式凉面。针对冬季设计的一些养生套餐，换季销量下降，也需要及时替换。

凉皮先生已经下线了盖饭+虫草花的套餐，转而推出了凉皮+肉夹馍+芬达的夏日清爽套餐。

3

抢占夜宵市场

每年一到夏季，就进入了小龙虾、烧烤的旺季。

据饿了么2017年夏季的数据显示，6、7月是小龙虾销售的高峰期，最高曾达到单天75000+的订单，而小龙虾的客单更是高达108米。

小龙虾虽火，但不是所有外卖店都适合做。据麻辣诱惑韩东说，目前小龙虾在一线城市已经血拼了十几年，竞争激烈，而二三线城市，还存在巨大的机会。

想要抢占夜宵市场，卤制品、毛豆花生等也是不错的选择。

除了增加适合夜宵的菜品，还要延长营业时间。

夏季夜宵时间大多延续到0:00之后，北京地区许多以夜宵为主的品牌，营业时间都在0:00—3:00之间，具体营业时长，可根据当地或经营区域的用户习惯来设置。

在新增菜品时，要尽量在原有食材的基础上进行开发和设计。

天气热，食物容易变质，要适量备货，做好存储，避免食材腐烂、变质带来的损失，更加要避免使用变质的食材，容易引发食品安全问题。

4

自制饮品/冷饮

乘着消费升级的东风，新茶饮市场火了，还酝酿出了千亿份额。夏季一到，随着气温上升，茶饮、果汁饮品等成为用户降温、解渴的优先选项。

自制饮品需要取得相关资质，如果没有相关资质，也可以增加熬制的绿豆汤、零售的酸梅汤饮料等，这类适合夏季饮用的饮品，还可与主食搭配做成套餐来销售。

5

关注女性需求

夏季是女生穿裙子、秀身材的季节，同时，女生们还面临着一个强大的天敌：紫外线。所以，女生夏季两大痛点：变白、变瘦。

健康餐在夏季会迎来高峰期，快餐简餐等类型店铺也可推出“蔬菜沙拉”、“水果沙拉”等，做成“瘦身套餐”、“女神套餐”。

常见的食材如番茄、胡萝卜、冬瓜、蘑菇等，都有美白的作用。

番茄鸡蛋、红烧冬瓜等以这类食材为主料的菜品，都可以在菜品命名和菜品描述中，强调“美白功效”，吸引爱美的女生下单。

据了解，美团的“闲时优惠”功能已在近期完成上线。