针对网上不断有卤友咨询我，怎么筹备开熟食店的问题，今天我就来以自己的经验聊聊卤菜开店的准备问题， 要开熟食店技术当然是首要， 但除开技术，其他的因素也至关重要，所谓天时、地理、人和是也！

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一、你想开熟食店，你做个市场调查没有？

市场是必须要做的，所谓知己知彼、百战不殆是也，同时，不要做一个盲目的人，不要打没有准备的仗，市场调查的结果可以让你知道你是要开哪方面的熟食店，使自己能更好的定位，熟食店大多分这几个模式，大众熟食店？特色熟食店？休闲熟食店等？调查过后你就应该有个对你所要经营的区域有个定位，是定位这个区域需要开那种模式的店来复合你的消费群体，找到这个模式后，就要做你这个区域的同行调查，从品相、价格带、市场反应都应该有个直观的了解。比如说，你的同行，用的什么货，店的价格档次，针对的消费人群等等，这些你都应该做足功课。

二、你对当地的原材料认识几何？

定好自己的模式，然后就要定自己的产品，所定产品的原材料，选择什么档次的，在针对自己定的档次找到当地的进货原料的渠道，这些都要先前有个初步的认识，不要到时现去找，不光是产品的原料，应该还有餐具设备以及熟食调料，在心里多问自己，这些东西我是不是能很好、很方便、很快捷的买到并运到家里，特别是熟食原料，这些都要提前规划好。

三、开店是否占据天时，是否理性？

一般不建议初次开熟食店的朋友选在冬腊月来开店， 冬季的熟食，众所周知是淡季，有的人会说春节时生意会很好，是的，在春节，就是平时生意再不好的，春节都会相对好一些，但是，你知道吗？春节前后也就只有那么几天的旺销时间，特别是当下的社会环境，节日的持续性肯定是没有以前浓烈的。现实中还是有好多朋友就是看到春节这个时段，才想这个时候开店的，但你想过没有春节前的那两个月，春节后的那两个月有多难熬，神仙难过二三月，这是古训就说过的，肯定是有他的道理的。对于一个新开的店，如果是刚开始你的柜台熟食存货与新货两三天你都周转不过的话就危险了，熟食最怕的就是恶寻循环，当你的存货永远也占据着柜台上一半以上的份额时，你的前景就离死亡不远了，在冬天就是一个经营多年的成熟熟食店好多的销售额最低也得减少三成，有的甚至于一半以上，对于冬天开业的事，我不止说这一次，一直都在这样说，这是因为，我们所看到和经历过太多的失败例子了，绝对不是在此空口说说而已，为什么一直挂在嘴上说这个问题，就是想告诉大家，特别是初开店者，选择一个好的季节开业作为熟食行业也是至关重要的，不要只看到春节那一段小利，而失了天时。

四、你对自己所销售的东西是否熟悉，能跟你的顾客应对自如不？

一个家庭熟食店，大多是自己一家人操作，除开一个核心技术人员，其他的人也应该对自己卖的东西有所认知才好，能娴熟的应对顾客当然最好，因为一个店，是不可能一个人弄下来的，在我帮很多家庭店开店中，发现大多一家人都只有一个人会技术，在开业时，大多临时抓人，前面卖东西就是零时叫来帮忙的父母或者是亲朋，一点都不懂，甚至于连自己卖的东西价格都不知道，这种状态下的结果是，在开业的时候乱得一塌糊涂！你说这个时候顾客会有什么样的感觉，就感觉是一个不专业的早台班子，让顾客怎么相信你的东西还好，所以就是一个家庭店最起码一前一后也应该有两个人是娴熟的，当然如果是做熟食车的形式，你把货一次全部生产完后，在自己带一个不懂的去卖，这还是可以的！我曾经见到过，开业时，客人涌上来，自己做什么都不知道了，手都在抖，这不是我在这里危言耸听，是真实的所见的经历，大家说这样的状态，怎么开好一个店。好了今天就说这么多吧！有什么问题可以欢迎交流，我会根据卤友的反馈提问，做一些自己力所能及的后续经验分享，希望能对大家有所帮益。

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