作者 l 陈宗泽

来源 l 店铺智慧

为什么一个人的小餐厅，可以将一家店经营的如此之好？

「正文」

一个人经营的小餐厅，每天只卖一份套餐，每周只营业5天，顾客还可以免费就餐，却创造了月入120万日米（7万多人民币）的营业额，很多人慕名前去学习。它就是——未来食堂。

未来食堂成立于2015年，是日本的一家小型餐厅，店内只有12个位置，却在午餐高峰期可以创造10轮的翻台率，月营业额高达120万日米，而店内经营者却只有一个人。

这究竟是怎么回事？为什么一个人的小餐厅，可以将一家店经营的如此之好？

01

效率是第一考量

未来食堂位于东京神保町办公楼的地下室1楼，这意味着顾客大多为商务人士。也就意味着除了口味方面，“能快速吃饭”是吸引顾客的重要因素。

可是，未来食堂只有一个人在经营，如何能够创造高效率让顾客快速吃上饭呢？

1、每天只卖一份套餐。在未来食堂不需要点菜，坐下来5秒钟菜就可以上桌。为什么会这么快？因为未来食堂每天只卖一份套餐，且每天不重样。

老板娘会根据不同的季节、以及跟老顾客的沟通等方式，来决定每一周要做什么菜。

这样不仅提高了效率，也增加了顾客的新鲜感。由于每天食物都不一样，顾客不免会带着一些好奇心来吃饭。所以，也不会觉得腻，还保证了顾客对不同食物的摄入量。

2、减少洗碗、盛饭的流程。由于店铺是一个人经营，为了让顾客快速吃上饭，未来食堂在洗碗和盛饭的流程方面也做到了考量，老板娘会准备几乎与翻台率相等的碗筷数量，减少需要洗碗的次数。

并为12个座位准备了6个小饭桶，让顾客自己盛饭。这样效率就可以得到进一步提高。

3、兼职50分钟，免费送一顿午餐。未来食堂还独创了一套“兼职”体系，在店内兼职50分钟，可以获得一顿免费的午餐。

兼职10次，可以获得一张“免费美餐券”，送给需要的人，且没有时间限制。

兼职20次，可以当一天的体验店长。为此，老板娘专门将兼职工作制作成手册，帮助兼职人员迅速上手。

这一套“兼职”体系的推出，迅速吸引了公司职员、创业者、学校学生、甚至是一些外国人的注意。最多时，店里同时有7个人在帮忙。

短短一年多的时间，就有450多人在未来食堂里做过兼职。不仅提高了效率，还降低了人工成本。

02

极其便宜的价格

除了能够快速吃上饭以外，未来食堂能够吸引顾客的第二点是：便宜。

有多便宜呢？一顿套餐的售价为900日米，比同行要便宜500日米，价格整整低了1/3。

只要口味和质量靠谱，这样的价格肯定会非常吸引客户。

而且由于未来食堂是一个人经营的小店、每天只卖一份套餐，翻台率又很高，兼职还不要钱。因此，成本得到了极大的压缩。

所以，即使价格便宜，但利润应该还是不错的。

03

晚餐时间段，

顾客可以“定制化”料理

除了每天的一份套餐以外，如果顾客还想吃一点别的，可以吗？

答案是：当然可以，不过是在晚餐的时间段（14:00〜22:00）。

可能是晚餐时间段不是特别忙的原因。晚餐时间段，顾客只需额外支付400日米，便可从当日的食材和调味料列表中选择自己喜欢的两款，让老板娘现场制作自己想吃的餐点。

由于食材是用当日现有的材料准备，并不是额外采购。所以，极大的减少了浪费，进一步降低了成本，增加了收入。还可以更好的获得顾客的满足感。

04

选址是成功的重要因素

不可否认未来食堂模式运营的成功，但我个人认为未来食堂最成功的还是它的选址。

未来食堂的选址位于神保町办公楼的地下1楼，距离车站只有3分钟的步行路程，是商务人士聚集的地方。

所以，这栋楼里的商务人士都有可能成为这家店最初的顾客。

相当于写字楼里面多了一个食堂，非常的方便。

再加上这家店不是沿街商铺，而是在办公楼内部。所以，租金可能要比沿街商铺要便宜不少，成本也就得到了进一步降低。

05

善于分享创造曝光率

与传统的餐饮经营者不同，老板娘小林在创立未来食堂之前，是IT行业的工程师，非常善于写作、分享，懂得如何曝光和传播。

除了日常经营店铺以外，老板娘每天还会准备杂志文章连载、书籍写作等等。

这些行为都为日后店铺的曝光率创造了条件。

事实上，未来食堂的确吸引了众多电视、广播、杂志、报纸、网络等媒体的采访，进一步提升了店铺的知名度，创造了品牌效应。

老板娘写的书

她还将自己的收支、明细、成本、创业计划书全部公布在官网上，进一步引起人们的关注，同时提升了顾客的信任，想不火也难。

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总 结

未来食堂的成功首先应该是选址的成功，之后再是模式的优化。而老板娘的自我写作营销对餐厅品牌的影响起到了推动作用，成功将未来食堂曝光在了人们的面前。