腊八蒜之所以有很多气泡，是因为它正在发酵，腊八蒜是用大蒜、盐、糖、醋等材料放到密封的容器中腌制发酵制成的，而在腌制过程中，只要温度和适度适宜，醋酸和糖发生化学反应，二氧化碳在流失过程中就会形成气泡，是正常现象，不用做任何处理。

　　腊八蒜有气泡的原因

　　腊八蒜之所以有很多气泡，是因为它正在发酵，腊八蒜是用新鲜的大蒜、盐、糖醋等材料放置在罐子中密封好进行发酵制成的，在腌制的过程中，只要温度和湿度适宜，醋里面的醋酸和糖酒会发生化学反应，糖被分解，二氧化碳在流失的过程中就会出现气泡。

　　所以腊八蒜在腌制过程中会出现很多气泡是正常的，也不需要经过特殊处理，只要等到腊八蒜颜色变绿，到了腌制时间就可以拿出来食用了，味道清脆酸甜，十分好吃，不管是直接吃还是作为佐菜食用都是非常不错的。

　　腊八蒜需要腌制多长时间

　　一般来说，腊八蒜腌制10天左右就可以食用了，但是根据专家的说法，在腌制20天左右食用口感和营养成分最佳，所以要是想赶在腊八节的那天吃最好提前一个月左右制作。

　　腊八蒜快速变绿的方法

　　想让腊八蒜快速变绿，其实和温差有一定的关系，温差越大，腊八蒜变绿的速率就会越快，所以我们在白天的时候可以将腊八蒜放到阳光下，等到了晚上就放到冰箱冷藏，这样能激活休眠的蒜氨酸酶，变绿自然也就比平时更快。