蔬菜是我们生活中最常吃的食物了，它的营养价值很高，含有丰富的维生素和纤维素。在以前生活贫穷的年代，因为吃不起肉，只能吃得起蔬菜了，毕竟家家菜园里面种的全是蔬菜，如果没有蔬菜的话，那时养不活一家人了。

而随着社会的发展，人民生活水平的提高，现如今天天吃肉是很平常的一件事了，但是肉吃多了，就会影响人的身体健康，所以我们常说荤素搭配，才是最健康的饮食方式。

不知从什么时候，人们对于蔬菜的执着要比肉类还要重，每次吃酒席的时候，最先吃完的并不是肉类菜肴，而是蔬菜。以前的年夜饭，因为家中不富裕，只有过年的时候才能吃得起肉，但是现在的年夜饭要以蔬菜为主，而肉类也就两三道。一到过年的时候，蔬菜也是疯狂的涨价，肉的蔬菜价格甚至比肉类价格还要高，让人直呼吃不起。

社会的发展，还带动着交通运输业的发展，我们可以吃到各地的蔬菜，有些蔬菜，小编可是从来没有见过，不知道大家都吃过没？菜市场很少见的3种蔬菜，没有多少人吃过，你吃过几种呢？

第一种：孢子甘蓝

孢子甘蓝不知道大家有没有吃过，反正小编是没有见过。它和我国的包心菜特别的相似，只不过它的个头要你包菜小的多，和一个乒乓球差不多大，被称为是“迷你版的包心菜”。孢子甘蓝是十九世纪、二十世纪的外国重要蔬菜之一，在我国的导航也是有种植的。孢子甘蓝的营养价值很高，含有丰富的维生素C和微量米素，而孢子甘蓝的蛋白质含量也是很高的，居于甘蓝类蔬菜之首。孢子甘蓝一般用来制作成蔬菜沙拉，或者是和培根一起煎。做好很多，不知道大家都吃过没？

第二种：花生芽

虽然小编是农村人，但是花生芽小编可没有吃过呢。其实花生芽是花生生芽后的产物，也被人称为是长寿芽。我们都知道蔬菜一旦发芽了，就不可以吃了，但是花生芽却是例外，因为花生芽营养价值很高，口感美味好吃，含有大量的白质和粗脂肪，居各种蔬菜之首。而且花生芽的吃法也有很多，花生芽吃法多样，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味，也可根据各人的喜好搭配食用。花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收。

第三种：樱桃萝卜

樱桃萝卜是我国的一种小型萝卜，因为长相和樱桃很相似，因此被人称为是樱桃萝卜。樱桃萝卜口感脆爽美味，而且生长迅速色泽呈深红色，看起来非常的可爱呢。樱桃萝卜一般用来腌制，将樱桃萝卜清洗干净，然后切开，放入盐、糖和醋腌制几小时，就可以吃了。腌制好的樱桃萝卜凉爽可口，美味好吃，开胃又下饭。