方便面是谁发明的（扬州知府发明了方便面）

许多人认为，方便面是现代人的发明创造，其实，这种给人们带来便利的食品，发明者竟是清代的一位官员，他就是著名书画家，曾任扬州知府的伊秉绶。

伊秉绶，自祖似，福建汀州宁化人，官居四品，曾于嘉庆九年和二十年两次出任院长知府。在扬期间，他赈济灾民，整顿吏治，做了不少好事，深得民心。同时，作为一位著名的书画家，他学识超群，艺术造诣深厚，时人得其一书一画，皆视为至宝。在公务之暇，他喜与文人墨客宴游唱和，繁忙的公务和频繁的书画交往，使他的府上常常宾客盈门，人流不断，往往是开了一席又一席，家中厨师深感应接不暇。为了解决这个问题，伊秉绶动脑筋想了一个办法。他让人将面粉和鸡蛋掺水和匀，檊成面条，卷曲成团，晾干后下油锅炸至金黄色收藏起来，来客时只需取面团，放入碗中，用开水一冲，再加入佐料，便成了一碗爽滑可口的面条，用来招待零星客人，极为方便。此法一经传出，人们纷纷效仿，并将这种由伊秉绶发明的方便面称为“伊面”，时至今日，一些厂家仍将用现代化方法生产出来的方便面称为“伊面”，如“三鲜伊面” “牛肉伊面”等等。