不化为泥,原汁原味的酥脆山药,吃得舒心

炸的香香酥酥的山药球,相信大家一定对它不陌生才对。

铁棍山药是“钢铁侠”很硬实,但是经过蒸或煮之后,相当绵软。而蒸过之后,再经过碾压,纤维变细,成了精细食品,口感相当不错。

然而,为了保留铁棍山药的纤维,咱们不先蒸它,只将它焯水,就是不破坏纤维,为了就是让身体获取,现代人平时吃太多精致食物,肠道需要平衡一下。

小巧玲珑的外观,一口一个落一盘是最能打动人心的时刻。

山药好吃又养胃,但是有很多小伙伴即想吃,又怕被“山药”咬一口。山药做任何料理的第一步就是“刮皮” 而山药一但刮开,黏乎乎的黏液,对过敏体质者,十分不友好,又痒又肿,很不舒服,咱们还没吃它,反而先被它咬,很不合算。

山药过敏是一种叫接触性皮炎,因为山药皮中含有皂角素这坏东西,会使皮肤瘙痒。所以吃到没有煮透的山药,喉咙也会不舒服哦。分享一个简单的方法去除痒痒痒。涂抹食用醋,在厨房里很容易取得。情况严重,还是要上医院。

做好防护措施,不用这么担心受怕。

光滑的山药想将它炸酥炸脆,非得请出“过三关”的“三剑客” 干淀粉、蛋液、面包糠。过这三关的场面挺大的,令人讨厌的是,每过一关,手就发黏,如果还要拍照或拍视频,这惨状画面自行补脑,步骤里跟小伙伴分享一个比较不黏手,又可以顺利过三关的方式。

控油是油炸食物必须做的工作,吃得好也要吃得健康。铁棍山药不做过多调味,因此准备了葡萄果酱来搭配,酸酸甜甜开胃又解腻。重口味者,可以来一碟蒜蓉辣椒酱。

炸山药佐葡萄果酱

〔材料购买〕

铁棍山药一根、干淀粉、鸡蛋、面包糠、醋

调味料:盐、胡椒粉

铁棍山药怀山药 ￥56.9 购买

〔具体做法〕

步骤1

铁棍山药冲洗干净后,戴上手套,(如果不放心,从清洗就戴上)刮去山药外皮,刮开的部分放在水中切断开。(在水里切,可以避免汁液喷出,造成手套以外的皮肤被粘到)

步骤2

全部削好后,可以在浸泡山药的水盆中加一些白醋。可以防止山药变黑。

步骤3

水锅烧开,放入铁棍山药,大约煮10~15分钟,具体依据山药大小与数量增减时间。没有把握山药是否断生,可以用筷子戳一下,很轻易穿透就可以了,别煮得过烂,丧失口感。

步骤4

汆烫好的山药,原则上已经“不咬人”冲凉后切成一口大小。拌上盐与胡椒粉,码个底味。

步骤5

山药放入盆中,撒入干淀粉,站起来摇一摇,让每一颗小山药妥妥包上淀粉。

步骤6

鸡蛋打散,面包糠也准备好,沾过淀粉的山药直接倒入蛋液,用筷子霍霍均匀。

步骤7

最后一关,还是戴上手套,一个一个粘满面包糠,为了避免“掉粉”粘好后,用手捏紧,等候返潮。

步骤8

油锅控制在中油温,下山药,炸至金黄色即可捞出沥油,装盘后配上葡萄果酱或蒜蓉辣椒酱。

*山药本身已氽烫至断生,所以只管炸至表面酥脆就可以。