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牛奶营养价值高，是大自然赐予人类的“最接近完美的食物”。一杯牛奶可以滋养一个生命，壮大一个民族。如今，牛奶已经成为中国人不可或缺的日常食物。牛奶的质量和营养价值是许多消费者购买牛奶时的重要因素。

如何定义“一杯好牛奶”？如何保证从牧场到消费者餐桌的牛奶质量安全？牛奶的营养成分和质量可以通过哪些方式得到保证？近日，新华网食品频道走进蒙牛集团呼和浩特富源牧场及生产工厂，探访“一杯好奶”是如何诞生的。

科学养好牛，才能出好奶

能否喝好牛奶并放心优质的奶源是决定牛奶质量的关键。奶源的质量由多种因素决定，如奶牛的品种和年龄、自然气候条件、水、空气和牧场的质量以及饲养和挤奶的管理。

在富源牧场，你可以看到奶牛生活在干净宽敞的牛棚里，它们悠闲地吃着科学配比的营养餐，喝着10-15的恒温水。在这里，牛一一头奶牛的伙食标准达到65元，这也是富源国际14个牧场16万头奶牛享受的待遇。

在挤奶区，转盘式自动挤奶机正在运行，奶牛依次在转盘上有序排队行走，然后与具有按摩功能的挤奶机连接，只要原地不动，转身转身，一次就能完成挤奶过程。挤奶后，奶牛回到牛棚自由进食或休息。牧场的半自由养殖模式为奶牛提供了舒适的活动区域和休息空间。

只有科学养牛，才能出好奶。近年来，蒙牛积极推进牧场奶牛福利体系建设，不断提升奶牛健康水平。

据了解，蒙牛通过总结国内外先进技术，结合60多个示范牧场多年的实践经验，征求高校、协会、专家的意见，于今年7月首次推出《牧场奶牛福利实施体系》。该系统的实施可使牧场产量提高10-20%，使奶牛的产次和寿命延长1-1.5倍，提高奶牛的健康水平和生活舒适度。未来，蒙牛将向所有牧场推广“健康奶牛生产优质牛奶”的理念。

此外，2019年5月，蒙牛在灵儿成立蒙牛乳业研究院，专注于提高奶牛和牛奶质量。蒙牛乳业研究院院长葛介绍，目前，该院在乳业健康、提高乳业生产性能、牧场研究等领域开展了10个创新项目，在国内核心期刊发表技术论文8篇、科普文章25篇，开发乳业技术微课12门，组织培训6次，人次1200余人次，持续为行业输出技术、标准和人才，助力乳业振兴。

严格牧场管理，确保好奶源

随着我国奶业的快速发展，牧场的质量管理体系也需要快速跟进。

据蒙牛相关负责人介绍，早在2012年，蒙牛就引进了丹麦Arla Garden式的先进牧场管理体系，并与国际国内畜牧业相关的52项法律法规和标准进行对比，结合质量管理体系和食品安全管理体系。构建了一套专业的牧草质量安全管理体系、标准操作规程和牧草食品安全评价标准。整个牧场管理体系涵盖了从牧场种植、奶牛养殖到牛奶储运再到出厂检验的各个环节蒙牛表示，这一体系在牧场得到了有效实施和应用，对提高原料奶质量起到了巨大作用。

此外，蒙牛从饲草、水、奶全程把关，做到每一滴奶都安全优质，全程可追溯。

“我们对奶牛消耗的40多种饲草料和饮用水的营养和质量安全指标进行了全面检测，确保奶牛的安全营养；为保证牛奶的新鲜度，牛奶在挤出后两小时内迅速冷却至4以下，并于当天销往工厂加工生产；我们对原奶进行了90多项全指标检测，全部检测合格后投入生产，确保了牛奶的安全，让消费者放心饮用。”蒙牛集团奶源事业部奶源战略规划中心战略管理部经理王俊伟说。

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“30多个奶源基地、50%以上战略产控股奶量、100%规模化集约化牧场、100% TMR科学饲养、100% 青贮全覆盖”这5组数字，为蒙牛“一杯好奶”的诞生奠定了坚实基础。

智慧工厂，用智能“武装”牛奶

走进蒙牛六期工厂的生产车间，全程看不到一滴牛奶，只能看到一排排整齐光亮的银色管道和正在高速运作的流水生产线。在生产线上，鲜有工人忙碌的身影，取而代之的是庞大的自动化设备和功能各异的机器人。

收奶自动控制、杀菌精准控制、安全可控无菌罐装、机器人自动包装、机器人自动码垛、自动入库出库……在蒙牛的“智慧工厂”，这些工序都是由智能设备自动化完成。

随着中国乳业新时代的来临，国家智能制造战略布局推动着企业高速发展，对乳企也提出了新的要求。在大数据和智能化的背景下，蒙牛紧跟时代的步伐，率先用数据赋能全产业链，开启了数字化智能工厂建设新篇章。

蒙牛集团常温事业部生产管理中心智能设计部总监金永生介绍，数字化智能工厂依托MES、SAP（SRM、ERP、CRM）、LIMS等先进的执行管理和信息管理系统，贯穿于奶源管理、采购管理、计划与制造、物流管理、销售管理、客户关系的整个业务链当中，让供应商评审、供应商进入、物料检测、物料决策、物料转序、过程记录、报表生成等，实现了智能化和可视化管理，让业务动作和管理更高效。

质量全程可追溯，铸造品质好奶

实际上，不仅仅是管控严格的牧场和智能化工厂，牛奶从牧场到餐桌，其背后有很长的产业链和完整的生态圈。作为一个特殊行业，乳业的产业链长，涉及种植业、畜牧业、工业和服务业等多个环节，从牧场养殖到乳制品生产、再到冷链运输、销售配送……每个环节都非常关键。

那么，一杯牛奶从蒙牛的牧场到消费者的餐桌，蒙牛是如何保证产品质量安全的？蒙牛集团安全质量管理部体系管理部总监胡伟对此进行了回答。他介绍，在制度保障方面，蒙牛结合了ISO9001、FSSC22000、HACCP等7项国内外先进的管理体系要求，建立了从供应商（含牧场）到消费者全产业链的26个业务模块，93个质量管理要素的4Q质量管理体系，严把产品质量关。

在组织保障方面，蒙牛建立了集团-事业部-工厂三级质量安全管理架构，突出业务单位的质量安全主体责任与属地责任，明晰集团质量安全管理“策划、监督、支持”的职责定位。从牧场、供应商、工厂到终端，都设立了专门的质量管理团队。

同时，蒙牛拥有强大的过程检测能力。蒙牛遍布全国的34个实验室中，拥有价值近3亿元的高端检验设备，有13个实验室通过国家CNAS认可。蒙牛还拥有专业的检测团队，致力于各个生产制造工厂的全链条检测业务，已开展检验项目500余项。

在质量审计方面，蒙牛除了每年接受外部第三方的管理体系认证与审核外，还设立了独立的质量评审团队，搭建“五级检索”机制，对内部质量管理各环节开展质量管理有效性评审，从系统性与有效性方面进行全方位、全要素的质量审计，以实现过程质量管理无漏项，提升自我监督和改进的能力，进一步确保产品品质。

以2019年各项数据为例，2019年蒙牛共计检测原奶近35.8万批次，综合合格率为99.94%；对所有原辅料执行到厂批批检测，2019年共计检测 34.3万批次，到厂合格率 99.53%。2019年蒙牛参加国内外权威机构118项能力验证，结果准确性满意率达100%。

“质量是最大的正直。”1999年，蒙牛在呼和浩特成立时，就立下了“以品质打天下”的决心。20多年来，对品质的不懈追求，帮助蒙牛赢得越来越多消费者的信赖。以品质为驱动，蒙牛从“草原牛”成长为“中国牛”，正在向着“世界牛”发起冲刺。（王忻）

责任编辑： 冯孔