法式鹅肝（西方珍馐之法国鹅肝）

西方三大珍馐：鹅肝、松露、鱼子酱！争议最大的是法国鹅肝-foie gras！法语中：foie指肝脏， gras是“肥的，脂肪的”意思，所以 foie gras其实是“肥肝”。 鸭肝，鹅肝都成为foie gras。

事实上世界上96%的法国鹅肝都是用的鸭肝，这主要是因为鸭子和鹅的饲喂方式差不多，鸭肝和鹅肝味道也差不多，但是鸭子繁殖更快，产卵更多，这就意味着养鹅的人工成本更高，所以大部分鹅肝都用鸭肝代替！

公元前2000多年前古埃及人发现尼罗河的鹅鸭在迁徙前会大量进食囤积脂肪，从而形成了脂肪肝，味道肥美！于是开始了人工填喂！

后来传到了罗马帝国，并发扬光大！18世纪法国国王路易16称鹅肝为国菜，风靡了法国整个上流社会，时至今日，法国鹅肝已成为法餐的代表之作！

这道美食最大的争议就在于喂养过程，为了得到肥大的脂肪肝，需要用一根金属管子直接插到鸭鹅的胃中，机械填喂，并且把它们关在狭小的笼子里，不让活动。这种方式可以把鹅鸭肝喂到10倍大小！

但由于太过残忍，动物保护协会不断地抵制，很多国家已经禁止鹅肝的生产，包括印度，德国，阿根廷等和美国的一些州，而且印度是全球唯一一个禁止食用鹅肝的国家！

其实，我国的著名美食北京烤鸭所用的填鸭喂养方式和这个差不多，科学家们也在想办法通过人工培育的方法得到肥美的鸭子，从而摒弃这种残忍的喂养方式！