1.棕榈油

棕榈油取自棕榈的果肉。

棕榈油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量各占一半，其中饱和脂肪酸（特别是棕榈酸和硬脂酸）含量高达43%，如果摄入过量的饱和脂肪酸将对心脑血管系统不利。

此外棕榈油中还含有胡萝卜素、生育三烯酚（一种天然维生素E）等营养成分。

它的性能稳定，不容易氧化腐败，多被用于煎炸方便面、薯片等。当然，高温油炸的做法并不值得推荐。

2.椰子油

椰子油是椰子肉碾碎烘蒸后榨取的油脂。

椰子油中饱和脂肪酸的含量高达90％，而且饱和脂肪酸中大多数是中链脂肪酸，有研究表明，这种脂肪酸能增加“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇），却不能降低“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇），因此是否真的有利于健康尚待研究证实。但有一点，如果用椰子油来代替氢化植物油进行高温煎炸，是有一定好处的。

椰子油具有很高的热稳定性，可以用来煎炸食物。

3.橄榄油

橄榄油是以油橄榄树的果实为原料制取的。

橄榄油最大的营养优势在于，含有极高水平的单不饱和脂肪酸——油酸（可高达83%），油酸已被证实对防治心脑血管疾病有利。

不足的是，橄榄油中属于多不饱和脂肪酸的Ω-3脂肪酸（亚麻酸和亚油酸）的含量却很低，Ω-3脂肪酸有抗炎和调节血脂的作用。所以，橄榄油也是不完美的，我们应经常更换烹调油的种类。

此外，橄榄油中还含有一些具有抗氧化功能的成分，如维生素E、多酚类化合物（如绿原酸、木酚素）等。

在烹调方面，初榨橄榄油只适合拿来凉拌或是较低温度的烹调，如蒸菜、做汤、做馅等，而精炼橄榄油则可以拿来热炒、煎、炸等较高温的烹调。

4.油茶籽油

油茶籽油，又称茶油，是我国盛产的。

油茶籽油的不饱和脂肪酸高达90%以上（主要为油酸)。对食用油来说，饱和脂肪酸比例过高有升高血脂的风险，多不饱和脂肪酸比例过高有增加氧化损伤的风险，而单不饱和脂肪酸最为安全。油茶籽油的脂肪酸比例接近橄榄油，是一种营养价值比较高的油脂。

油茶籽油的货架期比较长，比较容易保存，而且耐热性较好，除了用于一般炒菜，也可以作为煎炸油使用。

5.大豆油

大豆油又称豆油，是利用大豆经过溶剂浸出得到的。

大豆油中亚油酸含量很高，亚麻酸含量比较低（仍比玉米油高）。单不饱和脂肪酸含量也不算高。

对于长期吃大豆油的人，应注意适当吃一些富含单不饱和脂肪的油脂，如橄榄油、油茶籽油等。

大豆油比较稳定，可以用于普通烹调和煎炸。

6.玉米油

玉米油，又称玉米胚芽油、粟米油。

玉米油中亚油酸含量很高，且其降低胆固醇的效能优于其他高亚油酸的油脂，在脂肪酸比例上和大豆油比较相似。

此外，大豆油中还含有玉蜀黍黄素、胡萝卜素和维生素E，其中，维生素E含量高于其它大多数植物油，它对预防肿瘤、冠心病和延缓衰老都有一定的作用。

玉米油适合用来制作沙拉酱或色拉油，一般不用于高温油炸。

7.葵花籽油

葵花籽油，又称葵花油、向日葵油，是用葵花籽制取的。

葵花籽油是为数不多的高亚油酸的油脂之一（比玉米油、大豆油还高），亚麻酸含量很低，油酸含量也不高。

对于长期以葵花籽油为主要食用油的人，应注意补充富含亚麻酸的植物油，如亚麻籽油、紫苏籽油等。

市场上出现了“高油酸葵花籽油”，这种油使得葵花籽油脂肪酸组成更加合理，因而营养价值比较高。

此外，葵花籽油还富含维生素E、绿原酸（水解可生成咖啡酸，咖啡酸有抗氧化作用），氧化稳定性很好。

葵花籽油可用于一般的炒菜，但不建议单独用于煎炸。

8.亚麻籽油

亚麻籽油，又称亚麻油、亚麻仁油、胡麻油，是用亚麻籽为原料制取的。

相比大多数常见的植物油，亚麻籽油最大的优势在于富含亚麻酸，亚麻酸可在体内转化为DHA和EPA，它们在防治成年人的心血管疾病、儿童的大脑和视觉系统的发育等方面有重要作用。

因为其它大多数油中亚麻酸含量比较低，因此有必要在使用其它油的同时，也备一瓶亚麻籽油。

亚麻籽油适合凉拌和较低温度的烹调，如蒸菜、做汤、做馅等。

9.花生油

花生油和芝麻油一样，属于脂肪酸比例比较均衡的油脂，而且还含有植物甾醇、磷脂、维生素E等营养物质。

对于长期吃花生油的人来说，应注意补充亚麻籽油、紫苏油等亚麻酸含量较高的油。

花生油具有良好的氧化稳定性，适合一般的炒菜和煎炸。

特别注意的是，自榨花生油非常容易受到致癌物黄曲霉毒素的污染，所以一定要保证原料的新鲜卫生安全，最保险的做法是，直接购买市售知名品牌的压榨花生油。

10.芝麻油

芝麻油，也就是平时说的香油。

芝麻油的主要脂肪酸组成与花生油、棉籽油相似，属于均衡型的，即饱和脂肪酸含量为20%左右，不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸基本相当。

此外，芝麻油中含有丰富的维生素E和芝麻酚、芝麻酚林、芝麻素等天然抗氧化剂，具有一定的健康功效。

芝麻油非常适合作为凉拌菜的用油。

看了这么多，您也许记住了橄榄油，又忘了芝麻油。没关系。其实，对于上述常见的植物油，可大致分为这几类来记忆（根据脂肪酸构成的不同）：

1.高饱和型：棕榈油、椰子油

2.高油酸型：橄榄油、油茶籽油

3.高亚油酸型：大豆油、玉米油、葵花籽油

4.高亚麻酸型：亚麻籽油

5.均衡型：花生油、芝麻油

不同类别脂肪酸对血脂代谢的影响：

饱和脂肪酸：一般会促进动脉粥样硬化和心血管疾病的发生；

单不饱和脂肪酸（以油酸为代表）：降低总胆固醇、甘油三脂和坏胆固醇，升高好胆固醇；

多不饱和脂肪酸（以亚油酸和亚麻酸为代表）：使总胆固醇、坏胆固醇和好胆固醇都降低（即好坏不分）。

虽然单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸都能预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生，但如果过多摄入多不饱和脂肪酸，对健康也是不利的。膳食脂肪酸比例失调不但容易造成血脂异常，肥胖、还和糖尿病、高血压、免疫异常等有关。