太湖三白（最是清鲜太湖三白）

江南文化艺术苏州味道【最是清鲜，太湖三白】当时光踱步到九月，苏州人便开始惦念“太湖三白”了：白鱼、银鱼、白虾，清鲜至味，一个也不能少：【白鱼】亦称“鲦”，以头尾俱向上而得名，体狭长侧扁，银光闪烁，是太湖名贵鱼类。其肉洁白，鳞下脂肪多，是“太湖三白”中最讲究入锅前加工的，吃前要用盐“爆腌”，就是加少许盐腌一下再下锅。一条清蒸白鱼，细腻如雪，陶醉了多少吃客？【银鱼】细小如玉簪，通体透明，捕捞出水后银光闪闪，因此得名。银鱼骨质柔软，肉质细腻，不需要剔除骨头，亦无腥味，做来炖蛋或做汤羹都极好，老少咸宜，全家都爱；【白虾】《太湖备考》云“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”。白虾壳薄透明，晶莹如玉，加一点小葱水煮，吃起来有一种特别的鲜甜；做成“醉虾”，口感更是奇妙。苏州的秋之味，您开始期待了么？

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