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俗话说：“王者以民为天，而民以食为天”，作为平头老百姓，“吃”就是我们生活中的头等大事。明天就入初伏了，北方有着“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，所以在我们当地，初伏这天家家户户都会张罗着包饺子。

三伏天的到来，意味着真正意义上的“苦夏”即将开始，酷热的气候也会让人疲惫倦怠，食欲不振，而饺子作为最重要的传统美食，自古以来被认为是最开胃解馋的食物。另外，饺子外形酷似元宝，元宝属金，金宝长伏，“伏”与“福”谐音，因此，头伏吃饺子也寓意着“元宝藏福”，期望着能够平安度夏。

我们都知道饺子的馅料非常多，只是头伏这天包的饺子一般都以素馅为主，清淡可口，开胃解暑，吃完饺子再喝上一碗热乎乎的原汤发发汗，有助于驱散夏“毒”。下面给大家推荐3款素饺子馅做法，清香不油腻，适合三伏天。

【茄子素馅】

夏季的茄子是最鲜嫩的时候，将其切成小丁，用油炒香后做成饺子馅，有一股独特的茄子清香，甚至比肉馅还好吃。不过，茄子做馅料我唯一缺点就是爱出汤汁，所以炒茄子这步要注意记得稍微多炒一会。

食材：长茄子2个、胡萝卜1个、干木耳5克。

调料：食盐2克、生抽3克、香油2克、十三香2克、蚝油3克、食用适量。

1、长茄子洗净刮去外皮，切成小丁；炒锅上灶，倒适量食用油，加入茄子丁小火慢炒，炒软后关火。

2、胡萝卜洗净去皮，擦成细丝，加入少许食盐腌出水分；等萝卜丝变软后，用纱布兜住攥干水分，移到案板切成碎。

4、干木耳要提前泡发，择去老蒂，反复洗净，用刀切碎。

5、把炒好的茄子丁、胡萝卜丁、木耳丁倒入大碗中，加入食盐、生抽、香油、十三香、蚝油，搅拌均匀，“茄子素馅”就调好了。

【黄瓜素馅】

很多人吃黄瓜一般都是凉拌或直接生食，但将其擦成丝做饺子馅也是不错的选择，清香的黄瓜入馅后口感依旧清脆，还多了一股特有的清香味。

食材：黄瓜300克、干木耳5克、鸡蛋2枚。

调料：食盐2克、生抽2克、香油1克、蚝油1克、十三香1克、食用油适量。

1、黄瓜洗净对半切开去除内瓤，剩下瓜肉擦成细丝，撒入少许食盐拌匀杀出水分；等瓜条变软后，用细纱布将其包裹攥干水分，移到案板切碎。

2、干木耳提前泡发，择去老蒂，入水反复洗净，切碎备用。

3、鸡蛋打散，倒入热油锅中快速滑散成蛋碎，稍微煎一煎，成熟后盛出。

4、黄瓜丝、木耳碎、鸡蛋碎倒入大碗中，加入食盐、生抽酱油、香油、蚝油、十三香，搅拌均匀，“黄瓜素馅”就调好了。

茴香的香味就如同韭菜一样让人“又爱又恨”，但不得不说确是爱吃之人的“心头好”，将其切碎包入馅中，香味更甚。

食材：茴香300克、鸡蛋2个。

调料：食盐2克、生抽3克、老抽1克、食用油20克、香油2克、十三香1克、蚝油2克。

1、茴香摘干洗净，切去老根，剩余部分用刀沿一头切碎。

2、鸡蛋打入碗中搅散，倒入热油锅中快速滑成鸡蛋碎，煎一煎成熟后盛出。

3、等鸡蛋碎晾晾后倒入茴香中，加生抽、老抽、香油、蚝油、十三香、食用油，搅拌拌均，“茴香素馅”就调好了。