潮人说：到底是个什么鬼东西？

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吃巴适

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“甜不辣”？

是甜的？辣的？甜辣的？不甜不辣的？

这个成都娃儿些童年就开始吃的美味

今天表妹就带大家来一探究竟

传统的甜不辣

“甜不辣”这个称呼是根据日本的“天妇罗”（tempura）这样从导航音译过来的，那些年爱看导航偶像剧的朋友大概都不陌生。

导航地区的甜不辣，做法是将鱼糊做成各类形状，长时间油炸后在肉汤中煮熟。食用前将鱼糊块从肉汤中捞出，再淋上褐色的甜辣酱汁。

成都的甜不辣

看了别人家的甜不辣，心头是不是痒起来了？但是再看看我大成都的甜不辣是不是觉得不咋个像，论颜值和食材，与日本、导航地区的甜不辣区别还是蛮大的，咋看咋像是路边的小串串…

下面表妹就来仔细的分解一下成都的甜不辣：

1、干湿蘸料

成都的甜不辣浇的不是面酱，而是干辣椒面和水辣椒两种料。

水辣椒偏甜，辣椒只是起一个辅助作用，适合蘸这个作料的菜比如说，豆芽啊、平菇之类可以裹挟水分的，这样吃起来就有味。

而干辣椒面是辣中带微甜，最好的搭档是肉类，比如牛肉、脆皮肠，如果非要深究为啥子要这样搭配。只能说，因为好吃啊！这可是成都人一辈又一辈的人实践出的真知~

2、菜品种类

成都的甜不辣啥子都有，当然也会有几个经典的搭配，米凉粉、火腿肠、土豆块，都很有代表性。

3、做法&吃法

一般都是一口不大的油锅，各种菜炸好出锅，趁着油香马上放到辣椒里打个滚起来，外干里润，巴适惨。

不过现在成都这样的甜不辣已经很难找到了

仅有的几家还都隐匿在小巷的家属区里

那里还留存着几代成都人的童年记忆

这其中最有代表性的就是

深藏在抚琴小区的怪老头了

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= 怪老头甜不辣 =

成都卖甜不辣的都有点厉害，这个脾气有点怪的老头子是最佳代表。三轮车架起的一口油锅，97年开始就扎根在抚琴12号院的门口，这一摆20年都成了无数成都娃儿找回忆的地方。

在怪老头这儿吃甜不辣还有摆不完的龙门阵，因为都是老熟人，这次表妹就碰到了从小学吃到现在毕业工作的美女，所以味道有好巴适真的都不用多说！

几个人围着小方桌，现炸现吃特别有感觉！都说老头儿脾气怪，其实就是嫌弃点菜的人太拖沓，聊起来了就晓得，他就是个有点倔的爷爷。

这里的干湿两种酱都是老头儿每天上午现炒的，好多人都是提前打电话喊炒一桶酱，然后开车来带回家！

湿甜辣酱推荐蘸各种蔬菜，一串裹满都不得口味过重咸口，香辣不燥，成都独一份儿的味道！

特别推荐的是这个炸凉粉，出锅后外酥里嫩，再配上“怪老头”秘制的干辣椒碟，味道简直不摆了。

还有各种酥脆的平菇、五花肉、小香肠、蟹棒，都是来这儿的必点菜！关键3毛一串实在便宜~

虽然就是个看上去很破旧的小摊摊，但每次一有人吃完老头儿就会立马收拾，菜品也都是每天现弄，卫生有保证！对了来这儿合他眼缘还能多吃到两串~

人均：22米

地址：抚琴西南路12号大院门口

能跟怪老头的脾气一较高下的

还有这个藏在九茹村巷子里的黄嬢

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= 黄娘儿甜不辣 =

店就藏在九茹村的一个小巷子里面，斑驳的墙壁、低矮的电线，门口的几张矮凳子，不熟的根本想不到这儿是卖吃的。关键是开门时间不固定，能不能吃到都要看运气！

碰到开店去晚了也不得行，因为很有可能会得到黄孃“已经卖完了”的答复。黄嬢还有一点也是与众不同，干海椒面是直接洒在炸好的菜上面的。

by：桃橙同学

铺满海椒面的甜不辣简直霸道，难怪好吃嘴们这么等得，特别推荐外脆里嫩的炸米凉粉，跟怪老头的难分伯仲~

by：桃橙同学

人均：33米

地址：九茹村金陵横路裁缝店对面

除了上面脾气怪的甜不辣

还有两家扎根在水碾河

相爱相杀很多年

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= 罗记甜不辣 =

这家是藏在水碾河老小区的经典小吃。店面破烂，每次去都能看到门口坐满了人，桌子板凳都很矮，吃得时候只有把身体蜷起。

by：我家有一只胖八

菜都是十串起点，推荐豆腐皮、掌中宝、鸭舌、土豆。配的两种辣椒，红汤的那个就是带甜味的，很特别。但是表妹这种重口味爱好者更喜欢蘸他家的干辣椒面，辣得很爽！

by：狂吃狂吃狂吃…

人均：45米

地址：水碾河北二街小区内(近成都饭店)

= 奇味甜不辣 =

奇味甜不辣和罗记甜不辣门对门，至于这两家哪个味道更好？表妹个人感觉差别不大，主要看大家的个人喜好~

罗记的蘸碟味道更甜一些，但是奇味必须夸奖的就是一层不染的环境，表妹举个例子，他们家老板估计有洁癖，连厕所都干净得发光~

热腾腾地菜品刚端上桌，赶紧拿起筷子夹着菜沾一下汤酱，再到干海椒面里面裹一转，那味道简直不摆了。

人均：34米

地址：锦江区水碾河北二街小区罗记对门子

据成都人说，70、80后小时候都吃过

这种路边卖的油炸甜不辣

没想到现在搜遍全网也只找到这么几家店

要是还没感受过这种老成都味道

速度拿好表妹这份报告，去吃起~

要是各位潮粉有私藏的甜不辣摊摊

欢迎随时推荐

文 | 小表妹 图 | 漫漫、小表妹

部分图片来源：大众点评

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