蛋炒饭怎么做（“蛋炒饭”家常做法）

每次不知道是什么饭时，都会想到一碗蛋炒饭，浸满的油脂的米饭粒粒分明，香喷有嚼劲，鸡蛋和米饭的融合香气，让人有一种忍不住大饱口福的冲动。

下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：米饭、鸡蛋

辅料：香菇、青豆、虾仁、火腿、葱花

调料：食盐、鸡精

【蛋炒饭】—— 金黄诱人

1.下面开始准备食材

首先，我们准备准备适量的大米，用清水反复淘洗干净后，倒入电煲锅中铺平，再加入适量的清水，水量以超过大米8毫米为宜，然后盖上锅盖，用精煮饭模式，把大米蒸熟。

电煲锅跳停以后，把米饭盛出来，放在一边充分晾干水分，这样炒的时候不会粘连坨块。（也可以用剩米饭）

准备一个碗，碗中打入两个全蛋，再打入两个蛋黄，搅拌打散成蛋液，饭店经常只用蛋黄，炒出来更加的金黄漂亮。

2.下面开始准备辅料

准备泡发的香菇几朵，挤干水分，去除硬根后切成小粒。

准备适量的青豆、葱花。

准备虾仁几个。

准备火腿肠一根，先切成条再切成丁。

3.下面把香菇、虾仁焯一下水

锅内烧水，放入切好的香菇粒，先焯水1分钟。

再倒入虾仁继续煮10秒钟之后，倒出来控水备用，香菇和虾仁不能久煮，鲜味容易散失。

4.下面开始烹饪

把锅烧热，多倒一些植物油，油温六成热时，油面冒青烟时，把鸡蛋液淋入锅中，不停地用勺子搅拌，大约七秒左右，把蛋液飘成蛋穗起锅倒出。

然后倒出来用勺子从背面挤压出里面的油脂备用。

锅内留底油，放入虾仁、香菇翻炒几下，再倒入火腿一起翻炒出香味。

再放入青豆、鸡蛋，翻炒均匀把鸡蛋炒散，然后放入晾干水分的米饭，经常用勺子背面敲打，这样更容易把米饭中的水分炒干，大约炒2分钟。

米饭炒出香味以后，加入食盐2克，鸡精2克，再撒入葱花，快速颠锅翻炒给米饭入味，出锅前淋入一点香油，美味即成。

好了，一道简单又营养美味的蛋炒饭就做好了。

技术要点：

1.做蛋炒、米饭要蒸得稍微硬一点，水要少放一些，这样炒的时候不容易粘连。

2.蒸好的米饭一定要晾干水分，蛋炒饭才会颗粒分明。

3.飘蛋穗时油温要高、搅拌的速度要快，这样蛋穗才会又细又长，成品更加漂亮。