但是从照片来看最惹人注目的还是那份螺蛳粉。从照片中可以看出这碗螺蛳粉可不是普通的螺蛳粉，分量真是不小。而这个则让很多网友 了小岳岳，说这本应该是小岳岳的分量。也真是“躺着中枪”了。还有很多“黑粉”调侃宋祖儿。声称其“人设崩塌”从窈窕淑女变成粉丝大妈。不过绝大部分粉丝还都是很喜爱宋祖儿的。而从客观的角度来看明星也是有生活的，自己在家吃一碗螺蛳粉并无伤大雅。

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本地螺蛳粉和外地螺蛳粉(包括淘宝卖的爆款)有什么区别?以及，柳州人是怎么发展他们的粉?

带着这样的疑问，我们在柳州呆了五天，下面是我们的调查报告。

要命了，螺蛳粉竟然不是臭的?

如果你在外地吃过螺蛳粉，很大概率会对它那种鬼哭狼嚎，弥漫不散，浓郁到让人怀疑“是不是厕所炸了?”的魔幻臭味印象深刻。

但其实，柳州本地的螺蛳粉完全没有那种让人害怕的味道，它气味杀伤力，甚至还不如烧烤摊上的蒜泥。

大家都知道，让螺蛳粉背负臭名的，是它里面一种叫做“酸笋”的配料。而酸笋臭度上的差别，也是柳州本地螺蛳粉和外地螺蛳粉最明显的分野。

柳州本地的螺蛳粉，不是不“臭”，而是气味不浓烈。事实上，酸笋的品质和臭味是成反比的。

来补充一个神奇的知识点——很多情况下，对于我们的鼻子来说，香味与臭味的区别并不在于气味分子本身，而是分子的浓度。

举个例子来说，(注意：前方高能预警)....

其实你拉的粑粑的味道，本质上和茉莉花香同根同源，它们都是由一种叫做“吲哚”的物质造成的。

花香里的吲哚浓度很低，闻起就来是香的;粑粑里的浓度高，闻起来就...嗯...

回到酸笋的话题：柳州本地的螺蛳粉店里，用的多是周边农村土法发酵的新鲜酸笋。

这种酸笋是用广西特产的赤竹笋或麻竹笋，泡进山泉水里自然发酵而成的。刚出坛的时候，气味完全不冲，带点微微的酸味和笋的清香，嚼起来脆嫩又水灵，口感很妙。

在柳州本地，螺蛳粉店的食材周转比较快，笋通常都会在新鲜的时候被吃完，也就没什么变臭的机会。

但对于开在外地的螺蛳粉店和袋装产品里的酸笋来说，待遇则完全不同。

为了大批量生产酸笋，发酵时通常要加入醋精，并且让酸笋在高温下快速成熟，这会导致一部分笋过分发酵。

而即便是品质不错的新鲜酸笋，在被密封包装以及长途运往外地的途中，很可能还会继续发酵进程。

随着气味分子浓度的持续升高，等到它和你见面的时候，很大概率会浓郁到让人上头。

更可怕的是，如果保存不当，和空气接触太久的话，酸笋还会产生更难闻的氨类物质——吃完螺蛳粉留下的那股令人窒息的厕所味，就是这么来的。