牙签肉的做法(牙签肉做法大全)
做法步骤
1、里脊肉400g
2、切成小肉条
3、腌肉的料我是先在碗里拌匀再码肉。首先滴一小瓶盖料酒在肉里,可去肉腥味,也可以帮助肉粘上腌料。然后开始在碗里做腌料,腌料放:盐、白糖、花椒面、五香粉、鸡精、孜然粉、黑胡椒粉(一定要有,做出来很香)、辣椒面、干淀粉(一定是干淀粉,不要水)。其中,盐要适量(因为后面炒的时候还要加酱油),盐味重了会压掉香味。花椒面辣椒面孜然粉五香粉都可以多放,(辣椒面在成品炸过后不会很辣哦)。干淀粉别忘了,能让肉串变嫩。
4、腌料在碗里拌匀,再倒入肉里。
5、码料至少30分钟。
6、牙签用开水泡几分钟,开始穿肉。
7、放多点油,油烧到6层热就下肉串。油尽量泡过肉串来炸,一定要最小火也就是微火耐心慢慢炸,让肉慢慢熟透,让香料味道慢慢进入,炸出来才更香!(很lmhack多朋友不理解是多小的火,我在最后补了“小火”的图片)。如果肉串多可以分批少点少点炸,可以节约油。小火炸6到10分钟,根据自己口味来。我炸的6分钟,肉串较嫩,方便我儿子吃,香料味也较浓,如果炸老点,香料味会淡一点,但肉会干一点,有嚼劲,总之根据个人的口味来吧,炸完捞起来备用。
8、多的油倒出来,锅里留底油,放姜葱蒜和1小粒冰糖(袋装的那种小方粒冰糖1小粒,不喜欢偏甜的朋友这里就不放冰糖了),再放少许酱油提色。料炒香下肉串
9、大火翻炒1到2分钟
10、撒芝麻炒匀、关火、起锅,注意哦,只捞肉串装盘,沥掉油,完成啦。喜欢葱的同学也可以撒点。口味比较重的朋友可以在起锅前再均匀撒些孜然粉和干辣椒面,翻炒几下再起锅,我这里就只放了芝麻。
11、别着急吃,等肉串放凉了,吃起来才更美味哦!
12、别着急吃,等肉串放凉了,吃起来才更美味哦!
13、小酌怡情啊~
14、这是我说的小火
15、这是我说的小火,多油、小火慢炸6分钟,肉慢慢熟透,味道才能慢慢进入。火大直接就焦了,香料也糊了,如果您无法调到这么小,就酌情减少时间吧。
小贴士
1、油要多一点,一定要用最小火也就是微火耐心地慢慢炸(小火见图片),这样让肉慢慢熟透,让香料味道慢慢进入,才能炸香,而不是一些朋友说的才1分钟就炸糊了(那得是多大的“小火”啊!)。多出的油可以烧土豆、藕片、茄子等,特别好吃。2、起锅的时候只捞肉串装盘,沥掉油。3、放凉了再吃,香味更浓。
心情故事
有时候嘴馋,就做牙签肉来解馋,小麻小辣lmhack的烧烤味,再来杯冰镇啤酒,感觉真好!再强调一下我说的用最小火炸是微火,不是通常炒菜的小火哦,后面补了“小火”的图片。油lmhack多(至少淹没过肉串的四分之三)微火慢慢炸才能让肉慢慢熟透,让香料味道慢慢进入。