夫妻肺片（夫妻肺片哪个店最好）

牛斗碗餐饮实战培训基地-夫妻肺片详细教程

夫妻肺片是四川成都名菜，也是川菜的十大名菜之一。今天给大家分享夫妻肺片的做法，内容不谈正宗，只讲专业。

牛肚、牛腱肉、牛头肉、牛舌、牛心，这些是夫妻肺片的标配材料。加入适量的清水浸泡食材，是为了去血去腥，在浸泡的同时。我们来准备煮牛肉的香料，先准备孜然20克，丁香3克，陈皮20克，肉蔻20克，白芷20克，花椒30克。所有的香料清洗去除灰尘和泥土，然后装入装布袋中备用。

浸泡好的食材，冷水下锅焯水，这也是有效去除肉类血水的方法之一，锅内大火烧开，用手勺打干净上面漂浮的血沫。食材焯水后捞出来，放入冷水中，清洗干净。牛肚我们吃的是本味，所以只需要加入葱姜料酒和适量的盐，加入锅内高于牛肚两厘米的水位，小火闷煮40分钟。其余的牛肉我们放入提前准备好的香料包，加入高于锅内两厘米以上的水位，加入盐，比例按照每100克清水加入一克的盐，加入300克左右的生抽，上色提味增鲜。牛肉用大火烧开转小火煮40分钟关火，焖30分钟。牛肉，牛舌，牛心，牛头肉。不能煮得太烂，否则影响口感。冷却好的牛舌，要去除舌苔。牛心要去除多余的牛油。所有煮熟的原材料要完全冷却，然后用刀切成薄片转盘备用。切成薄片，不仅让老人小孩都能吃得动，更主要的是容易入味，且不容易塞牙。

准备增香的葱花和香菜段，红小米辣圈。在容器中加入适量的白胡椒，少许鸡精，花椒粉，麻辣红油，一勺煮牛肉的原汤。搅拌均匀。淋在食材上面，撒上葱花香菜和小米辣圈。在食用之前搅拌均匀即可。

夏天来了，赶快自己在家做一做，麻辣爽口的夫妻肺片吧。