美味新鲜的龙虾卷也就在那里，我第一次享受经典的龙虾卷是去年夏天和兄弟在离岸钓鱼后沿着路边散步，发现一个没有多余装饰的海鲜小屋，在那里吃到了龙虾卷，龙虾卷是用适量的芹菜，葱，黑胡椒和蛋黄酱制作的。经过一天的钓鱼之后，这是一顿很美味的一餐。

葱香龙虾卷

· 2只活龙虾（每只500g到800g）

· 3汤匙植物油

· 2汤匙切成细丝的鲜姜

· 3个大葱，切成细丝，分开

· 2汤匙黄油，分开

· 1茶匙酱油

· 半杯蛋黄酱（或根据您的口味）

· 2茶匙米醋

· 2茶匙切碎的韭菜

· 盐和胡椒

· 2个大型或4个中型面包卷

处理龙虾的方法：

准备好烹饪之前将龙虾冷藏，在烹饪的时候，将2到3升的水倒入一个有盖子的容器中， 彻底冲洗龙虾，去掉爪子周围的橡皮筋。

将龙虾放在锅里，尾巴卷曲，腹部朝下。当你把龙虾放在锅里的时候，它们应该是直立的，它们不应该完全躺在水里。龙虾迅速放在锅里，然后立即盖上。在11分钟后，拿下盖子，并确认龙虾完全是鲜红色的。贝壳上不应该有黑斑，如果有黑斑，那就说明龙虾还没有被煮熟。

用一对钳子把龙虾从锅里取出来，放在水槽里。用清水冲洗降温，停止烹饪过程。再次检查肉是不透明的（熟的），而不是半透明的。冲洗龙虾时。当你冲洗龙虾时，也要冲洗掉那些汁水，这些汁在烹调时会变成白色固体。

准备一大碗水，取肉后你需要用它来冲洗龙虾。接下来，将龙虾转移到砧板上。龙虾应该是温热。如果太热的话，再给他们洗一次，让他们进一步降温。

你只需要一把厨房剪刀，就可以轻松的在家处理龙虾了。第一步是把你的拇指放在龙虾头壳下面，然后用力的动作把它拉下来，丢弃脑部的外壳。

接下来，一只手抓住龙虾的上半部，另一只手抓住它的尾巴，然后把它拧下来。你基本上是需要龙虾尾巴和肉。但是，想要获得这些肉，你还要继续处理。

尾巴末端有三个尾巴鳍状肢，把每个都折下来，然后把它从主尾壳上扯下来。如果你小心点，只有鳍状壳会脱落。如果不是，你可能不得不使用厨房剪刀来剪开鳍外壳，以从尾巴的壳中取出肉。

尾巴上的肉现在是两端露出，你可以用你的拇指把尾巴肉从尾巴的窄后端推出来。或者，只要用厨房剪刀纵向剪开尾巴下面的外壳，打开尾巴就可以拉出尾肉。

然后，从身体的主要部分拧下两个爪，小心地弯曲每个爪的小底部的部分，直到它脱离。

理想情况下，外壳和软骨都会脱落，只剩下肉。或者你可以用小叉子或小刀来提取爪部分的肉。

我喜欢用切肉刀来劈开爪子，把肉露出壳外，然后把肉从壳里挤出来。

最后一步是从龙虾肘部或龙虾的关节中提取肉，我认为它是龙虾上最柔软和最甜的一块。只需使用厨房剪刀纵向剪开壳，然后取肉。

现在你应该有两块爪肉，两块肘肉和一条龙虾尾。在准备好的水碗中冲洗掉肉，去掉任何粘在肉上的白色固体。甩掉多余的水分，将龙虾切成一口大小的块。放在一旁。

龙虾卷做法：

首先小锅中加三汤匙油，用小火加热。可以用一小片姜来测试温度，应该是发出嘶嘶声和会出现泡沫。加入1汤匙切好的生姜，慢慢炒至金黄色，大约需要2到3分钟。

使用开槽勺或过滤器，将香脆的姜转移到衬有纸巾的盘子上。

用同样的方法将一半的葱过油，并将做好的葱转移到一个盘子上。过油的仔细观察温度，需要的话，在油炸的时候把温度调低，这样你就不会烧糊。

倒掉多余的油，在锅中留下约1汤匙，并加入剩余的姜和葱。

翻炒约30秒直至嘶嘶作响，加入1汤匙黄油和酱油。黄油融化后，关火。

一旦葱姜黄油混合物完全冷却后，放入碗中。加入蛋黄酱，米醋和一半的韭菜碗。搅拌均匀，直到一切都彻底混合。

对于那些不喜欢蛋黄酱的人来说，可以再加入一汤匙黄油，不放蛋黄酱和米醋。

把你的龙虾肉用酱裹起来，搅拌混合好。加盐和胡椒粉，放在一边。

如果你想混合物中有新鲜的葱味，可以加入一些切碎的葱花。

用两个大面包卷做两个大的龙虾卷，从中间对半切开。将剩下的黄油融化，来刷在面包卷上，然后用锅轻烤一下。

把它们分开放在盘子里，然后把做好的龙虾加在中间。用油炸的姜和葱和剩下的韭菜撒在上面。漂亮美味的龙虾卷就做好了。