带鱼又叫刀鱼，它的肉嫩体肥、味道鲜美，刺很少，基本上只有中间一条大骨，没有其他太多的细刺。它营养丰富，富含人体必需的多种矿物米素以及多种维生素，是老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，此外，孕妇多吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力，老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。带鱼含有DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，加之带鱼含有丰富的卵磷脂，比一般淡水鱼更具补脑功能。

带鱼，是家中最常见的海鱼之一，一般的做法最多的就是炸和红烧了，因为是海鱼，又不是活蹦乱跳的新鲜鱼，最合适这两种做法了。但是，炸的方法不同，有的用裹面粉炸，有的裹淀粉炸，两种粉质不同，炸出来的口感也不同。第一种，裹面粉炸，就是把带鱼清洗干净，切块，撒上面粉拌均匀，静止一会，这样炸到时候不易掉粉，由于用面粉炸完以后会使带鱼口感酥软，但是凉了之后就不会酥了，这样用面粉裹住炸，适合做红烧鱼。

第一种，裹面粉炸，就是把带鱼清洗干净，切块，撒上面粉拌均匀，静止一会，这样炸到时候不易掉粉，由于用面粉炸完以后会使带鱼口感酥软，但是凉了之后就不会酥了，这样用面粉裹住炸，适合做红烧鱼。

第二种，裹淀粉炸，也是把带鱼清洗干净切块，用料酒腌制一会，撒上干淀粉拌均匀，静止一会，这样炸得时候不易掉粉，下锅炸，中小火炸到金黄色捞起沥干油，也可以再次把油烧热，复炸一次，由于用淀粉炸完以后会使带鱼，口感脆香，即使凉了之后也仍然保持脆脆的。这个淀粉炸法，适合做干炸带鱼。

第三种，裹淀粉和面粉混合炸，就是把淀粉和面粉各一半混合，就是把带鱼撒上混合粉拌均匀，静止一会，下锅炸到金黄色捞起，再次把油烧热，复炸一次，这样带鱼金黄色酥香，凉了都又香又脆。

第四种，全蛋液炸，用一个全鸡蛋，用淀粉和面粉各一半，或者全部用面粉，加入水，把面糊调均匀，最好面糊调稠洗均匀，在沥干水分的带鱼上面撒一层干的面粉，再把带鱼放到调制好的面糊中，油温大概160度左右，将裹好面糊的带鱼下锅炸，炸至定型捞出，放凉以后再二次复炸一遍，炸至两面金黄就可以捞出了，复炸的时候油温要稍微高一点，可以再次把油烧热，大概要180度左右，再次复炸一次，炸出来的带鱼特别的香浓酥脆，可以趁热吃，凉了就不酥了，口感差了很多。