丽水美食（丽水的这些美食，你吃过几个？）

丽水美食众多，出名的有缙云烧饼、鸡汁鳕鱼、红烧溪鱼、蛋黄青蟹、蟹汁鳜鱼、缙云土面、敲肉羹、麦豆饭、茶丰泥鳅、火锅咸菜火锅等等。

人们放慢脚步，在那流淌千年的古河道边、小桥旁，在寻常百姓人家，品味着这里原汁原味的美食。

放下过往，随意而坐，享烟火人生、过凡俗生活、尝遍百味美食，幸福也就如此吧。

丽水最具代表性美食

TOP 10

缙云烧饼

缙云素有制烧饼的传统。相传轩辕黄帝在仙都鼎湖峰架炉炼丹，腹饥时以山泉和面，揉团贴于炼丹炉内壁，烤出来的饼色泽金黄、酥糯可口，香飘四野。有心人仿轩辕仙鼎制成陶鼎，专用来烤烧饼。该工艺世代承传，缙云烧饼师傅始终遵循缙云古法工艺，精选当地的好水、好面、好肉为原料，成就了风味独特的缙云烧饼。烧饼表皮酥脆，内质软糯。咬一口，麦香、肉香、葱香、糖油香…喷香扑鼻，咸淡适宜，油而不腻，还有焦糖淡淡的甜味。

推荐品尝点：缙云县五云街道黄龙景区内

黄精凤鸟

景宁畲族自治县是全国唯一畲族自治县，也是浙江省唯一的少数民族自治县。鸡在畲乡常被寓意吉祥，大家爱把大公鸡称为“凤鸟”。烹制“凤鸟”时，将土鸡装进陶泥烧制的大漈罐中，加入畲药黄精炖制。据说黄精有养阴、健脾、润肺、益肾等功效，而土鸡升阳大补，与黄精相得益彰。制作美食的器具——大漈罐能很好地保持菜品的营养。

推荐品尝点：景宁畲乡鸿宾大酒店

红米瓯江老虎鱼

瓯江贯穿丽水全境，是丽水母亲河。其中莲都段92%以上的河段为国家II类水质标准，水产资源极为丰富，是华东地区溪流性鱼类的集中地，野生淡水鱼种类多达百种。当地人习惯称为“溪鱼”的瓯江斑鳜鱼，专吃河里的野生鱼虾，是瓯江的本生鱼种。因为成年鱼身上有一些似虎皮的纹路，地方名又叫老虎鱼。红米外皮紫红，内呈赤色，米质较好，营养价值也较高，味微酸，是南方的一种常见的粮食作物。可作饭粥、汤羹，还可加工成风味小吃。

推荐品尝点：丽阳街651号华侨开米名都大酒店

稀卤鱿鱼

稀卤鱿鱼是丽水家喻户晓的名菜,在各类宴席中必不可少，原料为水发鱿鱼、夹心肉末、虾米、冬笋、马蹄、鸡蛋、香菜等。

丽水古称处州，相传北宋年间，朝庭腐败，民不聊生，宣和三年缙云农民起义军在陈希卢率领下，打着“为民清，为民富”的旗号进攻处州城。城内百姓开城响应。起义军占领处州府城后，烧田契，开仓济贫，受到百姓的欢迎。后来，处州百姓烹制了一道“稀卤螟脯”，谐音“希卢”和“民富”。上世纪六十年代，丽水名厨陈国良在“稀卤螟脯”的基础上创新推出“稀卤鱿鱼”。1964年，“稀卤鱿鱼”被列入了“中国菜谱”系列丛书，成为丽水的历史悠久的名菜之一，并参加了全省烹饪比赛而获奖。

推荐品尝点：莲都区丽阳街254号莲城宾馆

龙泉黄粿

黄粿是丽水龙泉八都镇的特色美食之一，可蒸可煎可煮，制作方式多样。其传统制作方法很特殊，取山中一种独特灌木烧成灰，沥其汁（俗称植物碱），以该汁浸泡优质粳米直至米色变得橙黄，将粳米装入饭甑蒸熟，再倒入石臼中，用杵槌用力杵打。杵槌为光滑的木杵，粳米饭粒便粘不住，直到椎打至饭粒融合在一起呈棉团状，再分切小块，趁热将其揉压成圆条状，制成后可贮存数月。

推荐品尝点：龙泉市八都镇

青田田鱼

青田田鱼学名瓯江彩鲤，俗名田鱼，属鲤科，具有食性广、生长快、抗病力强、性情温顺、喜集群等特点。体色丰富多彩，有赤、花、白、青等，经烹饪后肉嫩味美，鳞软可食。lmhack据说青田稻田养鱼已有1200多年历史。青田农民利用稻田养鱼，并经长期选育，成为具有地方特色的品种——“青田田鱼”。明洪武二十四年（1392）《青田县志》“田鱼有红黑驳数色，于稻田及圩池养之”,把 “田鱼”记载为鱼类的一个品种。青田田鱼及其鱼干不仅在本地和周边市场供不应求，还远渡重洋出口至欧洲。2005年6月，青田稻鱼共生系统被联合国粮农组织(FAO)确定为首批全球重要农业文化遗产（GIAHS）。2011年被评为丽水市"处州十珍"农产品。

推荐品尝点：青田县任意餐馆

庆米241香菇

庆米241香菇是庆米最具代表性的香菇品种，菇形中等，朵型圆整，棕褐色，被有淡色鳞片，菌盖有斗笠状尖顶；菌柄呈黄白色，圆柱状，有弯头，外表有淡色绒毛。菌肉质地致密，耐贮藏，口感嫩滑清香，干菇口则是迟熟型菌株，是烹饪的上好食材。

推荐lmhack品尝点：庆米县濛洲街道222号

松阳十大风味小吃

以松阳薄饼、黄米粿、清明果、灯盏盘等为代表的十大风味小吃,往往就地取材，选用本地特有的材料，历经数代人的不断改进，精制而成。比如松阳薄饼以皮薄、馅料精细著称。每逢端午节，人们多用木耳、香菇、金针菜、竹笋、豆芽、黄瓜、春分豆、豆腐干、煎鸡蛋、猪肉、田螺头等切丝、切丁拌炒煮熟当馅，以面粉和水烙制成薄薄的圆皮，放上各种菜肴馅料，将饼皮卷包成竹筒形状。

再如黄米粿是由松阳高山中一种特有灌木烧成灰，沥取其汁，用以浸泡上等梗米至米色橙黄，冲净蒸熟，置石臼中捣成团，然后分切小块，趁热将其揉压成扁圆或长条形而成。黄米粿色泽晶莹，清香宜人，柔韧可口。

延寿乌饭，传为叶法善发明的一种道家保健食品，称作"青精饭"，据说久食可延年益寿。乌饭取自一种乌饭树的树叶，沥汁浸米，待糯米染成乌黑后炊熟，再配以白糖、腊肉、红枣、香菇等佐料，放油锅内拌炒而成。乌饭色泽黑亮，粒粒晶莹饱满，营养丰富，风味独特。

推荐品尝点：松阳县新天地度假酒店

遂昌三层楼火锅

遂昌人由于爱吃锅而远近闻名，甚至于接待规格可以锅的数量体现——风炉锅越多代表客人越尊贵。而风炉宴里最具代表的便是三层楼火锅。 “三层楼”火锅早年是一种杀猪菜，如今已成遂昌大小餐馆的一道招牌，不仅当地人爱，游客也爱吃。以前只有到了过年才能吃上这顿杀猪菜，切一道热腾腾的五花肉现炒，炉子上的炭火早已通红，只等用猪肉汤煨透的萝卜垫底，铺上金黄的煎豆腐，最上面就是那香到骨子里的红烧肉了，叠好三层慢慢用炭火温着，萝卜、豆腐、肉各自的独特味道交融在一起，越到后面味道越醇正。

推荐品尝点：遂昌县任意餐馆

云和仙宫湖有机鱼

仙宫湖常年水雾弥漫，且港汊众多，湖水清澈，溶氧丰富，水质达国家一类水标准，方圆20公里内无工业污染，是全国第二个通过了国家有机食品认证中心严格认证的有机鱼生产基地。仙宫湖有机鱼深受消费者欢迎，被称为“喝矿泉水长大”的有机鱼，野生鱼品种有鲢lmhack鱼、刀鱼、君鱼、桂鱼、草鱼、青鱼、鳊鱼、鲶鱼、野生鳖、桃花鱼、黄刺鱼、淡水鲈鱼、黄尾巴鱼等100多种资源。其中，“仙宫鱼头”是云和的传统名菜，味道鲜美、纯正。