假如被问起喜欢吃什么时尚潮流的甜点，你毫无疑问会想起栗子蛋糕、榛子巧克力，这种口味细致、长相极高的美味可口。早在20世纪的三十时代，广州人早已把甜点吃得高端又小资情调，在其中最經典的，就迫不得已提椰奶冻了。

　　是过去的轻奢主义甜点，也是现如今的大家特色小吃，椰奶冻唯一不会改变的，是给一代代人送去的甜美追忆。它甜得细致、甜得溫柔，不管年青恋人，還是花甲老人，都能从这当中寻找日常生活的小庆幸。

　　特别是在在晚上下班了之后，赶到糖水店，叫一碗原汁原味椰奶冻，一边用小勺挖着嫩白的奶皮，一边听着边上的人讲搞笑的段子，这毫无疑问是最舒适、最痊愈的缓解压力方法。

　　一碗椰奶冻，看上去非常简单，实际上，身后也掩藏了少为人正直知的手艺和小故事。

　　究竟，椰奶冻的两层皮是怎么做出去的；与近百年前对比，如今的椰奶冻又拥有什么转变；赶到广东省，去哪个店可以吃到最纯正的椰奶冻.这集，半岛花园君与你聊出其中的有趣故事。

　　* *吃椰奶冻，一定要吃纯正的* *

　　有盆友不只一次和半岛花园君调侃过椰奶冻的难以下咽，细聊之后，才发觉她们吃的全是饮品店用椰奶冻粉做出去的假货，表层光洁，带些清甜味，口味像水晶果冻一样。

　　事实上，这种仿冒椰奶冻并沒有牛奶和鸡蛋的成份。在淘宝网，商家也是喊着30块2斤粉，能够作出60碗椰奶冻的信息内容卖东西。

　　正宗的椰奶冻端上来，能够显著见到它的表层像老太太的脸一样，拥有 皱巴巴的奶皮。第一勺通道之后，奶皮醇正，甘甜浓厚闲暇，还带些奶膻。

　　往往能凝结出扎扎实实的奶皮，全靠水牛奶的丰富多彩奶脂。

　　和别的牛乳对比，佛山顺德水牛奶的脂肪率高些。大家一般说的靓鲜牛奶-日本北海道牛乳，奶脂量在3.6%，而佛山顺德的水牛奶则达到8%！可以说，沒有佛山顺德水牛奶，即便 明白方式，也做出不来纯正椰奶冻的口感。

　　除开椰奶冻，佛山顺德也有一种自来水牛乳做的特色小吃，牛奶1。南方地区的高温天气，牛乳非常容易霉变，大家便用醋促使牛乳凝结，制成像奶油芝士一样便捷存储的牛乳片。本地人在熬粥时，喜爱放进几块，让细致温和的奶香味融进进绵绵不绝的粥汤里。

　　在顺德人来看，水牛奶好似黄金一样宝贵。针对艰辛投入的野牛，顺德人把他们当做小孩一样照顾，不但锄草饲养，还用蜂蜜和鸡蛋熬出甜滋滋小米粥犒赏他们。

　　一碗卖十蚊八块的椰奶冻，也是一门不容易的手艺活。水牛奶从牛场运往店内之后，老师傅将牛乳煮至湿热，在煮的十多分钟内，也要把碗排除，400多个茶碗叮当~叮当地撞击着，看得叫人内心打颤。

　　時间一到，老师傅用钢勺把煮牛奶舀进碗里，牛乳与气体触碰后，迅速结为了第一层奶皮。

　　再用筷子捅穿，一碗接一碗地倒入牛乳，把奶皮留到碗里。

　　随后往牛乳里添加白砂糖、生鸡蛋，再次倒回碗里，放进炒锅炖熟。

　　此刻，碗里的牛乳又凝固成第二层的奶皮，与第一层上调的奶皮融合之后，产生了上皮细胞香甜，下皮香嫩的奶皮精粹。

　　做双皮奶的手工制作既细腻，又繁杂。在纪实片《味道中国》 里就会有说到，1位女老师傅要在两个钟头内，承担700碗椰奶冻的荣誉出品，1天3次，相当于每日要做2100碗！

　　早在30年代，广东人早已非常爱喝糖水了，像红豆沙、芝麻糊、番薯糖水这几类，是普通百姓的挑选。再高端一点的消費，便是椰奶冻、姜撞奶、凤凰奶糊的牛奶甜品（那时候的椰奶冻卖1毫/碗，牛扒也仅仅卖2毫/份（

　　在旧时代，大家喜爱清甜味，更喜欢在原先的两层皮牛乳中添加白砂糖、五仁、椰丝做成的糯米糕，也称之为“黄金白银两层皮牛乳”。在食材丰富多彩的今日，过度甜而不腻的味儿早已不会再时兴。如今仅有顺德大良民信老字号(盖华路店)的莱单还保存着这类传统式味儿。

　　那时候糖水店的市场竞争和如今的茶叶加盟店一样猛烈。老总为了更好地吸引住王公贵族来店内掏钱，甘愿花些价格室内装修：“椰奶冻”的彩灯广告牌被作为门口显眼的广告牌，乃至盛满椰奶冻的碗、碟、菜全是江西省陶器。

　　充分考虑当代人重视身心健康，喜爱新鮮，两层皮牛乳近些年口感有一定的提高，例如大浆青芒两层皮牛乳，生榨椰子汁做的椰子鞋炖奶，不大很新鮮。

　　爱吃纯正的椰奶冻，广州市的南新、佛山顺德的民新、仁新都的是老知名品牌，到处都是花繁叶茂。平常我能开启评价，找近期的吃。尽管有些人说规范降了，可是用的原材料的确是佛山顺德水牛奶。

　　细心找得话，日常日常生活的一碗椰奶冻也是有不一般的小故事。实际上只需大家肯吃，有些人肯做，传统式的特色美食及文化总是会承传下来。