江阴特产（江阴四大土特产）

江阴在上海的西北边，开车过去大约两个小时的车程，面对长江，在行政区划上属于无锡。这里常年盘踞在中国百强县前二位，一座城市拥有50家上市公司，上百家新三板企业……在广东南番顺相继撤县并区后，江阴和周边的义乌、诸暨、昆山一起，堪称全国最有钱的四大县城。

▲ 江阴景色

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过去，人们来到江阴，大多是为了商务、生意、交流，从没有人把它当作一个旅行或者美食目的地，而我们此行，正是希望打破大家这种“刻板印象”。

这里有丰富的水产：鱼虾蟹贝壳，尽管如今长江禁捕了，但师傅们的手艺还在，烧出的白烧河豚稠得粘住嘴巴，又鲜又甜；

▲ 白烧河豚鱼，如今河豚鱼已经实现了无毒养殖，美味好吃

这里有新鲜的土菜：嫩而无渣的红汤草头、下两碗米饭的红烧鱼头、一口一口停不下来的白烧螺蛳；

▲ 新鲜土菜，烈火烹油

这里有其他地方吃不到的特产：螃蜞馄饨、河豚馄饨、拖炉饼；

▲ 江阴特产拖炉饼

这里还有魔幻的、如经济纪念碑般的人造景点：天下第一村华西村、新桥威尼斯“海澜飞马水城”……

▲ 金塔、龙头、别墅组成的魔幻天下第一村

作为一个生在红旗下，长在春风里的九零后，华西村在我脑海里的全部印象，总结下来就是两个字：“有钱。”

在我们还住在工人新村的年代，这里已经家家户户住别墅、家家户户有汽车、家家户户存款上百万。后来，又听说这里有自己的上市公司、自己的五星级酒店、自己的直升机机场……

▲ 华西村第一座金塔，上面的葫芦是包金的

当我国还长期处于社会主义初级阶段的时候，华西村已经提前开着小汽车进入了共产主义。

▲ 华西村村民的别墅，如今已经不再稀奇

而当我们真正踏上华西村这片土地时，却更有种魔幻现实的味道。

这里有华西村版本的天安门、华西村版本的白宫、和华西村版本的悉尼歌剧院……

▲ 华西村天安门和华西村金门大桥（现在不开放）

走在华西村的大街上，你会看到路上不是有一对，而是整整两排的石狮子！

在华西村的幸福园里，能看到我们所知最全的古代先烈的雕像——从神话里走出的夸父女娲、再到小说里走出的关羽张飞、远方是爱国英雄刘胡兰黄继光、还有宗教信仰如来佛祖和耶稣，而最中间，更有五位开国米勋带着红领巾的石像……简简单单通俗明了，好一个爱国主义教育基地。

最神奇的是华西村的五星级酒店，华西龙希大酒店。这座酒店绝不是一座普通的酒店，它还是座具有人文关怀的博物馆、是幅展现社会主义新农村生活的风情画，是大华西村的缩影，它有一个响亮的名字，叫做“空中华西村”。

▲ 华西龙希大酒店

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这里除了有镇店之宝1吨重的纯金牛外，还有银牛、铜牛、铁牛和锡牛，分别在金汇所、木汇所、水汇所、火汇所、土汇所。发现了没有，金木水火土，金银铜铁锡，这些都是算过的。

▲ 这头金牛据说花了3亿米，按照如今的国际金价来算，已经涨到了5亿，投资回报比还可以

理所应当地，金汇所里出现了五行老师——你对中华周易朴素唯物主义理论和古代哲学有认可或者了解吗？如果有的话，可以帮你算八字、算运程、算风水、还可以算吉祥物哦！

▲ 旁边的五行老师很无聊，看来生意不好技术网大好

水汇所则像水族馆一样。当我走进一片银龙鱼的深处，发现竟然藏着一个厕所。

▲ 这些锦鲤我们作出一个投食的动作就会下意识地张嘴来吃

在绘制华西村美好生活的土汇所里，发现所有植物都是全套的塑料，打开一扇门，迎来一堵墙。

走进龙希大酒店同样金碧辉煌的餐厅，这里刺身与咸鱼同台、牛排和百叶包共现，中西日结合，甚至在三楼还有一个全套朝鲜班底的朝鲜菜餐厅，叫金刚山。

但我们吃下来，好吃的还是那些土菜：红汤的蛋饺油面筋塞肉、咸猪肉蒸咸青鱼肉、鸡汁萝卜、还有一盘简简单单的冰油炖土鸡蛋。

▲ 无锡人民做豆制品的手艺是一绝

冰油属于酱油的一种，而且是最传统的那一类酱油：需要将本地大豆发酵成酱后，经过日晒夜露两年以上。在晒的过程中，因为水分不断蒸发，所以酱的表面会慢慢析出一层盐晶，看起来像“冰”一样，所以得名冰油。这种酱油，浓度高、酱香重、鲜味物质也更丰富。

农家的土鸡蛋直接加水蒸熟，表面还有些粗糙的纹理，但配上一点冰油，简简单单，一口入魂，那叫一个嫩啊！那叫一个鲜啊！

▲ 冰油炖蛋

也是在吃冰油炖蛋的那一瞬间，我觉得龙希大酒店的中餐厅，跟整个华西村有点像——又土又洋，外面金碧辉煌，内里生意却相对冷清。

撇开那些传闻里的内斗、经营层面的问题，我觉得华西村的魔幻，一个是因为中国发展太快了，所以华西村不再特别；第二个就是城市跟农村天生的二米对立，华西村的那些魔幻景点，对于中国广袤土地上大多数人来说，其实并不魔幻。

▲ 华西村的龙头喷泉

但作为中国改革开放经济故事一座纪念碑，这里犹如一座人造的非典型景点，值得一看。

第一站，我们来到了离江阴市中心最远的顾山镇，这里有着值得专程拜访的两家餐厅。

赤岸老鹅，一个在大众点评上只有三条信息的餐厅，却有着一等一的白烧老鹅和本地土菜。

▲ 去之前，我们担心这家店没开，后来根据点评上唯一一张店门图片里的手机号码，预订了位置

进门三板斧：白切鹅肉、鹅肝鹅肫鹅心拼盘、鹅掌配白切鸡，蘸料是一小碗浓缩的鹅汤卤子。

▲ 白烧老鹅

先吃一口鹅肉，老鹅与小鹅不同，肉相对有嚼劲，需要的功夫如何让肉多汁而不柴，赤岸的这份鹅肉完全过关，又鲜又香，满嘴的鹅味。至于内脏和鹅掌，则是下酒佳品。

▲ 鹅肫

喝什么呢？本地土特产——华西村白酒，村里包了五粮液的一条生产线，早在几十年前就喝上了自己村出产的白酒。

▲ 华西村不止有自己的白酒，还有华西村的烟、华西村的酱油、华西村的衬衫、华西村的眼镜

然后是本地土菜，这个炒鱼头是这家店的特色，鱼是花鲢鱼，胶质丰富，丰腴曼妙，尤其是汤汁，不配两碗米饭出不了店门——亏了。

▲ 这份炒鱼头如果配上些鱼籽和鱼泡泡就更是天下至味了

还有这碗红汤草头。草头也叫秧草、金花菜，是江浙一带的野菜，冬天正是时候，到了春天就老了。这家店用了新鲜草头的嫩芽，一把猪油一把酱油冲起了红汤，水灵灵的，又嫩又香，成为了最快被干掉的一道菜。

▲ 红汤草头

最后再来一碗咸菜鹅血汤，美滋滋，从头暖到脚。

▲ 咸菜鹅血汤

又比如离赤岸村不远的路路发夜宵店。

▲ 这种简洁的名字最为吸引人，路路发，668

给你们看一眼菜单吧，咸肉、小炒、菜泡饭、手包馄饨、炒面…….看着这些熟悉的菜名，饿不饿？

▲ 如今想起来还是嘴馋

切一盘咸口条：口条就是猪舌，吴语里叫门腔。咸货下酒，越喝越有。

▲ 咸口条

看到炒螺蛳要来一盘，我更喜欢吃白汤的——别看白汤不加酱油，其实有时候相对更浓郁一些，因为能吃出猪油的香气。嘬一盘脆脆的螺蛳，正好练练刚“补”的口条。

▲ 白烧螺蛳

炒一支矮脚菠菜，冬天的绿叶菜就是一个字：甜。

▲ 清炒菠菜

主食大杀器来了——咸排骨河虾泡饭，咸排骨炒面。进门就能看到这家店在自己腌咸肉，一层肉一层好技术网盐就叠在角落。而咸排骨则比咸肉多了一层骨边香，在泡饭中晕开，弄得每粒米饭都增色不少。

▲ 泡饭三拼：河虾咸鸡咸排骨！

咸排骨炒面则是重口味到底——粗面条、青菜、加咸排骨，有种特色版“上海粗炒”的感觉。

▲ 咸排骨炒面

在我小时候，江浙一带没什么吃夜宵的习惯，但也有一些夜宵摊位，卖一些螺蛳之类的小炒，兼带砂锅、馄饨。但后来受到几波餐饮浪潮的冲击，上海周边本地夜宵逐渐变成了以小龙虾、烤鱼、火锅为主的夜宵文化。不是说不好吃，只是觉得少了点回忆和特色。

而当我吃到路路发的时候，那种想念和感动的味道让人久久不能忘怀。

早餐是真正打开一座城市生活大门的钥匙，我见过许多宵夜千篇一律的城市，但每座城市的早餐都或多或少有自己的风格和气质。

在顾山镇的天一阁，我们吃到了一碗最简单的红汤面，汤底就是所谓的“神仙汤”：猪油、酱油、盐和糖（当然少不了一把味精）调制，却是清爽鲜美；

▲ 天一阁的大排熏鱼大肠荷包蛋面

在周庄镇的长寿村，这里吃面像吃酒席，几碗面点上，鸡脚、大肠、河虾、白切鸡全是浇头，江阴人民果然富裕！

▲ 长寿面馆的红烧大肠，没错，我就是肥肠杀手

还有江阴市里的方桥点心店，一笼刚出锅的小笼，皮薄肉紧，一口爆汁，而且那个汁真的甜，入口的那一瞬间，表情瞬间凝固，爆出一句：“典型的无锡小笼，真甜！”

▲ 方桥点心店

而我们的挚爱，则是名扬江阴的陶兴宝，我觉得无论从出品水准、还是干净程度，抑或是地方特色，甚至可以称之为江阴之光。

冷菜先行。猪肝、猪肚、糟草鸡。

▲ 色面漂亮的猪肝

早饭吃冷菜的乐趣，主要是为了早酒。小菜嗒嗒，老酒眯眯，这是农业社会遗留下来的习惯，早起赶农活儿，一忙不知道要忙到几点，两个小菜、再喝上二两早酒，活血解乏，精神一上午。特别是冬天，天寒地冻，早酒暖体，和热水泡脚一起使用效果更佳。

汤包两笼——香猪和蟹黄。

香猪就是猪肉，江阴的猪好，比上海香。肥三瘦七的馅料带上一点肉皮冻上笼蒸熟。皮薄、肉紧、油大，先吸汤汁，一咬一嘴油，一口满足，吃小笼吃出了油打馅饺子的感觉。这是江阴口味的真髓——猪油下手又准又狠，味道却相对平和，最终呈现一种油润的厚度，醇、腴、香、美。

▲ 小笼的好，不只是芯子，皮子也很重要

如果你问，腻了怎么办？找东西中和——汤包用香醋中和；糕饼用浓茶中和；大肉、江鲜、大菜用白花花的米饭、高度白酒中和，茅台上佳，江苏特产洋河大曲也不错。

而蟹黄则是一股蟹香。

▲ 蟹粉小笼的芯子

店里还有80米的蟹粉大包，拿吸管吸的那种，如果喜欢吃蟹的话，推荐给你，蟹味丰厚。

▲ 秘制蟹黄大汤包，单个售价80米

陶兴宝的重头戏是馄饨，除了不是季节的刀鱼馄饨，主要推荐两款特色的，螃蛴馄饨和河豚馄饨。

螃蜞，方蟹科，学名相手蟹。生长于江滩芦苇荡里，个头小、钳子大，简单来说，看上去就是小一点的螃蟹。在江阴，最著名的螃蜞菜就是螃蜞螯，螃蜞的钳子大、壳比螃蟹薄，肉也甜美，十几对对大螯，加葱姜大料，烹入酱油黄酒，是下酒的恩物，也是江阴人的童年记忆。

螃蜞肉少，尽管馄饨里肯定混了猪肉和猪肥膘，但一个馄饨里包的可能都不止一个螃蜞。一口咬下，带着淡淡的螃蜞香，怎么形容呢？大概是一点腥和持久的鲜，用阿城的话来说，就是“腥这种味道，搞好了就是非常好的鲜”。

▲ 螃蜞馄饨，肉颜色是灰粉色

河豚馄饨。其实，螃蜞、河豚和刀鱼，都是自带特殊香味的肉类，细细品味其中的差别，才是最有趣的地方。而河豚则在此基础上增加了一层口感，河豚肉嫩而弹，包出的馄饨也带着一点弹性。

▲ 河豚馄饨

再来一碗碎肉拌面。

碎肉拌面，看似不起眼，实则好吃得紧！碎肉过了油，柔、酥、松、美，这么说吧，好吃过导航的一众卤肉饭小馆。加上几根可有可无的黄瓜，配上一碗大油大香的鸡汤，差点烫到嘴。

▲ 旁边一碗土鸡汤，厚厚的一层鸡油

最后，来一份招牌拖炉饼，拖炉饼是盛行于江阴、张家港、常熟一带的小吃。“拖炉”是一种特殊的工艺——它有两个炉，顶炉和底炉，上下同时加热，烹饪时候顶炉卡着底炉，看上去像顶炉在拖动底炉一样。因为上下加热，所以两层酥脆，内含猪油荠菜馅心，又是一个脂肪碳水杀器。

▲ 陶兴宝的拖炉饼是江阴风格，较为圆胖，而张家港常熟一带的拖炉饼则更扁

结账下来，挺棘手的，一个人吃了将近100米，在房租便宜的江阴，都要卖到这个价钱，还能赚到钱，一个是可见成本不便宜，第二个是江阴人民真的花的起这个钱。所以还是那句话，“饱暖思淫欲”啊！

以我行走江浙沪多年的好技术网经验来看，判断一个地方好不好吃，有一个最直观的体现就是，你能在这里吃多少顿不重样的？一两样有特色的招牌菜每个地方总能找出，但如果要吃几顿风格不同的食物，对于很多地方来说就很难了。

而江阴这个地方，有特色的早餐点心，有丰富多彩的菜品。甚至还有不错的本地宵夜！完全可以来一个三天两夜连吃带玩不重样的行程！

▲ 江阴精神：人心齐、民性刚、敢攀登、创一流

在下一期，我们将带大家到江阴另一个魔幻现实主义小镇新桥镇，感受“东方水城威尼斯”的浪漫；再去江阴市里“江阴米其林”餐厅，敬请大家关注！

你还去过哪些又好吃又好玩的地方吗？欢迎推荐给我们！如果你觉得你的家乡才是中国最有钱的县城，也欢迎推荐给我们！

TIPS:

住宿：华西村我们住的是华西村龙希大酒店，人均500米左右，整体感觉是硬件还行，软件和服务部分相对较弱，比如楼道内空调就不是很给力。如果住在江阴市区，那么黄嘉喜来登是最合适的选择；

交通：从上海出发，走g15沈海高速到沪武高速，大约2小时左右车程就能到达；如果坐高铁的话，那么可以根据目的地来选择合适的火车站，除了江阴站和无锡站以外，去顾山镇、华士镇、新桥镇等，到张家港站更方便一些

本文图片部分来自网络

作者 - 刀刀

编辑 - 刀刀

摄影 - 庄镜澄

设计 - 大雨

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