夏天，是吃花头的时候了。这时，花头又肥又便宜。一般来说，他们可以在市场上花10米钱买一个大包。不管是油炸的还是水煮的，它们都很嫩，吃个不停。虽然花头很好吃，但它们经常会遇到满嘴沙子的尴尬局面。如果沙子没有吐干净，即使米其林厨师也不能做出美味的花头。

让花甲吐出沙子是一项技术性工作。网上有很多教花甲吐沙的技巧，比如在花甲里放钉子和勺子，或者往水里倒香油。这些都没有科学依据。经过个人测试，它们一点效果都没有。当吃花甲的时候，它们还是满满的沙子。也有一些“专家”教人们在花甲中加盐。如果你放盐，你的一两把勺子就根本不能用了。海水的平均盐度为1000。这意味着你必须将半袋盐倒入一罐花甲中，而且必须是海盐，所以这种方法一点也不实用。去年我和媳妇去青岛的时候，那里的渔民告诉我一个很好的方法，让花甲快速吐沙，不用盐和油，十分钟就可以吐干净。

1.买花时尽量选择开口的花。买完花后，用刷子反复清洗花壳，然后倒入大盆中，在温水中浸泡15分钟，让花慢慢吐出沉淀物。水温应该控制在40-50度。一般来说，当你把手放入水中时，感觉不到热。

2.浸泡时摇动盆中的花钉，使花钉能快速吐沙。一般来说，浸泡10分钟左右就可以摇动花钉了。浸泡时摇动两到三次，你可以看到沙子被盆底的花钉吐出来。

所需配料：500克花甲、一把葱、一把小辣椒、一小块生姜、一颗大蒜、1勺盐、2勺料酒、1勺食用油和半勺糖。

第一步：将花甲洗净，在温水中浸泡半小时，等待花甲吐出沉淀物，摇匀。

第二步：准备配料，同时等待花朵吐出沙子。挑选并清洗葱，然后把它们切成小块。将小辣椒切成小圈。将大蒜和姜切成丝备用。

第三步：在花盆中加入适量的水，将花钉倒入水中，然后取出花钉，放入水中，再次冲洗，冲洗干净，沥干水分备用。

第四步：将适量的油倒入锅中。油热到50%后，倒入姜和蒜末。用小火翻炒，然后加入花甲和小辣椒，用大火翻炒。翻炒1分钟，倒入2汤匙料酒去腥。盖上盖子，煨花钉1分钟。

第五步：等待锅里的汤逐渐增加，加入葱，倒入1勺盐、1勺油和半勺白糖，翻炒均匀后上菜。