谈起凤爪，我觉得应当不容易有些人会感觉生疏，便是这类多皮、多筋而沒有肉的美味可口，呈几何时让多少人招架不住。过去凤爪是上不上橱柜台面的，应是长期在地面上飞奔，许多人觉得尤其脏，因此在没事儿的食谱上它还有一个尤其高端大气的姓名叫“卤鸡爪”。

现如今的凤爪但是事过境迁，不但在饭店餐馆的凉菜中经常可以看到，大街小巷也四处都是有卖，又脆又辣又香，美味可口之极。尽管凤爪的烹饪方式有千万种，但针对我来说最偏爱的非酱香型莫属，自然泡椒鸡爪与红烧鸡爪都不差，但相对而言酱香型的吃起來味儿更深厚。下边就为大伙儿共享一下，在家里该怎么制作出软糯鲜美的酱香鸡爪，喜爱的盆友赶紧来学习培训一下吧。

【酱香鸡爪】

1.最先，大家提前准备凤爪1斤，把鸡脚指头逐一除去，姜片切一片，小葱切割成段放到一起。抓入一小撮麻椒，几颗辣椒干，二粒八角，几块良姜、二节八角茴香，几块白芍，一小撮茴香，把全部的香辛料用清小水泡上便捷释放出来香气。

2.提前准备一盆冷水，添加一勺食用盐，一小把老冰糖，放进十三香2克，酱油5克，生抽酱油15克搅拌均匀，再倒进一些米酒预留。

3.下边大家把凤爪凉水放进锅中焯一下水，水烧开之后再煮一分钟就可以了，主要是为了更好地除去凤爪中的鲜血降低腥味儿，随后把凤爪倒出去，用冷水清洗整洁预留。

4.把刚准备好的料水倒进锅中，放进凤爪，再倒进泡开的香辛料，大火堆料汁煮沸，随后变为文火焖煮三十分钟。

5.煮好后大家开启盖子看一下，料汁早已基本上收湿，凤爪白里透红出骨，释放着浓浓酱香气，把它摆在盘里，撒上葱段就能上菜服用了。假如喜爱又嚼劲点的，能够宿短煎制的時间。

技术性关键点：

1.香辛料用冷水泡浸，便于释放出来香气。

2.凤爪最好是冷水放锅里开展绰水，便捷煮成鲜血，降低腥味儿。

3.生抽老抽全是咸的，不用再放食用盐。