牛瘪里的好奇文化艺术。我们要用什么的态度去对待牛瘪火锅

在三歌飘舞的黔东南侗族广大苗族地区弟兄中间，广为流传着一种神密的火锅店：郁郁葱葱的汁液在火锅中滚翻，随着飘过来的是一股呛里带臭，臭里带香的味道。

烫入切成片的带皮牛肉、牛肚、百叶窗，起先辣、再是咸、末尾是苦。带上嚼劲的牛羊肉，一边嚼一边透着一股子中草药材味，得喝下去一口酒酿才可以把前一口的味儿压着。吃了肉，再烫上箩卜、介菜，也有绿水青山间的莫名其妙山野菜 —— 朝天椒伴随着烧煮愈来愈辣，越吃越热。

最终用料汁拌下一碗米饭，热流蒸发，一顿饭仿佛修练一场绝学。这类火锅店，口重，味道有点儿无法形容，色调更贴近于童话里女巫熬的迷魂药。它的姓名是牛瘪火锅。正确了，它也有个呢称，叫“牛屎火锅店”。

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屎，指小动物经肛门口或泄殖腔，从消化道中排出来的废料。“吃土”，又叫“食粪”，英文名字“Coprophagia”，在大自然归属于一种一切正常状况。以屎壳郎为意味着的许多 虫类以屎谋生；而兔形目（小兔子、野兔子）和啮齿目（豚鼠、海狸）小动物则会将早已代谢的食材再吃进腹部一遍，以寻找充足的消化。

乃至家里狗狗也很有可能对屎十分偏爱。据2018年英国《兽医学与科学》杂志期刊的一份数据调查报告，虽然如今家养狗的日常生活标准比一些地域的人还优异，還是有50%狗会趋向吃土。并且从历史时间视角而言，人们也是吃土的。关键分二种状况：最先是药用价值。例如西部地区多湿冷瘴气，非常容易拉肚子，在本地人来看，牛“屎”的作用之一便是健胃消食治腹泻。云南德宏的“苦口水撒撇”，便是在宰牛时取下牛肠挨近盲肠的一部分熬煮。加上生牛肉泥、野韭菜碎和一系列朝天椒，一碗吞下，健脾养胃。

次之是追求完美味儿，对你沒有看错。湖南省、广西省、贵州的山区，有一种叫“米缟螟”虫类爱吃荼叶。本地人将这种虫类的排泄物搜集制干，冲调以后色如茶汤，香气四溢，味儿纯正，是一种十分珍贵的饮品。

米缟螟茶

欧美国家很多我国的绿色植物，会在花瓣以外的地区生有蜜腺。芽虫、芽虫等虫类吸入后，会将不必要的糖份清除。蜜峰收集这种虫类的排泄物和分必物，酿出纯蜂蜜，又叫甘霖蜜。在印尼的苏门答腊岛，有一种叫麝香猫的小动物喜爱偷食现磨咖啡种植园里肥嫩汁多的咖啡果，但又没法消化吸收生豆。这种咖啡豆在他们身体发醇，随排泄物排出来。本地人将这种排泄物搜集清除以后，就变成说白了的猫屎咖啡。

没经解决的猫屎咖啡

贵州省的牛瘪火锅，跟“米缟螟”荼叶和猫屎咖啡对比，数最多算个小兄弟。并且要是细究它的制做，冠它以“屎”的姓名，乃至是不正确的。

一锅牛瘪火锅是那么制做的：先将牛饿上几日，在提前准备屠宰前三十分钟喂上很多中草药材和新鮮的草青。当牛消化吸收到一半时，立即屠宰。

牛是食草动物，有四个胃，这时这种饲草绝大多数出現在牛的瘤胃和网肚子里，一小部分出現在牛的瓣胃、皱胃和结肠里。将这种肚子里消化吸收物取下，细细地挤压成型过虑，再添加一些牛胆汁，这就是生牛瘪汤。

由于草青是翠绿色，因此展现郁郁葱葱的色调。它的绝大多数原材料来自于牛胃，既未到肠子，又沒有从肛门口排出去 —— 与屎的贴近水平还不如撒撇。

一样的作法也有羊瘪汤

在锅中倒进菜籽油，炒出香味麻椒、朝天椒、生姜片、无百里香和茯苓碎，倒进瘪汤，再添加烤过的“吴茱萸粉”（本地称之为垂油子），牛瘪火锅的火锅底料从此进行。

由于牛吃百草，因此牛瘪汁又叫“百草汤”。再加上清爽解火的牛胆汁，这家常小菜在本地一直被觉得有祛毒健康养生、健胃消食治腹泻的作用。从黔东南的榕江、从江、黎平，到广西省的三江，牛瘪火锅全是一道招待客人的大菜。还因而衍化出了许多 食用方法，有异味更为厚实的麻辣干锅版本号，有效生瘪汤做凉拌菜的素瘪，也有用瘪汤立即拌生牛肉、牛杂汤和牛血的生瘪——黔东南牛肉塔塔（Qiandongnan beef tartare）。

贵州省盆友跟我说：“沒有吃过牛瘪火锅就算不上来过黔东南。”“或许牛瘪汤的健康养生作用伴随着中医学在互联网上主导权的落失而不会再被别人高度重视，牛瘪汤全是一道我三天两头爱吃的美味可口。”，最后也要填补一句，“并且它确实对人体有益处。”如同牛油火锅对于重庆市、铜锅涮肉对于北京市一样，牛瘪火锅和黔东南老百姓牢牢地地迎合在了一起。

麻烦的交通出行、限度颇大的制作过程、怪异的口感……做为那样一种“生客不友善”的食材，牛瘪火锅本应跟苗腔、侗歌一起，滞留在哪片湿冷的亚热带气候土地资源上。