蚂蚁上树

（主料辅料）

干粗粉条125 克 净瘦牛肉100 克

郫县豆瓣?40 克 酱油?10 克

生姜?10 克 味精?1 克

芹菜?4O 克 花椒油?0.5 克

熟菜油?300 克 鲜汤300 克

精盐?4 克

（烹制方法）

1.芹菜切成细未，郫县豆瓣剁细，姜切成细未子。牛肉也剁成细未。

2.炒锅置中火上，放菜油25 克，下牛肉炒散籽，起锅放菜板上再次剁细两次，重新放人锅内，加姜未继续炒干水分，直至吐油酥香起锅，盛入碗内。

3.锅内再放入菜油250 克，烧至五成热，放入粉条，炸至全身膨胀松泡

时捞起；倒去炸油，留50 克下豆瓣炒出红色和香味后，掺鲜汤再放进粉条，牛肉、盐、酱油、花椒油、味精，移至小火慢烧3 分钟，下芹菜末，和匀起锅，盛人碗内即成。

（工艺关键）

1.粉条油炸，以膨胀松泡为度。不可炸得太久。

2.牛肉剁细炒散籽后，必须要再剁细一次，再炒干水分，直至酥香。否

则，成菜后牛肉就爬不上粉条。

3.烧粉条汤要掺够，不等汤汁收干就起锅。

［风味特点〕

1.“蚂蚁上树”是一款形象寓意的菜肴。用筷子夹起粉条时，上面粘满

牛肉细颗粒，形象“蚂蚁”，故名。

2，“蚂蚁上树”是咸鲜香辣的家常风味型。成菜具有牛肉酥香、粉条滋润柔软的特色，风味尤佳。