现在开火锅店还学习吗？开家有规模的火锅店大概需要多少钱？现在开火锅店的人那么多，要如何降低投资风险？

一、每月需要多少现金流才能收回资金？

有一个老板想打造一家有自我品牌的上规模火锅店，预算大概在200万人民币。

初步设想是盘一间400平左右的店铺，房租7米／平米／天，人均消费价位80~100米，这个老板的问题是能否两年收回成本？

首先我们需要考虑房租合同：一般情况下，如果合同期是5年，那么2年回本是正常的；

如果合同是3年，则需要在1年半左右回本，否则投资回报率不高

预计投资额/预计回收期=现金流

200万/24个月=8.33万每月

二、要获得每月8.33万现金流，每月需要达到多少营业额？

需求现金流/现金流占比=需求营业额

通常来讲，现金流要占到一个餐饮日常营业额的15%比较健康。管理水平高，经营状况好的，甚至高达20%。我们暂且按照通常水平来计算

通常水平：8.33万/15%=55.6万米

实现这样营业额，需要多少客户才能满足

需求营业额/人均消费=需求客流量

55.6万米/80米/人=6944人/月

6944人/30日=231人/日

由此可知，每天餐厅如果能有231人进店消费，就能实现预估营业额。而我们此前通过对店面附近人流的测算，确定来店人数能够满足需求。

三、为达到所需现金流，租金范围是多少合适？

需求现金流*租金占比=需求租金（月）

55.6万*15%=8.33万

8.33万/30天/400平=6.9米/天/平方

至此，我们可以得出结论，这家店铺可以租。

四、测算座位数和翻台率，预算合理的接待能力

签约面积*使用率*前厅占比/单个座位面积=座位率

400㎡*80%*75%/1.7㎡=141个座位

关于厨房和前厅的比例，食品药品管理部门的网站上有相关规定，通常要求比例是1:2～2.5。当然，这基本上很难实现，所以一般会按照1:3，1:4，1:5的比例走，我们按照1:4的比例，取75%这个数字

关于座位面积： 一般的快餐厅是：1.1㎡/椅

休闲餐厅是1.3㎡/椅

再舒服一点的就达到1.5㎡/椅

包间一般是2.1㎡/椅

这个餐厅属于有一定品质，所以按照1.7㎡/椅计算。

如果计算桌子面积，加上0.1-0.2即可。

这家餐厅，由于人均80米，座位自然不能太紧凑，因此我们按照1.7㎡/人，即含椅子+桌子+过道的综合数据。

在实际经营中，这个老板比之前预期还要更好，每月客流近9000人，人均也比开始设计的高了一点，达到了84米左右，月收入大约在80万，基本上预计可以在1年半左右收回投资了。

有没有启发啊老板？”

投资创业有风险，每一行都有利润的，但每一行都有风险，希望大家能多看下评论里做过这行朋友的点评，能更好的规避风险，找到合适自己的项目。

今日头条签约作者，关注我们，撩聊吃喝趣事、餐饮行业趣事。