乳制品有什么（我国的8大传统式奶制品）前段时间自驾游天上大草原乌拉盖，就是那个《狼图腾》的拍摄地点，被一种大草原特色美食——奶嚼口一瞬间吸粉。向我国奶制品行业协会的权威专家求教了一下，在我国最經典、最普遍的奶制品大概有8种，不仅有名字，别人连做法都发来了。一、奶皮子一般制成厚约1厘米、半经10cm上下的饼状，色调淡黄

　　乳制品有什么（我国的8大传统式奶制品）前段时间自驾游天上大草原乌拉盖，就是那个《狼图腾》的拍摄地点，被一种大草原特色美食——奶嚼口一瞬间吸粉。向我国奶制品行业协会的权威专家求教了一下，在我国最經典、最普遍的奶制品大概有8种，不仅有名字，别人连做法都发来了。

　　一、奶皮子

　　一般制成厚约1厘米、半经10cm上下的饼状，色调淡黄，表层有聚集的黑点，营养成分很高。

　　做法：牛乳过虑后下锅，走红加温，贴近沸时把火情变弱并且用小勺不断翻扬，维持其不达烧开水平、表层不易出现皮，翻扬的目地是使一部分水份挥发，并毁坏人体脂肪表层蛋白膜，使植脂奶油聚集；待奶的表层产生聚集泡沫塑料时将锅取出，放到阴凉的地方当然制冷。经一夜后，奶的表层产生一层很厚奶皮，用水果刀沿锅边将奶皮割开，用筷子伸进挑动后产生一个半圆型奶皮子，晾晒后便是制成品的奶皮子啦。

　　奶皮子能够放到牛乳中吃，还可以烤得淡黄后吃，口味很尤其。

　　二、奶豆腐

　　做法：这一可以用制做奶皮子后剩余的脱脂乳来做。将脱脂乳放到器皿中当然发醇凝结，随后将乳清倒出来，将剩余的稠状放入锅中加温拌和，让一部分水份挥发掉，黏度提升后取下放到正方形的便当盒里，制冷后便是奶豆腐了。假如想长期性储存，能够把奶豆腐放到明显的阳光底下晾干。

　　三、酥油

　　酥油但是内蒙古自治区、青海省、西藏自治区等地最普遍的特色美食了。

　　做法：这一如果是大家来做，必须采用牛乳分离设备，将新鲜牛奶分离出来稀奶油或奶皮，随后倒进木盆中发醇一周，期内也要常常拌和一下；再把表层凝固含有明显怪味的凝结植脂奶油取下，并挤压在其中的奶水，放到凉水中浸洗、搓揉，最终尽可能挤去水份，即成一般酥油；假如再把这类人体脂肪在锅中熔融，除掉浮在植物油脂表层的残渣，加温至锅内沒有水份，倒入后除掉底端的碎渣，制冷后便是耐存储的酥油了。

　　四、奶子酒

　　奶子酒是用作奶豆腐剩余的乳清，再添加小量生牛奶，置放在密闭式器皿中，在溫度较高的房子中发醇成的。发醇大概20-30天，取下后用酿纯粮酒的方式水蒸气蒸馏，最后的奶子酒酒精浓度约在10%之上。这一技术标准高，咱自身做不来。

　　五、马奶酒

　　马奶酒是以马奶为原材料的，做法是：新鮮马奶放入木盆，添加发酵饲料（立陶宛乳酸杆菌、乳酵母菌或酿酒酵母），拌和约15分钟，盖上密封盖，置放一夜后慢慢发醇，随后倒入另一个木盆中。原先的木盆中留少量原乳，以便添加新马奶发醇用。将第二桶中的马奶经三天后再倒于另一木盆中，这般乱倒6次，每日1次，至马乳彻底发醇完善就可以食用了。这一，咱也仅仅看一下就好了。

　　六、乳扇

　　乳扇来源于云南省，也是本地酒席上的美味小吃。

　　做法：在锅内添加小勺酸水，升温至70℃上下，再将奶放进锅，牛乳在酸、热功效下快速凝结；快速多方面拌和，使奶变为絮状稠状，随后将凝块捞起来并且用手搓成饼状，再将其二翼卷进木筷，并且用木筷的一端向外撑大，使凝块大概变为扇型；最终把它挂在固定不动的铁架子上晾晒，即成乳扇。晾挂期内务必拿手松脱一次，以防凝固后取不出来。乳扇成份为：人体脂肪49.3%、蛋白35%、乳清蛋白6.8%、矿物2.5%、水份5.5%。

　　每制做一张乳扇，务必将锅内剩下的酸水倒出，再次放进新酸水，酸水与鲜牛奶的占比约为1:2。酸水是用鲜番木瓜或干番木瓜放水烧开后，经一定時间取其酸液而成的。沒有番木瓜的北方地区能用乌梅干来替代，可乌梅干与水1:3的占比烧开三十分钟，液汁即是酸水。

　　七、扣碗酪

　　扣碗酪但是咱北京市知名的特色小吃呢，也是来自清宫手术的奶制品，说白了的扣碗酪便是把碗翻过去，里边的乳酪也不会掉。

　　做法：鲜牛奶在火上加温十分钟，按鲜牛奶净重的12%添加绵白糖，制冷至13℃上下，随后在持续拌和下添加凝溶剂“江米酒”。加酒的总数视奶的新鲜程度和江米酒的浓度值而定，一般 约为牛乳的7%。加喝醉酒快速将其散装在小盘子中，再层次将小碗装进大木盆，木盆正中间放一只装木碳的炭盆以提升桶内溫度，约40分钟后扣碗酪也就制成。小芽儿自己做这一，用的是烧烤架子，也还好，江米酒制做太不便是以淘宝上淘的啦。

　　八、奶茶店

　　奶茶店不但是内蒙古自治区、新疆省等地的健康饮品，在欧州也是有好长时间的历史时间了。蒙古喜爱的奶茶店是用砖茶和牛乳为原材料放水熬料的，每日早晨，家庭主妇的第一件事便是煮一锅奶茶店供全家人一天到晚享受。

　　蒙古制作奶茶的荼叶和大家常见的茶不一样，多是青砖茶或黑砖茶。煮奶茶时，先要把砖茶粉碎，将锅放置火上，装水2-3Kg，烧开至刚烧开时，添加粉碎的砖茶50-80克。当水再度烧开五分钟后，掺加牛乳，用食量约1/5上下，稍稍搅拌，再添加适量盐。等整锅奶茶店烧开时，奶茶店就煮好啦。