西湖龙井茶有悠久的历史，最开始能够上溯我国唐朝。在那时候知名的茶圣文学家陆羽著作的全世界第一部茶叶专著《茶经》中，关于杭州市天竺和灵隐寺荼叶生产制造的记述。西湖龙井茶起源于宋朝，起源于米朝，盛于明代，盛于清朝。在1000很多年的历史时间演化中，西湖龙井茶开始了从不为人知到如雷贯耳的光辉阶段，从平常人的饭后生活中茶到王侯将相的供品，从中华文化的名茶到面向世界的名品店。

早在北宋时期，西湖龙井茶地域就早已产生。那时候，天竺建明洞的建明茶、天竺白云峰的云朵茶和葛岭宝溪山的宝云茶被列入供品。宋朝佛家弟子辩手荣归故里，也是苏轼等文学家在龙井茶石峰山脚下的寿山寺饮茶、作诗的地区。苏轼夸赞西湖龙井茶“白云峰下双面新旗，细雨绿鲜谷倦”，并手书“老龙井茶”等牌匾，现有于公户寺石峰山下的悬石边和寿山寺十八座皇室茶树中。

宋代时，杭州市变成国都，荼叶生产制造也拥有进一步的发展趋势。

米朝，西湖龙井茶的品质进一步提高。龙井茶周边产的茶刚开始出現，一位茶发烧友于伯生开始了《游龙井》喝茶诗，诗上说：“游龙井茶，云清。”程公喜爱游人，他带著水逃出了鼻息肉。坐着我的展步，也没有嗅到飘香。但当瓢清时，崔莹落入了碧秀的身上。煮了金芽，不要吃谷雨，就带两三个大儿子来，没有食欲。”能够看得出，那时候的佛家弟子和俗人喜爱龙井茶周边的平静风景，有备好的山泉水和茶，因此 她们来饮茶，一起赏析景色。

来到明朝，西湖龙井茶刚开始出現，名声远播，刚开始摆脱寺庙，为平民百姓所食用。明朝嘉靖年里《浙江匾志》记述：“杭军产的茶比不上龙井茶产的好，但雨后一旗一射的嫩叶尤其宝贵，生产量很少，应当很贵。”在明朝万历年里《杭州府志》，有一句俗语说“老龙井茶，本地的茶，是两山最好是的商品。”万厉《钱塘县志》也记述“荼叶龙井茶，制做豆腐花，颜色香甜，不同于别的山。”这时候，西湖龙井茶被列入我国名茶。明朝黄仪征搜集的名茶纪录中有西湖龙井茶，江南地区优秀人才徐文长搜集的全国各地名茶。

西湖龙井茶杭州西湖种植区自然地理发源图

清朝专家学者易浩调查了“茶名，包含浙江省龙井茶、江南地区介菜和福建省武夷云。”乾隆皇帝六次下江南，四次赶到西湖龙井茶区看摘茶、饮茶、作诗。公户寺前的十八棵油茶树也被取名为“皇室茶”。从那时起，西湖龙井茶在世界各国都很知名，而且有很多的茶发烧友。隔壁邻居徐克说：“各省市生产的绿茶叶非常少制成暗蓝色，仅有杭州市的龙井茶是暗蓝色的。”其他的茶是打卷和圆，但杭州市的龙井茶是平的和直的。”据传说，清朝乾隆皇上来杭州市时，曾在西湖龙井茶区天竺写了一首诗，名叫《观采茶作歌》。西湖龙井茶以“狮(峰)、龙(井)、云(境)、虎(跑)、梅(家坞)绝大部分，西湖龙井茶绝大部分。西湖龙井茶样子直而尖，平扁而美观大方，光洁而匀称，色调为翠绿色和淡黄色。酿制后，香味清亮长久，芳香香气扑鼻；汤色杏绿，清亮光亮，叶底浅绿色，花骨朵站立，惟妙惟肖。品味汤色，沁人肺腑，唇间清香，意犹未尽。

民国，知名的西湖龙井茶变成