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鸡蛋的营养价值非常高，很多人爱吃，其中有种吃法是开水冲鸡蛋，不少人觉得很方便快捷，但这种吃法其实并不建议，那么，经常喝开水冲鸡蛋好不好？有什么危害？下面友谊长存小编就来说说。

经常喝开水冲鸡蛋好不好

开水冲蛋是一种很方便快捷的吃法，特别是在缺乏烹具和灶台的时候，只用一碗蛋液一壶开水就能搞定。

一开水下去，蛋液变成蛋花漾开来，看起来味道还不错，有时候还滴上点香油，撒点白糖吃，有不少朋友还偏爱这种吃法，特别是农村中老年朋友，时不时在家就来上碗开水冲蛋。

但开水冲蛋虽然简单快捷，口味也不差，吃开水冲蛋真的好吗?

虽然开水冲鸡蛋，也保证了高温杀菌的要求，但其实高温杀菌需要持续进行5分钟左右，一般1-2分钟很难杀死大部分微生物。再加上人们在使用开水冲鸡蛋时，由于器皿以及鸡蛋本身温度较低，会导致“开水鸡蛋”本身温度不够高，达不到消毒的要求。

除此之外，生鸡蛋中有一种叫做抗生物素的物质，这种物质会阻碍人体对鸡蛋的吸收，如果说煮熟的鸡蛋能被人们吸收97%的营养物质的话，那么开水冲鸡蛋只能被人体吸收60%。

也就是说，开水冲鸡蛋非但没有提升营养价值，还导致人体更难以吸收鸡蛋的营养米素。

因此，无论从安全角度，还是从营养角度，最好不要吃开水冲鸡蛋。

如果真的喜欢这种吃法，可以使用经过巴氏消毒的生鸡蛋，这种消毒方式既能够消灭鸡蛋中的微生物，又不会使鸡蛋发生凝固。但目前这类鸡蛋较少，主要供应于国外超市，所以价格昂贵。

长时间吃开水冲鸡蛋有什么危害

开水冲鸡蛋虽然会导致消毒不彻底，使部分微生物幸存，但有些人即使长时间吃开水冲鸡蛋，身体也没有不适，所以很多人会用自己的例子反驳喝开水冲鸡蛋有害的言论。

但我们要知道，在数学中有一个名词叫做幸存者偏差，指的是只能看到经过某种筛选而产生的结果，而没有意识到筛选的过程，因此忽略了被筛选掉的关键信息。

或许很多人会告诉你吃开水冲鸡蛋很安全，自己吃了几十年都没有生病。但其实也有一些人因为吃开水冲鸡蛋而生病，只不过病情轻微，自己没当回事，也没有把病和开水冲鸡蛋联系在一起。

大约有4%左右的鸡蛋存在沙门氏菌，沙门氏菌在高于75摄氏度的条件下半分钟左右才能被灭活，若开水冲蛋水温不够烫，坚持的时间也不够的话，可能存在沙门氏菌的入侵，所以如果要吃开水冲蛋，最好是用鲜开水，泡久一些食用。

另外，鸡蛋中存在胰蛋白酶，胰蛋白酶经过充分加热被破坏后，蛋白质才更容易被消化吸收，否则鸡蛋的消化率会大幅降低，吃了可能会出现腹泻等症状，还不能完全吸收到它丰富的营养，所以还是推荐以更好的加热方式来吃鸡蛋。

开水冲鸡蛋存在着安全隐患，一是鸡蛋中会携带大量的微生物，二是开水冲鸡蛋的温度和时间都没有达到消毒标准，以至于人体喝下时，有可能会造成腹泻、肚子痛等症状。为了身体健康，最好不要吃开水冲鸡蛋。

开水冲蛋还有一个隐患，就是容易过烫的情况下食用，一般来说，最适合嘴接受的温度是20~40℃，开水冲蛋的温度短时间内不可能低于40℃，但很多朋友没冲多久之后就开始吃了，这样的温度对口腔会造成一定刺激，长期下去会损伤口腔黏膜。有不少朋友长期吃过烫的食物，诱发了舌癌、食道癌等。

鸡蛋蒸、炒、煎炸、煮了之后营养价值会损失吗?

有研究发现，鸡蛋的营养价值经烹饪损失极小，即便是炸、煎等高温方式，营养保留率也能高达94%左右，所以不用担心加热鸡蛋会损失鸡蛋的营养价值。

开水冲鸡蛋能治咳嗽吗

坊间有种说法是：开水冲蛋能治咳嗽，喝点开水冲蛋，咳嗽好得更快。

其实这样的说法或没科学依据，只是开水冲蛋比较温和，蛋花柔软，更利于消化吸收，对胃肠、食道粘膜刺激小，可能吃起来更舒服，但治咳嗽可实在不敢恭维，如果说喝一碗开水冲蛋觉得喉咙好一些，那可能只是温水过喉咙润了润喉，喝点白开水也是一样。

开水冲蛋能治便秘?

这也没有科学依据，只不过开水冲蛋和流食很类似，汤水多，易消化，能减轻胃肠负担，补充水分，可能相比一些坚硬、重口味的食物的确更容易预防便秘的发生。

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