大家好，今天王子又和大家一起聊一下做寿司的那一点事儿。有好多人都说做寿司其实很简单，用米的话就是要用粘性大的那种，大多数人都会觉得，做寿司应该用糯米或者是掺糯米的粳米。那到底是正确还是不正确呢？

今天王子就给大家一些用米建议。其实做寿司是不用糯米的。首先糯米的粘性太高。其次，糯米不容易消化，吃的多，会对人的胃产生负担。有部分人会觉得腹胀，隔食之类的。因为寿司是主食，所以我们选择对胃没有负担，而且粘度稍微高一点的米。那究竟是什么米比较合适呢？

一般来说寿司米用的是日本原产的大米，因为日本与国内地理位置不同，气候不一样，日本米就比普通的中国米，或者东北大米更粘更韧

要是你在家里自制寿司，又一时找不到日本米，我可以推荐2款口感接近日本米的米，一款是东北产秋田小町，一款是越光米。

秋田小町

秋田小町是日本秋田县单独育种开发的品种。1998年，由日本农业专家将“秋田小町”品种引进中国，在天津宁河县、辽宁省大连和吉林省大面积试种。其中宁河县从地理纬度等环境条件来看，是最适合种植此种稻米。

米粒整齐、洁白透明,无论香味、白度、光泽以及吃起来的甜度、弹性与粘度，堪称米中之最。含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪等营养物质，富含钙、磷、钾、硒等微量米素，氨基酸、维生素及矿物质微量米素的含量远远高于普通大米。煮熟的越光大米白饭米色亮澄澄的，仿佛上了层油，相当漂亮。品尝的过程中滑润爽口、饭味香甜、不回生，蒸出的米饭粘性大，有韧性，口感甜润。

越光米

越光（日文片假名：コシヒカリ），是一种日本大米的商标及同种水稻的品种。越光米在日本广为栽培、家喻户晓，是高级大米的代表之一。

因“越光”稻种对种植环境的要求很高，出米率较低，目前以辽宁丹东东港地区种植的“越光”品质最为优质（因与日本原产地新泻县处于同一纬度加之鸭绿江、大洋河灌溉而生）。另外，在山东省鱼台县等地也有种植。[1]但日本原产的“越光”口感偏糯，而国产的“越光”米口感更有韧劲，煮食之前则需要一段时间的浸泡，更适合中国人的口感需求。

由此介绍可以看出日本的米种在中国也有种植。这两款米的口感，香味非常适合制作寿司。王子用的就是这一款出口日本的月光米。

最后选好了米也要会煮，要不然的话口感也达不到要求。首先就是洗米，一般来说大米洗米的话，是顺时间搅动，绝对不能用两只手指搓。反复清洗三次。第二就是浸泡，洗好米侵泡半个小时。这样免疫力才更柔软，呈颗粒状，不会翻生。第三，加多少水也很重要。适合做寿司的米和水的比例，一般成一比一。

煮米的时候最好放一块活性炭，能激发米的潜质，让米饭更香甜。