花雕三葱极鲜焗龙虾

 

主料：加拿大龙虾1只。

辅料：干葱头50克，青葱100克，京葱75克，芫茜梗25克，红椒丝25克。

调料：味极鲜酱油20克，金标蚝油10克，蟹黄酱25克，十年花雕酒10克，盐10克，白糖10克，胡椒碎5克。

做法：

1、将龙虾改刀成块，吸干水份，撒上盐，拍粉备用。

2、起锅，下京葱爆香，下干葱头、青葱、红椒丝煸炒，下味事达味极鲜酱油大火翻炒后备用。

3、龙虾块拉油至肉质饱满嫩滑后，出锅沥干油份。

4、起锅，下龙虾块、金标蚝油、味极鲜酱油、蟹黄酱和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。

5、将所有配料下锅一同翻炒后，放入烧热的瓦锅，最后放上芫茜梗装饰即可。

 

菌皇酱波士顿龙虾

 

主料 龙虾2000克

辅料 煮发意面200克 绿芦笋粒150克 蟹味菇粒150克 滑子菇粒150克

小料 蒜粒300克 白蘑菇800克 洋葱粒500克 泡发香菇粒200克

调味料 粤式菌皇酱

烹饪步骤

1. 龙虾斩件弹粉，铺在煮发意面底上，加入配料成整形，上笼蒸熟；

2. 爆香粤式菌皇酱，放入二汤打芡，明油浇在龙虾上。

粤式菌皇酱 浓缩菌菇汁100克 鸡粉20克 真味海珍酱50克 盐15克 白砂糖10克,制作.将洋葱、蒜片、白蘑菇、泡发香菇，分别切粗粒； 用油炒蒜粒、洋葱粒、白蘑菇粒，泡发香菇粒，下调料小火制成菌皇酱。

 

灌汤波士顿龙虾

 

原料：波士顿龙虾一只（约重一千克），肥膘肉100克，罐装鹅肝酱150克，吐司粒一盆。

调料：盐、葱姜水、胡椒粉、生粉、皮冻汤各适量。

制作：

1、取波士顿龙虾净肉，与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥，倒出来加姜葱水、盐、胡椒粉和生粉拌匀，搅打上劲便制成龙虾糁。

2、另取鹅肝酱入碗，加皮冻汤、少许盐、葱姜水调好味并拌匀以后，入冰箱冷成冻，取出来切成小块。

3、取适量虾糁去包裹鹅肝冻粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完后，下入油锅炸至金黄成熟，捞出吸干油份，装盘上桌即成。

红汤焗龙虾

 

主料 龙虾1只约1000克

辅料 荞麦面250克 西兰花150克 蒜茸15克 干葱茸20克 姜米8克 手指饼干100克

调味料 鸡粉5克 浓缩海鲜汁10克 黄汁粉60克 香辣红汤酱10克 盐5克 糖5克 水1000克

烹饪步骤

1. 将龙虾宰杀，切块，洗净后待用；

2. 龙虾块怕粉后过油，荞麦面焖入底味放入底盘；

3. 小料爆香，加水放入调味料，加入龙虾块焖煮后勾芡；

4. 和飞水后的西兰花一起装盘，配手指饼干即可。

 

牛油果波士顿龙虾

 

原料 波士顿龙虾1只（2斤），墨西哥牛油果3个，薄荷叶10g。

调料 盐、花生油、麻油各适量。冰水30g。

做法

1.先将龙虾煮熟，煮到刚熟后隔水蒸15分钟，拆肉，切粒，切到小纽扣状。

2.牛油果起肉，起方粒状。

3.薄荷叶和冰水一起打汁，加盐味，捞匀。

4.把盐、花生油、麻油、薄荷汁，与龙虾、牛油果捞在一起，装碟即可。

 

青芥根阿拉斯加龙虾

 

主料：阿拉斯加龙虾一只

辅料：青芥根50克、洋葱末、青红椒末、青豆各8克

调料：奶黄油15克、自制香油10克、盐2克、味粉2克、广糖2克

做法：

1、阿拉斯加龙虾宰杀干净，取肉备用。

2、青芥根去皮洗干净，粉碎，放盘中装饰。

3、净锅倒入奶黄油、自制香油烧热，放洋葱末、青红椒末、甜豆炒香，加盐、味粉、料酒、糖调味，放入龙虾肉翻炒均匀，焗制8分钟左右出锅，装入龙虾壳盛器内，即成。

低温慢煮波士顿龙虾

 

主料：波士顿龙虾1只500g。

辅料：百里香5g，时萝5g，芦笋6根，坚果碎35g，草莓2颗， 蟹味菇4朵，车厘子3颗。

调料：黄油10g，现磨岩盐5g，黑胡椒6g，橄榄油一瓶，蜂蜜芥末酱20g，青豆酱15g。

做法：

1.波士顿龙虾用开水焯一下，剥壳，把虾肉放进密封袋，加入时萝、百里香、黄油，然后用真空机抽真空密封，65°水浴，低温慢煮30分钟，待用。

2.芦笋削皮，用橄榄油煎到变软微焦，入盐和黑胡椒调味。

3.预热平底锅，倒入适量橄榄油和黄油，放入煮好的龙虾肉和其它混合香料，一边微煎一边用勺子往上面的虾肉淋汤汁。

4.切下来芦笋头，在盘子上平铺煎好到芦笋，放上龙虾肉，在边上打一勺蜂蜜芥末酱，点上青豆酱、坚果碎（核桃、杏仁一些坚果），用以上材料摆盘完成。

汤汁：那个汤汁其实就是橄榄油，黄油，香草，和龙虾本身的一点点汁水的混合物。因为在煎龙虾的时候，龙虾的汁水会慢慢的流出来，所以再加上黄油和橄榄油和香草，汤汁会慢慢变多，然后一边煎一边把汤汁淋到上面的龙虾肉上，目的是让上面没有煎到的虾肉也充分的入味。

 

锡烧火焰黑胡椒龙虾

 

主料：加拿大龙虾1只。

辅料：干葱末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鲍菇50克。

调料：黑胡椒汁100克，味极鲜酱油10克，黄油30克，白糖15克，鸡粉10克，黑胡椒碎少许。

做法：

1、杏鲍菇切方粒；加拿大龙虾切块，上少许干生粉。

2、将油锅烧热，下龙虾炸熟捞出备用；再将杏鲍菇放入，炸制成熟，一同倒出。

3、另起锅，放入黄油融化，再放入干葱、蒜头、姜片爆香，倒入黑胡椒汁其它调料，将龙虾和杏鲍菇一同放入，调味，翻炒均匀，装入锡纸中，最后将易燃白酒倒在锡纸外，点燃上桌。