莲藕生长要求温暖多湿的环境，适于在炎热多雨季节生长，北方大多在终霜后7～8月份成藕，立秋前后开始采收；南方一般在3～4月上旬栽种。

（1）整地

种植莲藕应该选择土地深厚，土质疏松腐殖人的肥沃土壤。湖泊中应在水流缓慢，涨落和缓，水位要适宜，土壤较肥沃土并且淤层较厚的地方栽培。池塘和水稻田改成种植莲藕，最为适宜，水深在35厘米或36厘米左右，莲藕田施用大粪干施1000～1500千克，鸡粪100～150千克，最后开始灌水。每年的春季栽植前都是现把莲藕地耙平并且清除藕田杂草，做好莲藕畦埂。

（2）栽植

首先选好本品种性状的藕头饱满，顶芽完整莲藕身肥大藕节细小，后把粗壮颜色光亮的母莲藕或充分成熟的子莲藕作为种藕。种莲藕最好盘随种随时挑选、随时挖、随时栽也可以先挖出来催芽后栽植。挖莲藕时应该注意保护顶芽。种莲藕一般有3个节；莲藕头和两节充分成熟身。挖出后在第二节节后大约半寸左右处切断。这是人们常说一句话“藕断丝莲”。不可用手掰开以防泥水灌人莲藕孔引起烂种。

栽植密度应该根据品种而定，一般经常都是用早熟品种行距在1.3～1.65米，株距在0.65～1.0米左右。晚熟品种行距在1.30～1.65米，株距1.2～1.3米。

为了提高地的温和便于操作，栽植时候池塘水不宜过深，保持在7～10厘米即可。先按照一定距离扒一个斜形浅沟，深13～17厘米，将种莲藕藕头大头朝下倾斜埋在泥土中，然后把稍微露出水面。栽过莲藕的方向要交互排列，一个株向南，一个株向北，第二行与第一行株间应相对栽植，使其分布均匀。靠田埂的边行，莲藕头应向田内，以免莲鞭伸出埂外。

（3）莲藕田管理

给莲藕追肥时莲藕根系弱，需要供应充足的肥料。施足底肥后在生长期间一般还需要追施两次肥料。第一次在3～4片立叶时每亩施大粪干 750 千克；第二次在后把叶出现前施用，用量与第一次相同。施肥应选择在晴爽朗朗无风的天气，清晨戓是傍晚进行。每次施肥前应该放浅田水，让肥料吸入土中，然后再灌至原来的度，追肥后泼浇清水冲洗荷叶。

（4）水位的调节

莲藕田在栽藕后十余天内至萌芽阶段保持浅水，以利于提高地温，促使发芽。随着植株生长发育，水位逐渐加深。浅池藕一般都是在保持水深20～25厘米，深池藕可保持在30～35厘米左右。这时间不需要换水，水可以有微小流动，但是不可过大流动，否则把肥料流失了。若是天气干燥时还可以把叶面喷些水，这样会增加空气中湿度，促进莲藕生长，增加分技健壮。如果遇见暴雨后，若水面漫过荷叶时，必须及时排水，并且保持原来水位，采收前 1 个月把藕塘水放浅水位，促进莲藕的旺盛结藕。

湖泊里水位受天气条件影响，特别是下雨天，一般春季水位浅，夏季和秋季比较深，夏秋两季防止湖水猛涨淹没立叶，没有遇见特殊情况，要及时排水，如遇到暴风雨天气水位上升，如果是大风天气要把水提升稳住风浪，保护荷叶但是水位不能超过叶片，台风过后立即排水，保持原来水位。

（5）莲藕管理

荷叶未封行前把莲藕塘里的杂草清除，以防止杂草滋生，应及时拨除后杂草可塞入莲藕头下的淤泥中，作为肥料处理，这样有利于植株生长。荷叶封行后，植株就进入了旺盛生长阶段，地下早莲藕开始结莲藕了，这时候不用下水除草，以防莲藕株受到损伤。栽植后 1 个月左右浮叶渐萎，为了增加阳光透人，提高水温应该摘去莲藕。

藕莲以采藕为主要目的，开花子消耗很多养分。因此，若有花蕾发生时，通常将花梗曲折阻止养分上运，但是不可折断花梗，以防雨水从通气孔浸入引起腐烂。

莲藕旺盛生长期，莲鞭伸长较快，当卷叶将乙什田边时，应及时将藕头向内拨转，以防藕头穿越田埂。此乃“转藕头”，又称“回藕”。生长盛期一般每隔2～3天转 1 次，若是天气不好，生长缓慢则每隔7～8天转1 次，共转5～6次。莲藕头很嫩转头时应将后把节一起托起，转头后再将泥土压好。回莲藕应在中午进行，避免折断。

（6）采收留种摘荷叶

莲藕达采收时期后，可将部分老叶摘去，晒干作为包装材料。摘叶方法为：将荷叶于叶、梗连接处用手捏扁，摘下后将正面向外对折，晒 1 天后再将叶面向内对折，然后一张张脐对脐叠齐，使脐露在外面晒干。莲藕生长过程中，空气与土壤中的铁反应生成三氧化二铁而产生红褐色锈斑附在莲藕表皮上。当荷叶枯萎当莲藕呼吸作用变缓，锈斑因还原作用，而逐渐减少。因此，于采收前摘叶，锈斑易洗除。叶脐叶柄和地下茎有通气组织相连，因此不能折断叶柄，以免进水引起植株腐烂。

（7）开始挖藕

当终止叶出现，叶背呈微红色时，表示莲藕已成熟。植株多数叶片青绿时可采收嫩莲藕，一般自处暑至每年春季可随时采收。收嫩莲藕时要先把水排浅而不宜排干，找到终止叶和后把叶，其下便是新莲藕将莲藕身下面的泥掏空后，将整个莲藕慢慢向后拖出。叶片枯黄后采收老莲藕，收前把田水排干，用铁锹挖出。

湖泊及深水塘莲藕先将近田埂 1.5 米范围之内的莲藕全部挖出，田中间每隔2米留 30厘米不挖，或将亲莲藕前二节采去，留最后一节子莲藕作为下一年的莲藕种。

莲藕的产量因品种和栽培条件而异。莲藕早熟种一般产为7000～1000千克/亩，晚熟深水莲藕产量约为750～900千克/亩，湖泊新莲藕第一年收获为250～300千克/亩，第二年可收500千克左右，第三年产量最高，可达到750千克/亩。5年以后又逐渐降低，到了7～8年时莲藕株衰老黄，须换茬重栽。

贮藏莲藕

莲藕不耐贮藏，低温可贮藏一个多月。贮藏时要求老熟，完整、莲藕身带泥无损伤。贮藏时适宜用泥埋藏，保持冷凉湿润。