干鱿鱼用冷水还是热水泡？都错！大厨：用这招，干货立马变海鲜！
干鱿鱼用冷水还是热水泡？都错，大厨：用这招，干货立马变海鲜！干鱿鱼平常我们都比较喜欢吃，个人感觉干鱿鱼比新鲜的鱿鱼要香，鱿鱼味更加浓郁，筋道有嚼劲，晒干的鱿鱼就好像腊肉，整个屋子里都充满着鱿鱼的咸香味，闻着都流口水。把干鱿鱼泡发好，加点辣椒爆炒，比新鲜鱿鱼还爽脆、筋道有味道。
那么说到干鱿鱼，到底是用冷水还是热水泡呢？冷水热水我都试过，都泡不软。我试过用冷水泡了6小时，干鱿鱼都没有完全泡发开，中间还有点夹生的感觉，吃起来硬邦邦的，特别营养口感。有一次因为赶时间，就用了热水泡，以为热水泡得更软，没想到到最后鱿鱼都被我泡熟了，炒出来特别难吃。后来一次偶然的机会，请教了当厨师的大伯，大伯厨师跟我说：干鱿鱼用冷水还是热水泡？都错！不管用热水还是冷水，干鱿鱼都是泡不软的，用这招，鱿鱼干货立马变海鲜！
今天就把大厨教我的泡干鱿鱼方法分享给大家，希望大家在泡干鱿鱼时，千万别只会用冷水或者热水泡了，不管冷水还是热水都是泡不好的。干鱿鱼具体怎样泡发，请继续看我如何操作。
1，首先把干鱿鱼放到流动清水中冲洗干净，把鱿鱼表面的脏东西都洗得一干二净，然后把鱿鱼放到大盘子中，加入清水泡2小时，注意：清水一定要没过鱿鱼。
2，泡发2小时后，鱿鱼已经开始变软了，但我们可以看到，这时的鱿鱼还是硬邦邦的，还不能切开炒。我们需要把浸泡过的水倒掉，然后往大盘子中加入5克的纯碱，继续加入1千克水，搅拌均匀，调成千分之五的碱水，接着把鱿鱼放回盘子中，继续泡发4小时。
3，在碱水中泡发4小时后，就可以把鱿鱼取出，放到流动清水中冲洗干净，一定要把碱水完全冲洗掉。洗干净就把鱿鱼放到筛子上沥干水分备用。这时我们可以看到鱿鱼被泡发得鱿鱼新鲜的鱿鱼，肉质肥厚。
烹饪小技巧：
1，在浸泡干鱿鱼时，用冷水或者热水都不能把鱿鱼完全泡发开，一定要加入纯碱，才能把干鱿鱼泡发得像新鲜鱿鱼一样，不夹生，软但并不烂，筋道有嚼劲。
2，泡发的时间不能太长，所以泡发时间必须得控制好，泡太久鱿鱼变得太过于软烂，就会失去筋道的口感。
3，在烹煮前，一定要先把鱿鱼焯水，因为泡发过的鱿鱼，体内吸饱了水分，水汪汪的下锅，没办法炒。焯水不但可以把水分去掉，而且还可以再次去掉残留的碱味，这样可以放心食用。
- 发表于 2021-04-18 09:35
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