一个人成功，到底要经历多少年？

在餐饮外卖这条路上，太多老板们有辛酸的故事可以吐露，板着指头算算，3年？5年？甚至，有的还一直在路上。

可是，在沈阳，有这么一个小伙子，餐饮经验为0，外卖经验为0，却愣是在1年时间内打造了一家月销17000单的外卖店。

他是如何做到的？今天，就说说沈阳小伙张勇的故事。

 

 

 

 

 

从“海龟”老师到水果达人：不一样的外卖路

张勇是个90后的年轻人，大学的时候在意大利读书，生活悠闲潇洒。回国后，他选择了老师这个职业，每天朝九晚五，收入和生活都很稳定。可渐渐的，这个年轻人感到一丝不满足：日子过得太重复、太普通，没有挑战性，难道一辈子就这样了吗？

张勇给自己的回答是“不”。那段时间，他刚好看到很多关于外卖行业的媒体报道，觉得这个领域大有可为，于是当机立断辞职，投身外卖。

做了一番研究后，张勇选择做果切和水果捞生意。当时沈阳的外卖界主流是做正餐，生鲜果蔬这个频道还有不少空白，潜力极大。同时，因为张勇本身没有餐饮基础，做水果生意相对来说门槛比较低，好上手。在准备好所有证件、工具和人员后，这家“Bingo轻食-水果餐厅”在2017年5月正式营业。

 

 

在最开始的几个月，Bingo并没有很多生意，每个月只有100、200单。但张勇心中并不着急，他坚持每天亲自采货，和员工们一起切水果，做好每一碗水果捞。渐渐的，店里单量提升了，从每月100单成长为日均700单，高峰时能达到日均800单，成为沈阳首屈一指的标杆商家。因为生意太好，很多同品类的门店甚至专门搬到Bingo的附近，希望能收获同样多的顾客。

凭着出色的成绩，袋鼠君很快注意到这位沈阳小伙，并邀请他采访。在采访过程中，张勇分享了几点做外卖的成功经验，相信对老板们能有所帮助。

 

 

 

 

打造万单店的方法：提升曝光，留住顾客

一，用店外发劵提升曝光，引爆单量

张勇表示，店铺单量的第一次显著提升，是在使用了店外发劵之后。

当时店铺已经在美团外卖平台上上线了几个月，因为曝光量一直不高，进店人数很少。为了解决曝光问题，他开始使用店外发券。通过设置20-2的优惠券，5000张、10000张地大幅度发劵，让劵通过多个渠道接触店外的顾客，让他们知道Bingo的存在。其中，天降红包渠道为店铺带来大量顾客，订单爆发期几乎以每天100单的增幅不断增长，从去年10月份的100单涨到今年7月的16900多单。

张勇表示，他的店外发劵如此有效，主要是因为优惠券给顾客的好处是实实在在的。不少商家设置的优惠券很多是看着好看，但实际使用的时候无法起到优惠效果。而张勇的20-2的优惠券，虽然优惠力度不大，但因为店铺的起送价是15米，店内也有不少25米左右的商品，所以20-2的劵是能切实地帮顾客省钱的。

因为高强度的曝光，加上实实在在的优惠，店外发劵帮助Bingo成为了沈阳的万单王。

 

 

△ Bingo的爆款水果捞

 

二，积极参加平台活动

张勇在参加平台活动上没有什么技巧，就一点：什么活动都参加，哪怕暂时不学习也要参加。张勇做外卖时有一点很深的感悟，那就是做活动的最大目的是为了吸引顾客到店里下单。这一单也许不学习或者利润很少，可是这个顾客有很大可能会转化为店里的老顾客，且带动亲戚好友一起下单。这才是活动真正的目的。

除了平台活动参加积极外，张勇还针对不同类型的用户做不同的活动，实现精准的运营：比如，新客户立减是针对新用户，精准发券是针对老用户，减免配送费是针对远一些的用户。通过不断做有目的性的活动，以此来提升这些顾客群的复购率。目前，Bingo中有60%都是老顾客，张勇在每月初会对他们定向发送优惠券，唤回复购。

在单量逐渐增高后，店铺进货的成本随之大幅下降，店铺从而迎来更高的收入，实现薄利多销。

 

 

△ 店内的活动多种多样

 

三，全方位打造服务品质

只是引流还不够，外卖店最重要的是把人留下。通过2大维度，张勇将Bingo打造成一家备受顾客们喜爱的店。

1，把控食材质量，保证食品安全第一

每天早晨，无论多忙多累，张勇都会亲自去市场上采货。对他而言，水果的质量决定着店铺的命运，是重中之重。为了保证质量，哪怕赔本也在所不惜。

去年春节期间，店铺出现订单暴增，但是店内员工临近年关的时候纷纷坚持不住返回老家，张勇一个人根本忙不过来。当时店铺为了春节准备了一大批水果，为了保证客户体验和服务质量，他毅然选择关店，丢弃了所有水果，即使是有些许变软的水果也不能用来做食材。因为他明白，口碑是店铺生存的根本，如果以次充好，实际上是把自己的生意做窄了。

 

 

△ 店内准备好送外卖的新鲜水果

 

2，亲自处理客诉，及时反馈

这一年多来，张勇没有更换过一次电话号码，时刻保持手机畅通，这是为了能够亲自处理客户投诉。每接到一个客户电话都第一时间解决，保证客户的满意度，避免客户损失，也尽量避免骑手损失。

除了电话投诉外，店铺也积极处理线上差评，对顾客提出的问题一一解答，展现自己的认真态度。

 

 

△ 店铺牢牢维持在4.6的评分

因为店铺产品的质量一直很高，服务态度极好，因为店外发劵而吸引过来的人们都选择了留下，成为Bingo的忠实老客。在几个月内，Bingo稳固了自己在外卖水果界的地位，成为了难以撼动的万单店。

 

 

 

 

未来的方向

这一年来，张勇并不总是顺风顺水，也遇到过人员不稳定、酸奶保鲜难、工作量过大等难题，但总体来说，Bingo都克服了，一切都向前稳定发展。

目前，Bingo在沈阳有2家加盟店，长春有1家，张勇打算未来往南方发展，开到南方的大城市里。为了迎合南方人的口味，他正在计划研发一些下午茶类的新品，计划发展线下堂食，也打算开更多的加盟店。

保证食品质量，服务顾客至上，时光不会亏待每一个努力的人。