最近很多朋友们后台私信说，怎么不教大家做肉丸，整理和拍照今天终于可以将详细教程分享给大家了

潮汕肉丸是潮汕饮食文化的重要组成部分，属于低脂食品，其口感脆嫩、鲜美，可通过多种方法烹饪食用，既可汤煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不烂的特点，更适合下火锅。潮汕肉丸的品种更是多种多样。广义来说，除原有传统的鱼丸、猪肉丸、牛肉丸、虾丸、猪肉饼、鱼肉饼，早在潮汕地区，就有“日食三餐不知厌”的说法。

在家只需要一台料理机，就能轻轻松松做出Q弹手工肉丸， 外面买的肉丸相信大家也都了解食材的可信度，还是老老实实自己买新鲜食材回家做，我家基本每个月都会做一次，下面条下火锅必选的，大人孩子都爱吃。

但是很多朋友在制作中遇到了很多问题，比如：

一是煮的时候大了两圈啊，太膨胀了？

网上那么多方子到底哪个是真的呢？我失败了是方子的问题吗？

为什么做完肉不弹，不脆一捏就碎，而且吃起来丸子很绵？

为什么一定要用小麦淀粉吗？玉米淀粉可以吗？

不弹：肉泥加盐步骤打的温度高了，没有出胶

面对后台的这些问题，咱不得不出个总结教程，把您容易失败的这些原因一一解答，同时给一个特别适合家庭制作肉丸的方子，我家从来不外面买肉丸，因为自己做真材实料，吃得放心！

食材：牛肉后腿肉500克、食盐7克、冰块60克、白砂糖13克、小麦淀粉15克、味精8克、胡椒粉0.5克、猪油或玉米油10克

第一步：新鲜牛肉清洗干净，用厨房纸擦干表面水分，进行切片，放进冰箱冷冻至肉冻到边缘软中间保持硬（为什么要冻到硬硬后面会讲解）

第二步：将冷冻好的牛肉，掰小块放入料理桶，打到碎粒成团转动状态，打开盖子电子温度计测试确保肉泥的温度控制在-1度左右以下，（Tip:这就是前面为什么要提前将肉冷冻变硬的原因）

第二步：重要料理桶外盆子加冰块，室温越高加越多，这步为了稍后盐的时候绞打肉温度升高特别快而准备的。

第三步：加入冰块和盐高速10秒观察一次肉泥温度控制在3度以下，继续高速20秒，再次观察肉温度。一定要看肉的状态，将肉绞很细腻很有弹性。

第四步：肉泥有胶黏状细腻有弹性，细腻的情况通过肉眼观察的，越细腻的肉泥，做出来肉丸表面越光滑，

从-1度左右打到3度以下，随时不停测试肉的温度，害怕温度升起来，肉丸就失败一半了，温度决定肉丸又弹又脆的关键作用。

第四步：肉泥变得非常细腻，粘稠的时候加入淀粉、白砂糖、味精、胡椒粉继续绞打均匀，低速大概15秒，这一步肉泥温度控制在5度以下

第五步：最后加入猪油或玉米油，绞打均匀即可，温度控制6度以下，肉泥很细腻很光滑，粉红有弹性。

第六步：锅中水烧至80度，转最小火保温，用左手从虎口处挤出丸子，右手拿勺子接住，勺子每次沾冷水挖肉丸，挤进锅的肉丸，马上浮起来，说明已经是成功的肉丸了。煮肉丸水温度控制80-85度左右，不要把水煮沸腾，牛肉丸浮起来大约5分钟就熟了。

第七步：煮好牛肉丸捞出冷水冲洗半分钟，浸冰块3分钟左右，这步肉丸会更加弹关键一步。一次吃不完，晾干水分用保鲜袋或者真空压缩袋打包好放冰箱冷冻，想什么时候吃，下面条，打火锅很错哦，自己动手家人吃得放心。

又弹又脆的肉丸你学会了吗？一个料理机或者破壁机在家就可以做出好吃牛肉丸，不懂的朋友欢迎留言

我的工作午餐小贴士：

1、机器有停机保护，每次操作20秒左右，需要停机1-2分钟左右，避免机器发热停机。

2、 料理桶外盆子加冰块，用于调切温度，室温高时一年四季可以操作。

3、淀粉和水增加多与少的问题，试到自己合适，水和淀粉多与少会口感不同。

4、加盐前肉的温度要在负0度以下，不然加盐后肉泥温度升得特别快，会导致肉丸不弹不脆的原因。