一般家里买生姜都会买很多，因为每天都需要吃，但一次只切几片使用，用量不大，剩下的生姜怎样保存才好呢？如果保存不当，生姜很容易变干，影响口感，遇到梅雨季节还很容易发霉。那么买回家的生姜如何保存才好呢？

（1）新鲜生姜的保存妙招

如果购买的生姜上带有沙土，最好不要清理，因为带有沙土的生姜保存时间更长，在室温不太高的情况下，放置于阴凉通风处，避免阳光直射即可。

如果买到的是已经处理干净的或表皮略潮湿的生姜，则最好放入冰箱内冷藏保存。

对于已经切开的生姜，要遮好切口后放到冰箱的冷藏室中保存，10℃以下时可以保存1个月左右。将生姜放在盛有水的容器中，再连容器一起放入冰箱中，可以保存更长时间。

○生姜的冷藏及冷冻法

将带皮的生姜（不用清洗）用厨房纸巾包好，再包上一层保鲜膜，放入冰箱的冷藏室中。

如果是洗净的生姜，可以放入装有水的容器，使水没过生姜，隔绝空气，可以保存更长时间。

还可以采用冷冻法，将生姜研碎成末状，放入密封式塑料袋中，排尽空气，并将姜末铺平，放入冰箱冷冻保存。

也可以用榨汁机将生姜榨成汁，倒入冰格中，冷冻成冰块，随时取用。

（2）生吃、熟吃，哪种更好？

生姜中富含一种叫做姜酚的成分，它具有提高免疫力的作用，可以预防感冒，在感冒初期食用也很有效。

当对生姜进行加热之后，大部分的姜酚都会转化为姜烯酚，这种物质对人体具有温补的作用，适宜体寒者食用。

综上所述，如果需要增强身体的免疫力，可以生吃姜，具体吃法如腌渍、凉拌，或者榨汁饮用，最好选择嫩姜或中姜。如果想要温补身体，则最好熟吃姜，可以选择中姜或老姜。

○生姜的切法有讲究

新鲜生姜食用时可以切成薄片、切丝、切块或者切碎成末。炖汤时最好切成块或厚片，爆炒、凉拌时适宜切成薄片或细丝，制作馅料时则宜切碎成末，或榨成姜汁使用。

需要注意的是，生姜的纤维中富含香辛成分，如果切丝或研碎，香辛成分充分释放出来，味道会变辣，需适当减少用量。此外，切薄片时要按照纤维的走向切，这样切起来比较容易，切口也平整。

○食用生姜去不去皮？

生姜的皮中富含姜酚，它是生姜的有效成分，且皮下的精油成分含量很丰富，因此食用时最好不要去皮。如果担心有农药，可以在流水下用刷子尽可能地刷洗干净。

TIPS：

如果实在担心生姜带皮吃不卫生，可以找一个边缘较薄的汤匙，将汤匙反过来，轻轻消掉薄薄的一层姜皮，只把表面一层刮掉即可，不要将所有的姜皮都刮走。