商业会计与工业会计是两种不同的会计类型，二者在操作目标、会计方法和业绩评估方式三个方面具有明显的区别。

首先，从操作目标上看，商业会计偏重于流动资产的管理和投资回报，比如库存、应收账款等，并重视短期利润的最大化。而工业会计则偏向于固定资产的管理和长期投资回报，比如生产设备、厂房等，其业绩评估更倾向于长期稳定的回报和公司的可持续发展。

其次，从会计方法上看，商业会计主要采用现金法和应收应付法，这种方法可以使得财务报告反映出企业的流动资产和负债状况，利于企业实施短期的经营和投资决策。而工业会计则更多地采用成本法和累计折旧法，这种方法能够更准确地反映出固定资产的投资和回报状况，以便于企业进行长期的投资决策和业绩评估。

最后，从业绩评估方式上看，商业会计更倾向于使用利润指标，比如息税前利润（EBIT）、息税折旧摊销前利润（EBITDA）等，这些指标能够直观地反映出企业的获利能力和投资回报水平。而工业会计则更偏向于使用效率和产能利用率等指标，如设备利用率、产量等，这些指标能够直观地反映出企业的生产效率和产能运用水平。

总的来说，商业会计与工业会计在操作目标、会计方法和业绩评估方式方面有着明显的区别，选择何种会计方法，需要根据企业的具体类型和业务需求进行定制。希望本文的解析能对你有所帮助。