东北坛子肉

此菜中的坛肉和一般的红烧肉制作方法有些不一样，用母油（酱油）焖制五花肉来解腻增香，非常有特点。

如购买不到母油，就用老抽和糖色，将五花肉下锅炒的同时，加了八角、草果、桂皮各5克，大葱、生姜各10克，大蒜4克同炒，将五花肉炒香出油至肉色发黄，再加入南乳汁10克、甜面酱6克、红曲米水5克、冰糖6克、盐2克、加饭酒20克。这样做出的成品颜色红润、口感软糯、香味浓郁。

此菜最大的亮点是油而不腻，色泽红亮，酱香味浓。注意此菜炒五花肉很关键，要炒到肉皮卷缩、上色就可以。

原料：五花肉500克．

调料：南乳汁、母油各10克，甜面酱7克，红曲米水5克，冰糖6克，盐2克，色拉油、加饭酒各20克，十三香药料包（市场有售）3克。

制作方法：

（1）五花肉皮用喷灯烤焦，再用温水泡软，刮洗干净，改刀为3.5厘米见方的块，放入南乳汁、甜面酱、红曲米水腌制20分钟。

（2）锅上火放少许油，烧至三成热，下入五花肉块炒香出油．烹入加饭酒、冰糖、母油、清水15克，用盐调好口味放到沙煲中煲2小时出锅即可。 关键：炒五花肉时必须炒出油脂，此菜必须批量制作。