甲鱼（鳖）的处理步骤如下：1、引颈控血：先用筷子或细木棍引出鳖头，使其咬住后用力拉出，此时的头颈和四肢都已出壳，用锋利的菜刀斩断颈骨，放在凉水中控血、排血。2、浸烫刮皮：准备80度左右的热水，将斩断颈骨的鳖放入热水中烫3-5分钟，捞出后用剪刀刮干净黑色的污皮，刮皮时要保留鳖壳周围的裙边，黑皮刮净后用清水洗净。3、清理油脂：将清洗干净的鳖从裙边下方沿边缘割开，或在腹部切开道口，揭开鳖壳去除内脏，斩断四爪上的尖部和尾鞘，剔除附着的油脂，油脂没有去除干净时腥味较大，因此一定要完全剔除。4、注意事项：处理时要将血完全放干，避免老鳖的血液中残留寄生虫，另外一定要使用热水浸泡，温水或冷水不能使表面的老皮变软，用剪刀也不能完全处理干净，用热水浸泡头和四肢不会缩进去。

鳖在中国除宁夏、新疆、青海和西藏外，其他各地均有分布。在日本、朝鲜和越南等国也有分布。鳖夏天栖息在江河、湖泊、池塘、水库和山间溪流中，冬季在池底冬眠。鳖喜阳怕风、喜静怕惊、喜洁怕脏、喜挖穴与攀爬。鳖食性广而杂，以动物性食物为主，也食腐败的植物及较嫩的水草等植物性食物，具有很强的耐饥饿能力，属变温动物，摄食和生长随水温的变化而变动。