怎样做正宗的酱牛肉

酱牛肉是四川著名的传统菜肴之一，深受广大食客的喜爱。 酱牛肉汁浓香浓，味道鲜美，做法虽然繁琐，但只要掌握正确的方法，就能做出地道正宗的酱牛肉。

材料：

选用优质牛筋300克，生姜2片，大蒜3片，干辣椒适量，花椒10余粒，料酒适量，盐适量，红油50克豆瓣酱、老抽适量、生抽适量、白糖适量、鸡精适量。

步：

1.准备肉。 将牛筋洗净，切成薄片，用盐稍微腌一下。 将腌制好的牛肉片放入锅中，加少量水和少许料酒煮10分钟。

2、调味。 将姜、蒜、花椒、干辣椒放入干净无油的锅中，用小火炒香。

3、炸酱。 香料稍微冷却后，加入红油豆瓣酱，小火炒几分钟。 当酱汁变成深红色并开始散发香味时，加入老抽、生抽、糖等调味料，继续搅拌均匀，使酱油充分渗透到红油豆沙中。

4.煮牛肉。 将刚刚煮熟的牛肉片捞起，放入炸酱中翻炒2~3分钟，加入适量的水，小火煮至酱汁浓稠入味，牛肉片就熟了酱汁均匀地附着在酱汁上。

5. 盘子。 将炖好的酱牛肉盛入盘中，撒上少量芝麻和葱花，即可享用。

防范措施：

1.酱牛肉的选择很重要。 一定要选择肉质紧实、筋少、肉眼可见脂肪少的牛筋。

2、刀工一定要细致。 牛肉一定要切成薄片，这样不但味道会更好，而且煮的时间也会短一些。

3、调味料的搭配很重要。 正宗的酱牛肉调料与其他菜肴略有不同，一些必不可少的调料需要精心搭配才能产生正宗的味道。

4、烹调时，小火慢炖，使汁液更浓更香，肉质更鲜美。

总结：

酱牛肉是四川特色名菜之一。 其口感醇厚，咸甜适中，汁液浓郁，清香扑鼻。 是四川省的传统小吃。 想要做出正宗的酱牛肉，就必须严格按照以上步骤进行，并且要多加注意。 相信仔细学习这篇文章，你在家就能轻松做出正宗的牛肉酱。