这种鱼本身没有什么盐味，所以给它冲洗干净就好了，我看了一下内脏也挺干净的。

把鱼头用剪刀剪掉。

准备了一根芹菜，三根青线椒和一颗洋葱 ，半块生姜。

叫洋葱一分四瓣，青线椒和芹菜切成段，生姜切片，小河鱼改刀切段备用。
准备了一片香叶，一截桂皮，一颗八角，三颗辣椒和些许花椒粒。

调上一碗料汁，里面有两勺生抽、一勺半的白醋，再加上花椒粉和胡椒粉，少许的盐调和备用。
锅内倒油，油量稍微多一些，将切好的鱼块放进锅里，小火煎至焦黄。
将剪好的鱼盛出备用，这样做鱼肉会更加香酥。

锅中留少许底油，将所有的配料（除了芹菜）都倒入锅中，小火炒香。

然后放入小鱼干继续翻炒。
炒匀以后，将留下的芹菜段和配好的料汁，倒入锅中继续翻炒至芹菜断生。
香煎鱼干就做好了，色泽诱人、味道咸鲜适口，洋葱和芹菜混合着鱼香十分好吃，看来我又得多吃一碗饭了。
这种做法非常家常，家里没有小鱼干的，换成其他的咸鱼都是可以的，配菜的话按自己心意来喜欢吃什么就放什么，又是一道自由发挥的菜色。